【簡琬真、范修語／台北報導】2026台灣美食展將於7月31日在台北世貿一館登場，客家主題館今年以「嚐藏客家」為題，集結浪漫台三線、水水六堆、幸福台九線區域共35家單位參展，包含2026米其林必比登推介的「阿爸的客家菜」餐廳，今（27）天在展前會上搶先端出獲肯定的「鳳醬蒸魚」料理，以海鱸魚結合鳳梨醬打造清爽滋味，屆時將在展場首日的客家館上亮相。
阿爸的客家菜打頭陣 端出必比登料理
入圍2026米其林必比登推介的「阿爸的客家菜」將於客家館開幕首日登場，主廚郭敏昌是來自高雄大樹的客家人，在料理上以家鄉盛產的鳳梨入菜，並致力保留家中阿婆的滋味，這次他選用鳳梨醬、豆腐乳兩種醬菜食材展現「風土醞釀」大會主題，希望打破重油重鹹的傳統印象。
郭敏昌表示，「鳳醬蒸魚」是以海鱸魚搭配新鮮土鳳梨、南瓜片，料理出清爽酸甜的輕食感，並突顯客家醬湯文化的經典美味；另一道「腐乳燒南瓜豆腐角」是用燒菜方式讓豆腐完整巴附南瓜的黃橘色，其中豆腐乳醬汁也有融入鳳梨元素，吃起來Q彈又回甘。
今年因餐廳入選必比登而特別對外公告「不接受任何評比」一事，對此郭敏昌也回應，當初得知入選是驚喜又擔憂，一方面感謝肯定，一方面認為客家菜是代表台灣文化的菜系之一，所以秉持傳承的初衷開店，而不是追求入選的名店效應，強調回歸料理本身，讓客人吃到客家美食才是最重要的。
另家參展單位「河堤下～晌午粄食」合夥人郭琬琤則表示，店內主打客家粄食，這次帶來酸菜炒肉末的「酸菜甜粄」，以及用新竹橫山蜂蜜所製成的「蜂巢甜粄」，讓彈牙的水粄變為創新料理，將在客家館帶來簡易的做粄活動，讓民眾可一次吃到甜鹹的客家創新米食。
客家館地圖一次看！神農獎、百年老店都參戰
客委會產業經濟處長陳瑞榮指出，這次客家館邀集浪漫台三線、水水六堆、幸福台九線客庄區域特產展出，包含醬油、桔醬、粄食等常見食材，轉譯成各類商品，希望帶給大家不一樣的體驗，也希望未來能夠提升展出的小農產品比例由10%至50%以上。
客家館今年邀請35家業者、共34攤位展出，規劃「客家名人帶路／名廚上菜–台灣漫遊錄」、「客庄金獎名店」、「客味Fusion」以及業者推介會等，邀請米其林必比登推介的阿爸的客家菜、獲法國AVPA大賽肯定的御巧可可巧克力坊、百年餅行隆源餅行、神農獎肯定的金樁茶油工坊及淺草堂山苦瓜等名店。
●浪漫台三線
台灣客家美食交流協會、雙峰草堂銅鑼燒茶屋、金椿茶油、阿金姐工作坊、苗栗縣內山必落腳文化協會、哈客愛養生擂茶、璐璐嘉、東海徐咖啡、FIW FIW、新城風糖、Bonbons甜點、小椪柑の店 客家滷味、姜太公柿餅商行、欖人森果O’miro、大山北月、台灣客家茶文化館、恆器製酒、隆源餅行、貓貍客粄映象。
●水水六堆
大埔良作、東寶黑豬肉棧、萬津醬園、御巧可可巧克力坊、伍棧樓、草澤精釀、美綠生態園、可可雅米巧克力工坊、喜樂可可咖啡園、一鳴生技農園-YOSIKA 好果。
●幸福台九線
花蓮淺草堂、讚炭工房、花東粽穀客家美食坊、美妙養蜂場、温伯力土肉桂、彌勒有機果園。
客家館集結風乾、釀醬、風土特色
今年客委會以「風乾、釀醬、風土」為軸心推廣客庄產品，從依循節氣與季風延伸出的覆菜、蘿蔔乾及柿餅的智慧；到運用發酵熟成工藝轉化風味的醬油、豆腐乳與可可等文化；再到依山傍海孕育出的茶葉、蜂蜜所展現的當代客家風味，皆是時間與土地的結晶，希望大家於7月31日至8月3日一同到客家主題館（編號A305）感受來自客庄土地的美味。
客委會指出，民眾參與現場活動就有機會獲得限量醬缸不織布提袋，另若單日消費滿1288元也能兌換年度館藏的實用保溫袋，送完為止。
