【李台源/綜合報導】台北、台中、台南及高雄米其林指南2022今天率先公布必比登名單,今年名單首次納入台南與高雄兩大歷史古都,入選店家來到141家,其中,台中東勢經營超過一甲子的牛稼莊在搬遷至新的店面後,再次入選,成為全台唯一一間的客家菜餐廳。
必比登推介店家提供「物有所值」的美食,消費者能以台幣1000元以下的價位,在名單店家中吃到有水準的三道菜(不含飲料)。名單包括台北57間店家、台中有37間、台南27間、高雄20間店家獲得必比登推介。
《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 表示,「面對疫情,台北、台中、台南以及高雄四城的餐飲業都展現出了卓越的韌性。這在2022年的必比登推介名單中特別明顯。這份名單至少囊括了20個料理種類與風格,充分顯現在地飲食文化的多元與豐富。」
其中,新入選名單唯一一間客家菜是台中客家菜餐廳牛稼莊。牛稼莊在搬遷至新的店面後,再次入選。依據米其林官網的介紹指出,牛稼莊創立於1960年,營業一甲子後,店家決定將原址進行大型翻新,遂暫時遷往附近的全新店面。
介紹指出,店內以牛隻造型圖騰裝飾,繼續供應全牛料理,選用臺中在地黃牛,溫體新鮮送達。「蔥爆骨髓與清爽彈牙的涼拌肚王都是其招牌,此外,不妨試試爽脆的苦瓜鹹蛋」。由於客家菜偏於鹹、香、油,如果想清淡一點,可提前告知。
牛稼莊官網指出,店家創始人李雲淡先生累積了多年牛肉料理的經驗,深諳牛肉的各種料理手法,讓牛肉所有可食用部位皆完美呈現出其絕妙滋味。店家使用的牛肉都來自於大甲溪畔的台灣黃牛,牛群吃的是金門酒糟。現殺、現切、現煮,提供顧客們最完整的全牛大餐。
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台南、高雄首度納評比 47店新入選
台北新入選必比登名單包括阿國切仔麵、雞家莊(長春路)、川畝園、人和園、小小樹食(大安路)以及元味料理等6間店家;台中新入選的包括竹之鄉、鳳記鵝肉老店、越南你好、好先生、牛稼莊以及小初店等6間。
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首度納入評選的台南有27間店家獲得必比登推薦,包括小吃類19間:阿明豬心冬粉(保安路)、阿興虱目魚、保安路米糕、田媽媽長盈海味屋、福泰飯桌第三代、下大道蘭米糕、八寶彬圓仔惠(國華街)、開元紅燒土魠魚羹、開元路無名虱目魚、康樂街牛肉湯、落成米糕、無名新鮮牛肉湯、無名羊肉湯、尚好吃牛肉湯、鮮蒸蝦仁肉圓、王氏魚皮、葉家小卷米粉、一味品、永通虱目魚粥。
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粥品2間:阿星鹹粥、大勇街無名鹹粥;麵食1間:小公園擔仔麵;台灣菜5間:阿美飯店、東香台菜海味料理、博仁堂、府城食府(安平)、筑馨居。
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同樣首度納入的高雄則有20家店家,包括9間店家專注台灣菜:牛老大涮牛肉(自強二路)、柏弘肉燥、湖東牛肉館、舊市羊肉(岡山)、雞伯、橋邊鵝肉、老新台菜(九如二路)、仙香飲食店、雲來坊;6間小吃:北港蔡三代筒仔米糕(鹽埕)、菜粽李、正宗鴨肉飯、橋仔頭黃家肉燥飯(橋頭)、鴨肉珍、弘記肉燥飯舖。
以及2間麵食鄭家切仔麵、龍舫牛肉麵疙瘩;1間川菜:蜀府掌櫃;1間泰國菜:帕泰;1間餃子:楊寶寶蒸餃(楠梓)。
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