【於慶中／綜合報導】日本著名的冬季美食牡蠣（カキ），正面臨前所未有的危機。在廣島縣吳市舉行的牡蠣節慶活動上，雖然烤肉串和啤酒攤位生意興隆，但最熱門的牡蠣攤位前卻排起長龍。但今年前來參加活動的當地民眾品嘗蒸牡蠣時，忍不住感慨：「以往當地牡蠣又大又好吃，今年明顯變小了。」

英國《衛報（The Guardian）》報導，不僅尺寸縮水，更令人憂心的是牡蠣的數量明顯減少。廣島縣沿海地區的牡蠣養殖業是當地漁業的命脈，也是日本料理的重要代表，但今年（2026年）節慶活動上，牡蠣供應卻顯得格外稀缺。

養殖業者、新名武敏是新名水產公司的第二代負責人，這家位於吳市、擁有超過70年歷史的企業，今年面臨嚴重打擊。他望著灣內的牡蠣養殖場，將本季收成形容為「災難」。

新名表示，當牡蠣被拉上水面時，約有八成已經死亡，倖存者也多半狀況不佳，品質不足以供應商店與餐廳。「這是前所未有的異常現象。」他坦言，這不僅已開始影響生計，本季尚未結束，明年前景同樣黯淡，「大家都很疲憊，如果明年再發生這樣的情況，企業生存將受到威脅。」

類似困境正蔓延到瀨戶內海沿岸，從廣島縣西部延伸至兵庫縣東部。其中，廣島縣受害最為嚴重，該縣養殖牡蠣產量占日本全國近三分之二，2023年達8.9萬噸，與瀨戶內海周邊漁場合計貢獻日本八成牡蠣產量。資深養殖業者森尾達也從事牡蠣養殖超過20年，他感慨：「我整個職業生涯從未經歷過這種情況」。

專家指出，牡蠣大量死亡的主因是海水溫度上升，加上去年（2025年）夏季異常高溫，導致這些敏感的雙殼貝類缺氧且食物不足。

去年日本遭遇強烈熱浪，夏季平均氣溫較正常值高出攝氏2.36度，創1898年有紀錄以來最熱紀錄。廣島縣沿海7至10月平均水溫，也較1991至2020年平均值高出攝氏1.5至1.9度，正值牡蠣養殖關鍵期。廣島縣水產課負責人橫內昭一指出，高溫持續數周就會削弱牡蠣抵抗力，使其更容易受病毒與細菌侵襲。

廣島大學教授小池一彥進一步分析，全球暖化與氣候變動引發的異常環境條件，包括高氣溫、高水溫、低氧、降雨不足以及營養與食物短缺，正導致牡蠣大規模死亡。淺水區水溫異常升高時，難以與海底冷水層混合，進而減少氧氣供應至底部。

近年來，日本養殖牡蠣因氣候變遷而大量死亡的案例已非首次。過去數年，夏季高溫頻繁出現，已多次造成生育不良與死滅率上升，去年更達到高峰，在廣島部分海域死滅率高達90%，遠高於往年正常的30%至50%。這種現象不僅影響當季收成，更可能波及來年幼貝，威脅產業長期存續。

面對危機，日本政府已出手支援。農林水產省於去年12月宣布，提供幾乎零利息的5年期貸款，並開放水產養殖業者加入互助計畫。吳市政府漁業振興課長上本知則強調，吳市的牡蠣生產位居全國前列，不僅支撐漁業，更帶動流通、食品觀光等廣泛就業，「牡蠣死亡將帶來重大衝擊」。

在吳市的臨時餐廳「牡蠣樂園」，顧客可自行蒸煮牡蠣桶，但今年因貨源短缺而提前結束營業。參與日本故鄉納稅計畫的民眾，也無法如往常收到生牡蠣回禮。東京商工調查機構推估，此次事件對廣島縣內養殖、銷售等相關產業的影響，可能高達300億日圓（約台幣60億元）規模。

養殖業者新名原本在10年前辭去公司職務，接手父親經營半世紀的家族事業，如今卻擔心未來。他表示，兒子幾年前決定接棒，但今年他開始真正憂慮：「這個產業對兒子是否還有未來？」

專家建議，雖然難以完全阻止氣候變遷，但若雨季提前結束且高溫持續，可考慮將牡蠣筏移至水溫較低、食物較充足的海域，或將牡蠣懸掛至更深水層以避開高溫。面對氣候變動帶來的挑戰，日本牡蠣產業正努力尋求生存之道，但短期內，消費者可能需面對牡蠣供應減少與價格波動的現實。