【簡琬真、洪藝晅、范修語／台北報導】「新竹不是美食沙漠！」餐飲界盛事《台灣米其林指南2026》今（21）揭曉完整星級餐廳名單，新竹縣首次破蛋，由位在竹北市板前壽司店「Sushi An 鮨安」摘下首顆一星肯定，29歲主廚許劉安是來自北埔的客家子弟，並同時抱回年輕主廚大獎。他表示，網友一直說新竹沒有好吃的東西，聽了很憤恨不平，今天很開心替新竹拿下第一顆星。
自幼日料環境長大 許劉安赴日學成手藝
在台上高舉獎座、穿上首度晉選的榮耀廚師袍的許劉安，是土生土長的新竹人，爸爸是客家人、媽媽是河洛人，自我定位為「客台認同」的孩子，從小家中經營平價日本料理店「十六區和風料理」，至今仍有營業，位在清華大學對面。
許劉安表示，國中時就在家裡打工，直到高職餐飲科畢業後前往日本修習，並向「壽司之神」小野二郎的次子小野隆士主廚拜師學藝，學成後回到台灣開業，主廚每年都會飛來台灣品嘗自己做的料理，「從第一年擔心，後來鬆一口氣，到肯定台灣有一家壽司店是他的弟子。」
店僅靠3人撐 許劉安感謝前輩開路
許劉安也透露，整間店是自己加上內、外場各1位夥伴，僅共3人團隊撐起，現已經營5年，這一路上很感謝所有餐飲前輩的多年耕耘，才能讓只有6個座位的小小壽司店，在新竹也有饕客願意專程搭車來用餐，更謝謝一直以來支持的客人，在這些年來開業成長許多。
當被問及獲獎後是否有機會擴大規模經營，許劉安則果斷回應，不會想要擴店，希望能顧好料理品質、持續親手做壽司給客人吃，不只是做好料理，也喜歡和客人直球對決的餐點互動，關注並照顧所有客人的細微反應，對料理食材及待客態度都有一定的堅持。
新竹非美食沙漠！許劉安用摘星證明
許劉安在頒獎典禮上與眾星級主廚合影橋段，用麥克風驕傲大聲喊出「新竹不是美食沙漠！」並於受訪時表示，因為網友一直說新竹沒有好吃的東西，聽了很憤恨不平，今天替新竹拿下第一顆星，希望明年有更多新竹的餐飲界朋友一起上台領獎。
今年29歲的許劉安在得獎台上也透露，下個月就要迎接30歲生日，雖然是拿下年輕主廚大獎，但依然希望餐飲界的大家都要身體健康，也希望自己明年能朝兩顆星邁進。
鮨安以無菜單壽司為主、客家茶收尾
依米其林官網指出，「鮨安」採用深色裝潢搭配櫸木吧檯及鑲板，體現精緻格調，餐廳內僅供應一款以壽司為主的無菜單套餐，內容依時令調整，食客能品嘗到台日兩地的優質海鮮；其中，小肌魚肉質緊實，恰到好處的酸度與米飯的香甜相得益彰，最後奉上北埔客庄有名的東方美人茶，以優雅茶香為餐食收尾。
許劉安表示，餐廳每週僅收60位客人，週日、一為休息日。他並笑稱，訂位秘訣大概就是要挑網路好一點的地方。
米其林指南迎百週年 台灣共61家摘星
今年《台灣米其林指南》涵蓋的台北、台中、台南、高雄、新北、新竹市及新竹縣，共評比7個城市的主廚與餐廳團隊的成就，合計61家餐廳摘下米其林星級肯定，包括49家一星、9家二星及3家三星餐廳，另有9家餐廳獲頒米其林綠星，完整名單可至米其林官網查詢。
今年適逢《米其林指南》星級制度誕生百週年，是自1926年米其林首次以星級表彰優秀餐廳以來，持續透過一致且獨立的評選標準，發掘世界各地值得推薦的餐廳與料理體驗，成為全球餐飲界的重要指標。
