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首頁 美食

醬的故事1/果醬女王為了南庄橙重披戰袍 勇奪日本大獎

客新聞 by 客新聞
2022 年 4 月 28 日
in 即時, 美食
閱讀時間: 1 分鐘
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醬的故事1/果醬女王為了南庄橙重披戰袍 勇奪日本大獎

果醬女王柯亞這一次以南庄橙參賽的做的果醬〈純粹南庄橙〉和〈威士忌南庄橙與無花果〉。照片/柯亞提供

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【蕭秀琴/特約報導】最早把臺灣果醬帶到世界舞台的果醬女王柯亞,睽違多時也就是武漢肺炎(Covid-19)疫情蔓延兩年之後,再度以威士忌南庄橙無花果拿到在日本愛媛縣舉辦的《世界柑橘類果醬日本大賽》(The Dalemain World Marmalade Awards in Japan)的銅獎。

這個比賽也是柯亞第一次參加的世界級比賽,在英格蘭舉辦的《世界柑橘類果醬大賽》的原主辦單位授權在日本舉辦的比賽。柯亞說,在2019年參加過日本的比賽之後,決定不再參加各種果醬比賽,但得知臺灣特有種南庄橙在賽夏族人的祖居地上復育成功,感動之餘就想把這顆橘子帶到世界舞台,跟林務局新竹林管處商量並在過季後取得十二顆橘子,才開始製作果醬參賽。

南庄橙橘皮醬。廖秀凌攝

柯亞為凸顯南庄橙的特質製作了兩款果醬,第一款用南庄橙與糖,沒有加其他食材製作,第二款以威士忌、南庄橙和無花果製作複方果醬。柯亞說,製作純粹的南庄橙果醬時就知道得獎的機會不大,只是因為要讓世界知道臺灣有如此獨特的一顆橘子,希望能讓評審了解這顆橘子並給予評價才這麼做。她認為,南庄橙非常酸,味道很狂野,像一匹野馬,要馴服並不容易,但覺得自己很幸運,能這麼快的就認識到這顆橘子並製作它。

得到銅獎的威士忌南庄橙無花果,是柯亞最擅長的調和各種食材製作果醬,她第一次拿到世界大賽就是以「橙花金棗黃檸檬醬」、「威士忌柑橘醬」,以及「白酒伯爵金棗醬」這三款拿到7個獎牌,以酒類搭配臺灣水果製作果醬是她最擅長的一種手法,以及用她熱愛的有臺灣特色的水果讓人認識島嶼,像是第一次參加日本大賽的〈茉莉島嶼〉是日本人喜愛的台灣金鑽鳳梨,搭配黃檸檬和茉莉花熬煮而成,另外也用過臺灣原住民泰雅族和賽夏族香料馬告搭配鳳梨。

在兩年多的大流行期間,柯亞不再為比賽製作果醬,卻開始整理臺灣水果的風味以其作出水果風味輪,於是開始辦講座參與分享討論會,讓臺灣人瞭解自己擁有的資源,像是這次也有參加日本大賽,以「梅釀金柑」得到金獎的「小甜心手工果醬HONEYBEE JAM」在得獎後提到,「為何想參賽呢?是因為前幾年聽了柯亞的果醬大賽得獎的分享會後,參賽的念頭在心底留存。」

柯亞是彰化伸港人,最早從事編輯並出版過《臺灣好果食》、《這才叫果醬》等作品,並創辦果醬品牌「KEYA JAM」為人熟知,她從家裡廚房熬草莓醬開始製作有臺灣特色的水果,也從在市集擺攤踏入世界市場,並把臺灣水果推銷出去,是另外一種行銷臺灣。

南庄橙橘皮巧克力。蕭秀琴攝
以南庄橙製作而成的各式果醬,看起來相當美味。蕭秀琴攝
柯亞在2019年參加日本大賽時以〈純粹金棗〉得到金賞。照片/柯亞提供

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醬的故事2/日治時期發現的台灣特有種–南庄橙

Tags: 世界柑橘類果醬日本大賽南庄南庄橙果醬女王柯亞'
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