【洪藝晅、鍾惠欣／屏東報導】「在台灣的時間，比在我的家鄉還更久。」一邊擀著麵團，一邊道出落地生根近三十年的南國歲月。54歲、來自中國廣東梅縣的丘瑞平是「阿萍早餐店」的老闆，來買早餐的顧客不分男女老少，總是熟悉地喊她一聲「阿萍」。
從屏東內埔的鬧區主街彎入小巷，一眼就能望見顯眼的黃紅招牌，這家專做中式早點的傳統味，在內埔數十家早餐店的激烈競爭下，依舊殺出一條血路，平日早晨店面停滿機車，點餐人潮也從未停歇。
店內必吃招牌「蛋餅」一口咬下滿是酥脆，反覆咀嚼後帶出自然麵香，那是撒上翠綠蔥花後多次揉製的用心，至於餡料，阿萍姐豪邁地說：「想加什麼就加什麼」，玉米、肉鬆、培根、起司擇你所愛。
待客之道「賣早餐要有活力」 客語串起家的歸屬感
打通兩棟透天厝的四公尺面寬，有別於傳統早餐店的悶熱與忙亂，阿萍姐的店面通透又開闊。包含阿萍姐在內，負責包料、出餐、結帳的娘子軍共有三位——兩位新住民、一位內埔在地人。穿著果綠色POLO排汗衫的她們，總是充滿活力、笑臉迎人，「我覺得精神很重要，客人上班已經很累，我們賣早餐的更要有活力。」這是阿萍姐一路走來堅持的待客之道。
廣東梅縣到屏東內埔，直線距離480公里，兩地隔海相望。
年輕時就從事西餐廳工作的阿萍姐，嫁來台灣後，跟著前夫學習做中式麵點，進而開起中式早餐店。在梅縣本就說著客家話的她，來到屏東也能順利地和在地人溝通，「愛食麼个？多謝啊！」阿萍姐表示，內埔大部分的客語用法跟梅縣客家話差不多，僅有些許語詞說法不同，還意外自曝，許多客人都以為自己是新竹人。
相似的母語，也讓她對內埔多了一層，如家一般的歸屬感。
從隻身一人到貴人相助 街坊、顧客成了堅實依靠
「想過自己會來台灣嗎？」記者好奇問道，阿萍姐思索一番說了句：「就好像是緣分吧！好像命中注定就是要來台灣的，不過我很喜歡這邊。」點出溫暖的氣候、香甜的蓮霧，都是喜歡台灣的原因；但是除了這些，更重要的還有「人」，阿萍姐直言自己十分幸運，「在台灣遇到很多貴人。」
當初隻身一人遠嫁來台，推著小餐車賣早餐，身邊沒有半個熟識的親友，阿萍姐說：「這是我自己選的啊，再苦我也不敢講，怕家人擔心。」每當遇到難過與挫折，也只能自己默默吞下，阿萍姐微笑緩緩道出昔日艱辛：「以前每天都哭啊，哭了快10年哦！ 」
熬過無人熟知的艱辛、撐過了疫情寒冬，如今的「阿萍早餐店」已是在地人、觀光客必訪的巷口美食，透過一個個客人的好評與網路分享，更多人慕名前來；好心的房東主動提供更寬敞的店面，讓她無需再推著笨重的小攤車，有時客人的機車暫停到隔壁住家，鄰居們也都友善體諒，就連身旁的工作夥伴，也都是從熟客一路相挺成好友。「我好像跟這個地方很有緣。」語畢，阿萍姐默默地拿起衛生紙擦拭淚光，這一刻，滿是對這片土地和身邊貴人的深深感謝。
而常懷感恩、笑容滿盈的阿萍姐，也讓已離職的員工捨不得離開，除了兩位正職，現場還有兩位沒穿制服的大姐，同樣在內場忙進忙出，她們是住在附近的廖家姐妹，以前也是早餐店的員工，後來因身體因素離開，但和阿萍早已像家人一般，只要有空，還是會自發地來幫忙。
品項、口味逐漸擴充 最費工的「芝麻甜餅」展現真功夫
隨著口碑逐漸累積，為了滿足顧客多元的味蕾，店內的品項也從原味蛋餅、蔥抓餅，逐漸增添新口味，像是肉鬆，就是與內埔市場專門店家配合，「我的肉鬆是有口感、一絲一絲的，不是市售粉粉的。」談起自家料理，阿萍姐總是自信地分享。
現點現包的「韭菜盒子」與「高麗菜盒子」是熱門品項，韭菜香氣撲鼻、高麗菜脆口清甜；金黃酥脆、肉汁滿溢的「煎餃」也是饕客必點；順應綠竹筍產季推出的「古早味鹹粥」則是季節限定，阿萍姐點出，鹹粥特別選美濃147號香米，才能熬出綿密黏稠感；就連用餐桌上擺放的「客家韭菜醬油」，也都是她用心調製的獨門配方。
而所有品項當中，最費工的竟是「芝麻甜餅」，外表看似樸實無華，卻蘊含著真功夫。阿萍姐強調，甜餅要事先打電話預約才能做，由於內餡是黑白芝麻粒、黑糖與二砂的混合糖漿，溫度必須控制得宜，包餡時則要精準，稍微不留神就容易破洞溢出，從擀皮、包餡到掌控煎檯火候，每一步驟都考驗著多年功力，而芝麻甜餅最厲害之處，就在於即便放了兩小時，依舊保有香脆口感。
三十年屹立不搖的「用心」 每一口早點都是真誠
這份手作的堅持，也讓每道美味成了每日限量。阿萍姐說：「平日的話（麵皮）大概固定的量是100張，到了假日可能會再多個30張。」一旁的大姐笑喊，如果提早賣完了，有些客人會開玩笑地說：「哇！無面無皮（諧音梗，無麵無皮）了。」這是專屬於客庄的鬧騰聲，也是印證美味最好的證明。
「我從民國86年就開始做早餐了。」立足屏東內埔近30年，被問到至今屹立不搖的秘訣，阿萍姐露出招牌笑容說：「用心就好。」簡單四字，處處皆是細節，她強調，顧客都吃得出來，也都能感受到這份真誠，所以從不擔心受到大環境影響。
一份份現點現煎的早點，不只包裹著實在好料，更揉進了阿萍姐遠赴來台三十年的堅韌，她堅信，憑藉真誠待人與對品質的堅持，能在異鄉闖出一片天，而當初的異鄉，其實也早已深化為最溫暖的家鄉。
