文/李秀鳳,新竹客家人,中小學客語先生,這下戴中壢(腔頭:海陸腔)
眼看千遍,毋當手做一輪。摎小朋友講客家粄食有幾好食,客家點心个味緒有幾餳人,雖然講个人講到口水波潑,聽个人聽到嘴勺勺,毋過,鼻毋著也食毋著。最好个方式,就係分佢兜實際做一擺,毋單淨做得認識客家先民打粄个文化背景,也體會著唯有煞猛出力亼粄、團結合作挼粄,正有法度共下分享客家美食,正經係當湛斗个品德教育。
忠福國小个客家社團,在羅明訓校長个鼓勵推動下成立,佢希望客語教學做得行入生活當中。平常時除忒練習打竹板配唸童謠、棚頭、看客語繪本學講古以外,這擺就來做熝湯粢,特別邀請舂粢打粄个慶人—莊臺芳、劉富妹兩個先生來指導小朋友。
熝湯粢,係有名个客家點心之一,看字就知,這路點心定著摎粢粑有關係。著!「熝」係煮个意思,「湯」係薑嫲湯,「粢」就係粢粑。毋過,做法摎舂粢粑當無共樣。熝湯粢,係摎亼好个粄斷做一截一截(像做大粄圓恁大截),挼圓了後過搭扁,用手指公在中央揤一隻窟。
仰愛揤一隻窟呢?係因為熝湯粢又安到「毋甘願粄」,佢有一隻當生趣个古,聽講頭擺有一個家娘當好食粄,輒常要求心臼打粄分佢食。這日臨暗仔,心臼做忒一大堆田事轉來,還有一拖拉庫个家務吂做,悿喞喞仔,實在毋甘願又愛打粄,心臼無恁大神氣挼細粄圓,佢摎粄圓挼到大大粒,過用手巴掌摎大粄圓搭扁,還用手指公揤一隻窟,緊搭緊揤又緊噥噥哢哢,怨嘆家娘盡刁琢人,自家仰會恁歪命。
心臼摎這怪奇形投个粄煠熟後,放入攪好个烏糖水碗肚,過掖兜炒好个地豆仁、麻仔,兜分厥家娘食。無想著家娘食了後會尋尾,安腦心臼頭腦當精靈,恁會變食,阿腦到會企。就恁樣,毋甘願粄嗄變成好食个客家點心。
講煞毋甘願粄个古,續等摎細人仔講,心肝肚若有麼个慍悴,通棚摎佢揤落窟肚煮來食忒,心肝頭就會活活開。聽𠊎恁樣講,儕儕揤窟揤到當煞猛,一片揤還一片唸唸唸唸,看小朋友恁認真揤窟个樣仔,實在還古董、還好笑。
熝湯粢還有一隻浪漫个傳說。逐年舊曆七月七係七娘生,這日,牛郎摎織女在天頂个鵲橋項相堵頭。牛郎會兜等一碗熝湯粢分織女食,因為這係佢兜一年一擺个見面機會,織女緊食緊噭,天公落水,就係表示織女淚漣漣,熝湯粢該隻窟堵堵好分佢張目汁。
細人仔聽𠊎講煞續等講:「織女恁好噭,這兜淺淺个窟,哪有罅張?」有一個高年級个細阿妹仔帶頭摎窟揤較深兜,講愛分織女張較多目汁,童言童語正經當得人惜。
這下有當多人摎熝湯粢喊做牛搵水,其實,兩種个做法多少仔有爭差。牛搵水係摎炊好个粄斷好,放入薑嫲烏糖水裡肚浸等來食,當像頭擺耕種人个牛,當好在有濫膏糜个水竇肚搵來搵去共樣,所以安到牛搵水。牛搵水因為係用熟粄,所以佢就一種白色定定。熝湯粢係用生粄,摎粄挼圓搭扁又揤一隻窟去煠熟,正放入薑嫲烏糖水肚。因為係用生粄,所以做得幾下種色合共下,像這擺富妹先生就準備兩垤紅色个火龍果、茄色摎黃色个番薯還有綠茶粉,勻開來摎粄共下亼,熝湯粢个色目看起來就會當鬧、當靚。
不管係安到熝湯粢抑係牛搵水,對小朋友來講,都係醹醹个客家味瑞,毋單淨做得體會著打粄个趣味,還做得認識客家文化,最重要个還食得著好食个客家點心,確實係盡有意義个社團活動。
華語
