【李台源／桃園報導】台灣也有「台版瑞典地獄罐頭」，您知道嗎？國際馳名的瑞典地獄罐頭——「發酵鯡魚罐頭」，因有著獨特的濃烈氣味，雖瑞典人特別喜愛，但其他國家的人卻無法接受其濃郁的腥臭味，因此有著「瑞典地獄罐頭」的稱號；而遠在地球的另一端，新屋海客同樣有一種經過發酵的獨特海鮮食材「鹹醢（海陸腔：ham goi）」。「鹹醢」由丁香魚以及鹽巴醃漬而成，若經過長時間發酵，魚肉便會分解成為濃稠的醬汁，這是早期從事農漁事勞動工作的客家人開胃配飯，因其散發出獨特的氣味有著濃郁的腥味，雖吃起來非常可口，但外地人聞到味道就退避三舍，是在地鮮少能被一般人接受的美食。
《客新聞》走訪由早期警察哨所整修而成的新屋石滬故事館，拜訪桃園市新屋區愛鄉協會顧問李仁富，以及笨港里前里長彭永涼，希望能深入瞭解海洋客家文化。李仁富帶我們來到故事館頂樓，在陣陣海風吹拂下，與彭里長談起海客文化點點滴滴。說著說著，他跑到樓下拿出海螺、一袋蔓莖籽以及一罐「鹹醢」。
醃漬食品全台灣都有，但什麼是鹹醢呢？李仁富解釋，在早期沒有冰箱、食物保存不易的時候，客家居民把捕獲的「鱙（海陸腔：rhau，指丁香魚）」透過鹽巴醃漬的方式，放入罐中發酵，加工製成類似魚露的發酵食品，是新屋沿海特有的飲食文化，鹹醢的湯汁用來拌飯或是炒菜，皆有獨特的香氣。
「鹹醢」氣味獨特 有人喜歡有人不喜歡
李仁富說，鹹醢應該是源自中國潮汕地區，漁民會把吃不完的丁香魚曬乾，發現魚滴下來魚露，有一股有一股鮮甜的味道，類似的飲食習慣傳到東南亞地區則發展成魚露。
不過也因為是海鮮醃漬而成，那罐「鹹醢」一打開便有一股獨特的「海鮮味」飄出，有人喜歡，有人不喜歡，有人甚至覺得像是臭味。李仁富說，不是在地人常常會不能習慣那個味道。但他透過加工，結合傳統客家食材或是在地食材，製成精緻的「鹹醢飯」，復刻早期沿海客家民眾的風味餐，並開放遊客體驗手作，受到大眾喜愛。
除了「鹹醢飯」，他舉例，如沿海夏天海邊整片都是的定沙植物「蔓莖」是中藥材，透過加工，蔓莖籽可以製成「蔓莖鮮奶茶」，聞起來也有一股獨特的茶香；除了「鹹醢飯」，另外有「海客潛艇堡」，裡面包的是客家鹹豬肉，希望透過食農教育、手作概念來推廣在地海洋客家文化。
以傳統為創新基礎 石滬故事館推地方創生
此外，李仁富也在石滬故事館從事地方創生並推廣環境保育理念。除了導覽遊客瞭解傳統海客的石滬文化，他會帶領遊客到海邊撿拾的瓶蓋、塑膠袋等人工廢棄物，透過破碎機，加熱再製成手機架、鑰匙圈、藝術方塊，甚至是手提包，希望利用年輕人的創意與設計，做更多對環境幫助的事情，也讓更多人了解塑膠問題對海洋的汙染。
李仁富笑說，「大家禮拜一到禮拜五都上課了，讓他花錢聽我們道理，他會來嗎？」因此需要用寓意、實作的方式讓大家理解傳統文化及生活習性，「創新還是要有傳統文化為基礎，核心價值不能變，變了就不像樣了。」
