最強客家女婿！工程師轉行煮煙腸「水氣蒸臉當保養」

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【李宥妍、洪藝晅／新竹報導】溫度控制在80至90度的水面上，白色煙霧緩緩上升，1986年出生的新竹新埔客家女婿洪佳杰站在小板凳上，手持特製工具，頻頻撥弄大鍋中灌滿地瓜粉漿的粉嫩煙腸，一邊尋找氣泡將其戳破，免得漂浮在水面上煮不熟。他說，觀察煙腸成形後，再煮20分鐘即可起鍋，樂在其中的他笑稱，「常常這樣蒸臉也是種保養！」

來到新埔鎮成功街的僻靜小巷內，沒有招牌、不起眼的平房，是在地口耳相傳的「東坡煙腸」下午店面。熟門熟路的顧客都知道，要購買煙腸的話，早上可到新埔第一市場，下午則要到此處，尋訪這份飄香30年的道地客家味。洪佳杰每天上午結束在市場的販售工作後，都會和岳母張雅軫、兩名幫手在這裡製作煙腸，包括燙地瓜粉漿，將粉漿灌進腸衣、水煮、調製味噌辣醬等；已跟隨妻子家學習一年多的他愈做愈上手。

傳統煙腸口味報你知　味噌辣醬受歡迎「一滴都不浪費」

煙腸又稱「水煙腸」，是新埔及鄰近地區的限定美食，許多麵店、小吃攤都可看見它的身影，冷涼軟Q口感蘸上特調味噌辣醬或客家桔醬，讓許多看外觀而不敢嘗試的人一吃成主顧。光看字面，可能會誤以為它是煙燻食品，洪佳杰說，其實是煙腸下鍋水煮時，一片煙波繚繞的景象，讓它獲得這個充滿意境的美稱。

「我們有賣加肉的和沒加肉的兩種口味，加肉的賣更好，但其實純地瓜粉漿的才是傳統口味，很多長輩會說這才是他們小時候的味道！很推薦大家嘗試。」洪佳杰說，他們自己煮的味噌辣醬也頗受歡迎，有客人跟他說，煙腸都吃完了還是要拿醬料沾其他東西吃，一滴都不肯浪費。

從工程師到賣煙腸　客家女婿全力投入、丈母娘盛讚

2024年，洪佳杰與妻子誕下女兒後，兩人說好，由他代替妻子擔起家中煙腸生意。隨後洪佳杰辭去在台北從事10年的機構工程師工作，從原先假日幫忙顧煙腸攤、與妻子周末才相聚的型態，到專心投入煙腸製作、販售，也跟妻子和家人學說客語、招呼顧客、和其他攤販互動。十分融入新埔生活的他，成為張雅軫四處向人誇讚的客家女婿。

「為了老婆孩子，他願意回來幫我做煙腸，這麼乖的女婿，絕對不能讓他跑掉！」張雅軫笑著說，靦腆中藏不住驕傲神情。

細說從頭，洪佳杰說，岳母原本是賣熟肉、滷菜類，是岳父去學做煙腸回來，後來岳母專門製作，岳父負責談生意、送貨到麵攤，兩人齊心努力打拚30年到如今，累積客戶遍及新埔、竹東、竹北等地，參加煙腸美食比賽也奪下第一名；如今新埔市場攤位已搬家一年，仍不時有客人說，「原來你們換地方了！」顯示上門購買的散客還沒跑完一輪。

張雅軫補充，當年煙腸生意剛起步時，每天手工製作5斤、10斤，到現在每天100到150斤，大節慶時甚至3、400斤，如今將屆退休，希望這個口味不要斷掉，很慶幸女婿願意接手，也很支持年輕人想要重新打造攤位門面的決定。

談到節慶盛況，尤其是春節，洪佳杰說：「我們只休初一，除夕和初二生意會很好，因為大家回來吃飯，兩個人手來不及切，排隊排到那邊去。」他描述往年春節期間小小攤位前如何大排長龍。

被問到如何從熟悉的辦公室轉換到如今生活，洪佳杰認為，一路走來，接手煙腸生意是自然而然的事情，除了剛開始因為搬許多貨物容易身體痠痛以外，現在的洪佳杰已經能獨當一面，站市場店面、擔任製作煙腸的「主廚」，成為名符其實的客家女婿。