眼看千遍,不如動手做一遍。跟小朋友講客家粄食有多好吃,客家點心的味道有多吸引人,雖然說者說得口沫橫飛,聽者聽得入神,不過,聞不到也吃不到。最好的方式,就是讓他們實際做一次,不只可以認識客家先民做粄的文化背景,也可體會唯有勤奮出力搓揉粄團,團結合作搓捏粄,才有辦法一起分享客家美食,真是很棒的品德教育。
忠福國小的客家社團,在羅明訓校長的鼓勵推動下成立,他希望客語教學能走入生活當中。平常除了練習打竹板配唸童謠、棚頭、看客語繪本學講故事以外,這次就來煮甜湯麻糬,特別邀請做粄達人—莊臺芳、劉富妹兩位老師來指導小朋友。
煮甜湯麻糬,是有名的客家點心之一,看字就知,這道點心一定跟麻糬有關係。對!「熝」是煮的意思,「湯」是薑湯,「粢」就是麻糬。毋過,做法跟搗麻糬很不一樣。煮甜湯麻糬,是把搓揉好的粄團斷成一截一截(像做大湯圓這麼大截),搓圓之後再拍扁,用拇指在中央擠壓一個凹洞。
為什麼要擠壓一個凹洞呢?是因為煮甜湯麻糬又叫做「不甘願粄」,它有一個很有趣的故事,聽說從前有一個婆婆很喜歡吃粄,經常要求媳婦做粄給她吃。這天傍晚,媳婦做完一大堆田裡的活回來,還有一拖拉庫的家務還沒做,
極為疲憊,實在不甘願又要做粄,媳婦沒這麼大精神搓小湯圓,她把湯圓搓得大大粒,再用巴掌把大湯圓拍扁,接著用拇指壓一個凹洞,一邊拍一邊擠壓又一邊唸唸有詞,怨嘆婆婆很會捉弄人,自己怎會這麼苦命。
媳婦把這奇形怪狀的粄煮熟後,放進攪拌好的黑糖水碗裡,再撒些炒好的花生、芝麻,端給她婆婆吃。沒想到婆婆吃完後意猶未盡,誇獎媳婦頭腦很精靈,這麼會弄吃的,有點過度誇讚。就這樣,不甘願粄卻變成好吃的客家點心。
講完不甘願粄的故事,接著跟小朋友說,心中若有鬱悶不快樂,全部把它擠壓到凹洞裡煮來吃掉,心胸就會很開朗。聽我這麼說,每人擠壓凹洞擠壓得很努力,一邊擠壓還一邊碎碎唸,看小朋友如此認真擠壓凹洞的模樣,實在很滑稽、很好笑。
煮甜湯麻糬還有一個浪漫的傳說。每年農曆七月七日是七星媽誕辰,這天,牛郎和織女在天上的鵲橋相會。牛郎會端著一碗煮甜湯麻糬給織女吃,因為這是他們一年一次的見面機會,織女邊吃邊哭,天空下雨,就是表示織女淚漣漣,煮甜湯麻糬那個凹洞剛好給她裝眼淚。
小孩聽我講完接著說:「織女這麼愛哭,這些淺淺的凹洞,怎麼夠裝?」有一個高年級的小女生帶頭把凹洞再擠壓深一點,說要給織女裝較多淚水,童言童語真的很可愛。
現在有很多人把煮甜湯麻糬喊做牛玩水,其實,兩種的做法多少有些差異。牛玩水是將蒸好的粄斷成一截一截,放入黑糖薑汁裡浸泡來吃,很像從前農夫的牛,喜歡在有爛泥巴的水裡滾來滾去一樣,所以叫做牛玩水。牛玩水因為是用熟粄,所以就一種白色而已。
煮甜湯麻糬是用生粄,把粄搓圓拍扁又擠壓一個凹洞去煮熟,才放進黑糖薑汁裡。因為是用生粄,所以可以幾種顏色混搭,像這次富妹老師就準備兩塊紅色火龍果、紫色和黃色番薯還有綠茶粉,均勻分開和粄一起搓揉,煮甜湯麻糬的顏色看起來就會很熱鬧、很漂亮。
不管叫做煮甜湯麻糬還是牛玩水,對小朋友來講,都是濃濃的客家味道,不只可以體驗做粄的趣味,還能認識客家文化,最重要的是吃得到好吃的客家點心,確實是很有意義的社團活動。