【蔡依璇、范修語、廖晟文／台北報導】今年台灣美食展客家館全場最潮！以「嚐藏客家」為主題，不僅展現「風乾」、「釀醬」的傳統智慧，不少業者更大玩新花樣，把傳統食材變身創意料理，像是福菜、鹹豬肉口味的法式可麗露、豆干取代刈包外皮打造「髒髒豆堡」、融入貓裏紅茶和紫蘇梅的乳酪大福，讓客庄滋味以嶄新姿態登上餐桌。
今天開幕首日，總統賴清德特別走訪客家館品嘗三款創意小點，笑稱自己是「甜食控」的他更分享自己對客家飲食的喜愛。
璐璐嘉「福菜可麗露」 鹹甜交織征服味蕾
來自苗栗市的甜點品牌「璐璐嘉」將客家傳統食材變身法式可麗露，推出福菜、桔醬、仙草、紅棗、鹹豬肉等創意口味，顛覆可麗露只有甜味或茶香的印象，鹹、甜、酸交織的風味吸引不少民眾駐足品嘗。
其中最受歡迎的「福菜可麗露」，創辦人黃怡嘉說，「福菜口味去年美食展賣得最好，今年又再改良讓它味道更濃。」她表示，研發的靈感來自兒時與阿婆一起醃福菜的回憶，「如今愈來愈少人接觸福菜料理，希望把這項傳統食材融入甜點，讓外縣市和年輕族群更願意嘗試。」使用的福菜則向農會及在地長輩採購。
至於紅棗口味，黃怡嘉笑說，父親是苗栗公館石墻地區棗農，今年更獲得「紅棗王」殊榮，她將曬乾後的裂果製成果乾加入可麗露，不僅增添自然果香，也讓農產品有更多元的利用方式。
此外她也將客家家庭餐桌常見的桔醬融入，黃怡嘉笑說，自己超愛桔醬，「吃什麼都想沾一點」；仙草口味則加入黑糖麻糬，並以仙草慢火熬煮濃縮風味；今年也首度推出鹹豬肉口味，持續挑戰客家食材與甜點的創新搭配。
成立3年多的璐璐嘉目前以咖啡廳接單合作為主，也會在苗栗北苗市場擺攤販售。
小椪柑の店「髒髒豆堡」 豆干變身刈包外皮
首次參展的苗栗銅鑼「小椪柑の店」帶來創意料理「髒髒豆堡」與客家桔醬滷味，為了趕上美食展開幕，團隊今天凌晨3點便開始備料，忙著準備展場販售的餐點。
店家主打的「髒髒豆堡」捨棄傳統刈包外皮，改以大豆干包覆滿滿餡料，有花生粉、手炒酸菜和肉鬆，「希望吃的人一口咬下很滿足、不顧形象，所以叫做髒髒堡。」老闆彭怡萍表示，這道料理不僅呼應現代人對高蛋白飲食的需求，也希望翻轉民眾對滷味的刻板印象，在視覺上帶來衝擊，吸引更多年輕族群認識客家美食。
此外，店家最大的特色在於自創的「客家桔醬」，將客家豆腐乳與桔醬調製成專屬沾醬，搭配滷味食用，民眾也可依照喜好選擇原味、桔醬或辣醬，保留不同風味層次。
彭怡萍表示，品牌約從去年10月開始轉型發展自有品牌，目前主要客群為竹科、中科等科技園區上班族，也承接高端外燴服務，希望透過兼具創意與視覺設計的料理，讓客家滷味展現不同面貌。
她也分享，「小椪柑」是女兒的小名，店名中的「の」則承載著返鄉創業的故事，店址位於苗栗銅鑼一棟百年老宅，返鄉後將閒置近30年的老屋重新整理活化，未來也希望結合地方創生，在二樓的空間規劃手工藝、木雕課程體驗等，讓老空間成為推廣客庄文化的平台。
Bonbons「貓裏紅茶福福」 茶香包進Q彈大福
來自苗栗的「Bonbons甜點」推出全新乳酪大福系列，包含「貓裏紅茶福福」、「紫蘇梅子福福」及「客家擂茶福福」等口味，老闆彭詩涵表示，團隊一直擅長運用在地食材及客庄元素創作甜點。
其中，「貓裏紅茶福福」選用苗栗市八甲茶園友善耕種的貓裏紅茶，將茶葉融入乳酪內餡，再以Q彈麻糬皮包覆；「紫蘇梅子福福」結合酸香紫蘇梅與乳酪，口感清爽微鹹；「客家擂茶福福」則以芝麻、堅果及綠茶粉研磨製成，散發濃郁堅果香與茶韻，都是深受消費者喜愛的在地風味。
彭詩涵表示，Bonbons甜點創立已7年，最初在台北發展，以法式甜點為主，因自己是苗栗人，後來帶著團隊返鄉創業，回到苗栗後開始大量採用在地食材，取代過去較依賴進口原料的做法，逐步將品牌轉型，希望讓甜點更加在地，也讓消費者透過品牌認識苗栗與客庄文化。
目前Bonbons甜點在苗栗市設有兩間門市，去年將位於後火車站的店面整合為一處複合空間，除了提供甜點與下午茶，也定期舉辦食農教育及職人手作課程，讓民眾不只是品嘗甜點，也能深入體驗地方文化。
彭詩涵表示，品牌成立初期曾參與客委會移居計畫，因此有機會受邀參加台灣美食展，去年暫停參展，今年則帶著新品再次回歸，希望藉由美食展平台，讓更多民眾透過甜點品味客庄風味。
