圖、文／Haka小姐
苗栗客家女子，平面設計師與飲食書寫者。經營「Haka小姐的百味美學」，以旅行與味蕾探索客庄故事書寫當代風景。
若要理解花蓮鳳林的米食文化，就得先理解這片土地。
中央山脈與海岸山脈在花東縱谷兩側綿延，孕育出豐沛無污染的天然泉水，也帶來肥沃的沖積土壤。再加上山谷明顯的日夜溫差，使米粒累積更多澱粉與醣分，成就花東米特有的香甜與飽滿。
而鳳林不僅是花蓮客家人口密度最高的聚落，也是臺灣首座獲得認證的「國際慢城」。依循自然、順應節氣的生活方式，至今仍保留在日常飲食與米食文化中，讓這片山腳下的小鎮孕育出獨特的風土滋味。
縱谷召喚下的生命轉彎
「花東粽穀客家美食坊」負責人小Ｐ姐的人生，就像縱谷裡的一條溪流，繞了一大圈，終究流回故鄉。
她出生於花蓮吉安，童年跟著擔任鐵工的父親四處搬遷，最後在臺北落腳。她曾在金融與電子業任職，擔任高壓的協理特助，也在那裡遇見同樣來自花蓮的先生。
三十六歲那年，望著堆滿桌面的報表，她突然問自己：「如果現在不試一次，以後會不會後悔？」
於是，她放下穩定的白領工作，回到鳳林向熱愛料理的婆婆學習包粽、做粄。從朝九晚五的人生，到清晨五點起床磨米炒料的製粄人生，她用手心的溫度，接下了這份屬於兩代人的家族記憶。
把一片山谷，種成自己的食材地圖
品牌初期以網路團購與有機通路代工為主，為守護食安，她堅持和在地小農合作，使用友善無毒原料並主動送檢，笑稱自己是「最喜歡被抽查的店家」，因為每次合格都是一份品質認證。
面對北部消費者追求健康飲食的需求，她跳脫傳統米食重口味的印象，少油少鹽，以瘦肉取代五花，並研發十穀、紅藜麥等養生素粽，成功走出屬於自己的市場定位。
真正令人佩服的，是她對食材的堅持。
走進小Ｐ姐的田裡才知道，原來為了包一顆粽子，她種出了一整片山谷。
例如田邊高聳挺拔、葉形寬大的芭蕉，是粽子天然葉香的來源之一。採回來的葉片，還得經過整理、分切、川燙、刷洗、燙油等繁複工序，才能成為包裹粽子的外衣。
種植一整片香氣濃郁且不苦澀的大葉艾草，只為在做粄時，可以大手筆地把量加到足。採收後洗淨、汆燙去澀，再揉入粄皮，每一口都能吃到最純粹濃郁的艾香。
梅乾菜與蘿蔔乾都是自己種、自己曬，配合四季時序，把鳳林的陽光與歲月一同封存。一旁的婆婆懷裡抱著曬好的一大把梅乾菜，滿臉驕傲地向我們介紹，那股濃郁撲鼻的鹹香，頓時四溢開來。
許多在其他地方已被快速生產取代的傳統工序，在鳳林依然隨著四季，理所當然地運轉著，以它悠然的步調，守護著彷彿從未改變的生活節奏。
讓花東米，說出土地的味道
米，是花東縱谷最珍貴的禮物。曾有碾米廠勸她：「花蓮米品質好、單價高，很多剛採收就外銷日本了，用來加工做米食並不划算！」
但小Ｐ姐始終不肯妥協。
「既然開在花蓮，怎能不用在地最好的米？」她堅持選用花蓮當地的蓬萊米與糯米，從磨米漿、包餡到蒸煮，全程親手製作。雖然成本大幅提高，但出鍋那一刻散發出的濃郁米香與Ｑ彈口感，也成了花東粽穀最難被複製的滋味。
畢竟，真正好的米食，不需要繁複調味，土地孕育出的好農產，加上時間累積的真功夫，就足以讓人念念不忘。
離開田裡時，隔壁的耕耘機正翻起泥土，一群白鷺鷥隨即紛紛飛落在田間覓食。遠方山巒靜靜矗立，椰子樹迎風輕晃，美得像一幅會呼吸的畫作。
把慢城米香和日常，分享給願意停下的人
近年面對花東人口外流、觀光衰退，小Ｐ姐選擇逆向而行，在鳳林開設實體店面，除了提供現做粄食與伴手禮，更推出紅粄、牛汶水、粢粑及鹹擂茶等 DIY 手作體驗，用味蕾帶領大家感受在地文化。
「我希望更多人知道，花蓮除了原住民文化，還有像鳳林這樣充滿魅力的客家庄。」
她不急著把店做得更大，而是希望每位來到鳳林的旅人，都能因為一塊米食、一碗鹹擂茶，多停留半天，看看山巒與雲影，感受縱谷的風，體會這裡從容的生活步調。
離開時帶走的，不只是米食的香氣，更是一段屬於鳳林的獨特記憶。
2026台灣美食展客家主題館｜深度採訪特輯
呼應2026台灣美食展客家主題館「嚐藏客家」主題，以客家飲食文化中的「風乾」、「釀醬」、「風土」三大特色為主軸，串聯「浪漫台三線」、「水水六堆」及「幸福台九線」三大客庄路線，各選出一家代表性業者進行深度採訪。
透過職人的生命故事、地方風土與傳統技藝，帶領讀者認識客家飲食背後的文化脈絡與土地記憶。邀請讀者從北埔的柑橘、六堆的醬香，到花東的米食風味，走進不同客庄的飲食故事，一口一個地方，吃進客庄風土與人情。
