編按：根據客家委員會2021年「全國客家人口基礎資料調查研究」，彰化縣設籍人口約126萬人，推估客家人口占比7.84%、約有9萬9千餘人。這些客家族群主要分布於「南彰化」地區，包括員林、永靖、二林、埔心、溪湖等13個鄉鎮，形塑獨特且低調的客底文化，然而隨著世代更迭與閩客族群融合，曾經鮮明的語言、生活記憶與文化印跡，也逐漸模糊……
【洪藝晅、朱愷元／彰化報導】想要認識彰化永靖，除了探尋歷史，也可以從一碗在地人推薦的美食開始。本次《客新聞》實地走訪，精選永靖巷弄間歷久不衰的老店好滋味，有承襲阿婆手藝的排隊名店「三十年老店炸高麗菜包」，及飄香三代、滷至烏黑透亮的「四塊厝爆皮麵」。
三十年老店炸高麗菜包 永靖必吃銅板點心
來到永靖最熱鬧的主街，遠遠即看見前方人潮聚集，走近才發現，原來是當地知名的排隊名店「三十年老店炸高麗菜包」正準備營業。
攤位尚未完全備齊，顧客便已開始喊單：「高麗菜3個、甜甜圈5個！」老闆一邊回應，一邊迅速包餡——外皮擀平、鐵湯匙挖3大匙內餡、俐落收口、點上紅點標記口味，全程不到10秒。
隨即下鍋油炸，金黃外皮緩緩浮現，香氣四溢、令人食指大動，店內3人分工合作：包餡、油炸、備料，默契十足。招牌上寫道「三十年老店炸高麗菜包原為阿婆菜包，創立於民國59年。」阿婆退休後由姪子接手，口味依舊延續傳統，價格也相當親民，除了菜包系列為15元，其餘品項如甜甜圈、芋頭丸等通通都是10元。
咬下人氣商品「高麗菜包」，咀嚼外皮釋放天然麵香味，外皮雖偏厚卻富有嚼勁，油度控制得宜，讓整體不顯膩口，內餡的高麗菜酥脆多汁，調味樸實僅以紅蔥酥稍加提香，「冬天的高麗菜特別好吃。」老闆在忙碌中仍不忘與我們寒暄，談及過年營業時間，老闆略帶惋惜地說：「過年不會賣，因為小孩子回來。」
營業時間： 每日13:30–17:30（過年休息）
四塊厝爆皮麵 經典組合「爆皮麵＋滷蛋＋油豆腐」
品嚐完手工高麗菜包、甜甜圈，意猶未盡的我們味蕾好似被開啟，於是選定許多永靖人推薦的招牌「爆皮麵」，驅車前往距永靖市區稍有距離的四芳村，尋找那間傳承三代的好滋味——「四塊厝爆皮麵」，抵達現場已是下午3點多，即便已過用餐時段，內用人潮仍不減。
最年輕的三代詹老闆表示，因為店從早上開到下午，許多客人會當點心來吃，因此口味會稍微偏重。「我們接手後有把味道改淡一點，以前阿公那一代更重鹹。」二代老闆補充。
隨後詹老闆帶我們一窺爆皮（炸豬皮）的原始樣態「這是剛炸好的樣子，之後加醬油、蔭瓜、紅蔥酥，再加豬油來滷。」永靖的爆皮口感，相較雲嘉地區更為軟爛入味，二代詹老闆不藏私說道，滷爆皮前會先用水燙過，會比較乾淨、不油膩。
除了爆皮，裡頭的黃麵也別有巧思，麵條有和固定廠商合作，老闆特別要求降低鹼味，再以花生油拌麵以增添香氣；滷鴨蛋則是店內隱藏亮點：「價目表上的滷蛋是鴨蛋，不是雞蛋！」一顆僅賣15元，價格實惠到令人驚訝。
在地人推薦的經典組合是「爆皮麵＋滷蛋＋油豆腐」。老闆笑說：「東西不要賣太複雜，顧好這些就好。」我們好奇早上6點開始營業，需要都多早準備，「每天都3點半起床。」老闆開玩笑地表示「這樣夠早嗎？」隨後補充「已經習慣了啦！」這間走過50年老麵攤，用簡單守住鄉間的美味與人情。
營業時間： 每日06:00–15:30
