編按：迎兔送虎！在忙碌的歲末年終即將進入歲次癸卯兔年，《客新聞》規劃【共下 • 兔gether】，名取其客家的「共下」與英文的「together」有一起、一同意思。並規新春系列專題，介紹客家美食、客庄地區的旅遊私房景點，還有專欄介紹客家過年的習俗，讓讀者可在過年休假期間走春，讓《客新聞》陪著您一起共下走進新的一年。
【洪俊傑、范修語／高雄報導】年糕是過年不能缺少的年節味道，客語稱「甜粄（tiamˇ banˋ）」，又因年糕是年節重要的拜神、祭祖供品之一，家家戶戶在準備做年糕時，有著不同的習俗與禁忌，再誠心祭祀之外，祈求的就是有好的一年。其中位於高雄美濃知名製作柴燒年糕的「滿金商行」，用遵循古法、選定黃道吉日，全家動員迎接過年前一連三週，24小時不間斷「蒸年糕」年度大事。
「捨不得爸媽這麼辛苦」從媽媽林滿金手中接下做年糕擔子的第二代接班人邱嘉毓（嘉嘉）說，年糕從無到有「最快也要等上四天，才能吃到幸福的第一口。」加上「我很喜歡柴火的味道」這是邱嘉毓返鄉接手蒸年糕的動機，如此的簡單又溫馨。
「客家人做甜粄就是大事情」再累也要堅持做下去
嘉嘉說，從洗米、磨米、濾水壓榨、刨絲、加入白糖拌勻，最後使用柴燒隔水蒸煮24小時，期間必須不間斷顧火、每小時攪拌1次，直到白色糯米糊，逐漸呈現黏稠的焦糖色，最後分裝還需靜置一天冷卻成型，整趟過程需要4天，才能吃到一口美味又溫暖的年糕。
每個步驟都非常辛苦，比例、重量都要拿捏的很精準，這些動作不外乎都需要「彎腰」日以繼夜地循環，刨絲應該算是比較輕鬆的步驟，但很容易打嗑睡；嘉嘉接著說，在白糖拌勻過程中，不能用蠻力，要用「核心」否則容易有「職業傷害」，這是我們體會出來的，在工作中也要懂得保護自己，不要受傷。
「客家人做甜粄就是大事情」年糕的傳承，嘉嘉未來打算想要做少一點，不要做這麼累，因為她認為年糕，不是天天可以製作產品，它只是一個年節象徵性的產品。但問起她為什麼要這樣堅持？她說：「其實我也不知道，即便我都全身傷但我還是堅持把年糕這件事情做好！」
年糕教會我的事
邱嘉毓說到做年糕教會她的事，就是傳承父母對事情認真的態度，遵循上一輩的傳統，覺得做年糕有著日本職人的精神，專注度要非常高。不但如此，蒸年糕更是一個神聖的工作，若沒有抱持著敬畏的心，很容易失敗，因此在製作的過程中不能發脾氣、很多事情也不能說，有喪家客人前來，也不能直接進來，要先洗艾草淨身。「為了讓蒸年糕順利，我必須這麼做」邱嘉毓說。
做年糕的過程，每一步驟都是手工製作的，她堅持到現在，也在做年糕中學會做人處事的哲學，因為我很喜歡跟家人一起做事，嘉嘉這樣的感覺「很可愛」，最重要的我們是一個團隊，相信你身邊的夥伴，如果沒有這些夥伴，不可能看到這些「年糕寶寶」順利起鍋、裝箱、銷售，但做不好我也會罵人。
客自遠方來，視如己出
「我們是客家人，我會請你進來喝茶、吃飯不怕你吃」，嘉嘉大氣的說：「我家是總鋪師，不怕你吃啦，」有時候遇到小朋友，也會挖一點剛做好的年糕給小朋友吃，更會交代長輩吃年糕時要注意，避免噎到，這樣的貼心念頭，出自於邱嘉毓有著客家人好客與不能對客人失禮的禮貌態度。
原本只接訂單才製作年糕的「滿金商行」，現在遇到週末會多做一鍋年糕，讓遠道而來的客人不至於撲空而買不到。嘉嘉回想起有一年，剛好在家裡做年糕，幾位遠從台北南下的客人上門詢問：「老闆，請問還有年糕嗎？」
雖然現場沒有販售，對客人會很不好意思，邱嘉毓就說：「不然先請妳吃年糕。」客人驚訝的表示：「我沒有訂，還可以吃年糕？」嘉嘉說：「不怕妳吃，沒有訂年糕也能吃年糕啊。」這樣好客的態度，反倒讓對方成為老顧客，幾乎每年都來訂10盒。
用年糕說故事，「因為我們的故事而感動，即使不購買也會很謝謝你」
嘉嘉對於經營，認為要建立出一種「品牌性格」，她沒要刻意的去營造這樣的風格，而是想靠這種「堅持」的個性以「物以類聚」。我會很熱情的跟客人講這邊的故事、禁忌，年糕要怎麼吃。
「這樣的守護方式，當未來沒有人願意去懂的時候，我會覺得這樣很可憐，寧願做「少量的精緻化，有就好了」。如果因為我們的故事而感動，即使不購買，我也會很謝謝你。
「我們家的年糕，去過好多國家。」嘉嘉說，有遇過很多從國外回台的客人來買，因念念不忘家鄉的好滋味，想留住這美好的味道，甚至想把過年的喜氣帶回國外與朋友一起分享，感受台灣農曆年的新年氣息。「我都不知道，原來我們家的年糕也會跟著出國，」嘉嘉開心的說。
歡迎討論或留言給我們: