圖、文／Haka小姐
苗栗客家女子，平面設計師與飲食書寫者。經營「Haka小姐的百味美學」，以旅行與味蕾探索客庄故事書寫當代風景。
每一口粄食裡，不但藏著土地的記憶，也承載著客家人對家鄉滋味的想像。這次美食展精選五款特色米食及粄食，從自家栽種的食材到傳統手藝的延續與創新，帶大家品嘗藏在米香裡的客庄風土。
梅乾扣肉粽
從自家種植、日曬製成的梅乾菜中獲得靈感，將客家人熟悉的拌飯滋味融入粽裡，做出極具特色的風味粽。
傳統梅乾扣肉多以肥肉入餡，為了迎合不喜歡肥肉或追求健康的消費者，改以瘦肉搭配杏鮑菇，帶來近似肥肉的Q彈口感，既能增添層次，也與梅乾菜完美融合。
餡料僅以蒜頭爆香，加入米酒與有機醬油細火滷製，不額外加糖，讓充分熬煮的梅乾菜自然釋放甘甜，以最簡單的調味，襯托出甜、鹹、香、甘交織的迷人滋味。
十穀元氣粽
因服務健康取向客群，小Ｐ姐觀察到現代人越來越重視清爽、無負擔的飲食，也期待傳統米食能有更多元選擇，因此研發出了十穀元氣粽。
選用花蓮光豐農會十穀米與紫米作為基底，加入壽豐的有機百合、蓮子、栗子，再以紅麴米調和色澤與風味，呈現自然穀香與豐富的層次。
好吃的秘訣是費工的將各種食材依照大小與烹煮時間分開處理，讓每一口都保有豐富口感。少了油膩厚重，多了堅果穀物的清甜，即使是不敢吃糯米或擔心腸胃負擔的長輩與年輕族群，也能輕鬆享受這份健康美味。
艾粄
艾粄採用自家農園栽種的大葉艾草，清新草本帶來花蓮山野間的氣息。
外皮是圓糯米與蓬萊米依特殊比例調和而成，軟中帶Q、富有嚼勁；放涼後更顯彈牙，米香也更加悠長。
因艾草用量十足，粄皮呈現自然深邃的墨綠色澤。曾有客人疑惑是否添加色素，小Ｐ姐笑著解釋，市售艾草粄顏色較淡，多是因艾草比例不足；唯有捨得用料，才能揉出這抹天然的深色綠意。
口味亦多元，包含蘿蔔絲（葷、素）、紅豆、綠豆、芋頭及原味（不包餡）等可供選擇。
芋頭粄
花蓮吉安鬆軟綿密的「檳榔心芋」，是客家米食的最佳配角。
將濃郁的芋香揉入純米外皮，並推出葷、素兩種口味：葷食「芋寶包」包入菣香的溫體豬肉、乾香菇與蝦米，鹹香飽滿；素食「芋頭菇菇包」則將金針菇以小火炸酥，帶出如油蔥般的迷人香氣。再搭配乾香菇、猴頭菇、杏鮑菇等菇類，沒加肉，吃起來卻比肉更香，素食也能展現驚艷風味。
粄粽
粄粽無疑是粽子界最費工的品項之一。然而為了滿足客人的心願，小Ｐ姐仍義無反顧地投入製作，堅持將這份傳統滋味延續下來。
花東粽穀的粄粽外衣特別選用香蕉葉包製，蒸煮後會散發淡淡葉香，讓粄粽多了一份古早味，也是品牌希望保留下來的傳統。
粽皮以花蓮米細磨成米漿，循古法製成軟Q米粄。內餡加入切成小丁的客家三寶：有機豆干、蘿蔔乾與香菇，再搭配呷心瘦肉與蝦米一同拌炒，堆疊出鹹香濃郁的客家味。
2026 台灣美食展客家主題館｜深度採訪特輯
呼應2026台灣美食展客家主題館「嚐藏客家」主題，以客家飲食文化中的「風乾」、「釀醬」、「風土」三大特色為主軸，串聯「浪漫台三線」、「水水六堆」及「幸福台九線」三大客庄路線，各選出一家代表性業者進行深度採訪。
透過職人的生命故事、地方風土與傳統技藝，帶領讀者認識客家飲食背後的文化脈絡與土地記憶。邀請讀者從北埔的柑橘、六堆的醬香，到花東的米食風味，走進不同客庄的飲食故事，一口一個地方，吃進客庄風土與人情。
