【生活中心／綜合報導】《臺灣米其林指南2026》日前公布台灣434家入選餐廳，評審員指出，本屆精采的美食名單，顯現台灣越來越多元而成熟的餐飲環境，也點出台灣6大重要的餐飲趨勢，如：休閒與精緻餐飲型態齊放、蔬食餐廳表現亮眼等，其中更特別提到「7城7種獨特餐飲風景」，最新加入評選的新竹縣市和新北，呈現「直白有力、真實不做作的在地美味。」
評審員表示，新竹縣市在第2年的評選中，在客家料理的表現依舊精采，7城（台北、台中、台南、高雄、新北、新竹縣市）共13家以客家料理入選的餐廳中，就有9家位於新竹。其中，從台北移師新竹的季風，則提供以蔬食表現的「新客家菜」，在地苗栗人的主廚廖永勛重新演繹客家芋頭九層塔湯、梅干菜與金針花等經典元素與菜色。
休閒與精緻餐飲百花齊放
「今年台灣餐飲版圖的一大特色，在於高端餐廳與輕鬆休閒的美食形式並存共榮，展現出豐富而多元的飲食面貌。」評審員指出，無論精緻餐廳，又或是社區鄰家小館，或是快速輕鬆的小食等，都同樣扎實美味。
而今年入選名單中有超過兩成是必比登推介，提供物有所值的美食；而許多訓練完整、精緻餐飲料理出身的大廚，也開始探索更自在親切的呈現方式，讓高水準料理走進不同消費場景。
海外料理的台灣新滋味
台灣包容、多元的社會氛圍，也影響了料理的風味與樣貌，評審員讚譽，不同的料理來到台灣都能開花生根，長出獨一無二的風貌。
蔬食風潮盛行 料理多元演繹
「蔬食」是越來越風行的餐飲潮流，而台灣素食人口眾多，素食料理也千變萬化、充滿創意。今年名單共有13家餐廳以素食入選，其中就有4家是新入榜，也都各具特色。
在山也在海 地點就是用餐體驗的一環
台灣得天獨厚的地理環境，讓接近山、海從不遙遠。
今年入選的餐廳中，就有許多餐廳建立於僻靜鄉間或山區，在前往餐廳的路程、以及餐廳獨特的環境，都為用餐增加了期待，也成為體驗的重要一環。「過去幾年，餐廳投資與新店開設大多集中於都會區；而現在我們看到越來越多餐飲經營者走向山區與鄉村，打造著重整體體驗而非交通便利性的餐飲空間。」評審員分享。
評審點出，置身綠意盎然的天地間用餐，不僅能享受精湛料理，更得以感受土地孕育出的風味與故事。
