彰化員林／遊子最愛客家粢粑、在地早餐「米篩目＋肉速尾」

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編按：根據客家委員會2021年「全國客家人口基礎資料調查研究」，彰化縣設籍人口約126萬人，推估客家人口占比7.84%、約有9萬9千餘人。這些客家族群主要分布於「南彰化」地區，包括員林、永靖、二林、埔心、溪湖等13個鄉鎮，形塑獨特且低調的客底文化，然而隨著世代更迭與閩客族群融合，曾經鮮明的語言、生活記憶與文化印跡，也逐漸模糊……

【洪藝晅、朱愷元／彰化報導】實地走訪擁有客底色彩的彰化員林，試圖捕捉「客家」在地方留下的痕跡。來自市場街邊的「阿嬤客家麻糬」，有多種包餡口味跟經典客家粢粑，許多網友看地圖導航慕名前來，北上前的思鄉遊子也會特意買上一盒；市場轉角一過，即是米篩目一條街，有在地人大推的早餐組合「米篩目＋肉速尾」。

「阿嬤客家麻糬」　4口味現捏現做

週六一早，緩步走向彰化員林第一市場，位於民生路與中正路的交叉口及延伸的博愛路，當地人都稱它「一市仔」，空氣中混合蒸氣與米香，還有專屬早市的喧鬧聲，攤販們忙著備料，機車與行人穿梭其間。

員林第一市場中，擺著一張矮桌、架起一把陽傘，82歲阿嬤包著麻糬動作相當俐落，不到5秒就能完成一顆，位在小攤斜左方的落地招牌寫著「客家麻糬」，我們好奇地詢問店名由來，阿嬤用河洛話笑喊：「是我自己想的，然後大家都說『讚啦！對啦！簡單明瞭』。」

最開始在市場賣水果25年，如今賣麻糬也過了25年，待在這個市場已有半百時光。她說：「以前會把土芭樂切一切，用成一包一包賣，賣到後面啊就有水果行，我這個比較小攤就比較沒人買。」由於女婿是苗栗客家人，因緣際會下轉而賣起麻糬。

被問到哪個口味最受歡迎，阿嬤笑說：「大家都喜歡啦，所以我這邊也有賣綜合的，四種口味（芝麻、花生、紅豆、菜脯米）。」但她首選口味是「芝麻」，直呼「長輩都比較愛傳統口味」。

攤面左側擺放著不包餡的傳統客家粢粑，阿嬤分享，傳統的也很多人喜歡，因為要吃多少就自己捏出來，直言「就是趣味啦（台語，就是好玩啦）」，也有不少客人準備返程回北部，順道來買麻糬，「有包餡的比較方便吃，他們就在車上吃掉。」

我們好奇賣麻糬是否也有淡旺季之說，她點頭說：「因為夏天大家都愛喝飲料、吃冰，所以反而冬天麻糬比較受歡迎。」不過過年前幾天，阿嬤會暫停販售麻糬，改賣甜粄（甜粿），因為大家要拜天公，直到大年初一才會再恢復賣麻糬。

她笑談，自己已有許多回頭客，甚至有從台中清水的客人專程來訪，車窗一搖下就大聲喊「阿嬤，我又來了！我又來了！」談起工作的辛苦，阿嬤只是輕笑：「做任何工作，沒有一件事輕鬆的，大家都辛苦啦。」她一邊包著麻糬，一邊說：「做佮意就好矣（台語，做喜歡就好了）」

訪問最後，我們詢問阿嬤的姓名，她害羞喊道「大家都叫我阿嬤啦，賣麻糬的、阿婆也可以。」

試吃麻糬：甜鹹交織的米香記憶

麻糬外皮軟糯細緻，入口咀嚼不黏牙，還能吃出濃郁米香，紅豆內餡保有顆粒感、香甜綿密，但外層花生粉僅有純粹香氣，使整體甜而不膩；花生內餡與外粉風味、層次都不同，糖粉比例恰到好處；芝麻內餡香氣迷人，是經典傳統味的第一首選；菜脯一咬下，帶著脆口與鹹香，在甜味之餘增添一份獨特。

米篩目一條街　員林人的早餐「米篩目＋肉速尾」

轉進博愛路，短短一百公尺內就有6間店有賣米篩目。《客新聞》記者好奇詢問菜攤大哥源由，他笑稱，像南部是吃滷肉飯、炒麵，員林就是賣米苔目、拉仔麵，然後口味鹹甜適中。他補充，自已從小就是這樣吃，要說它是「員林人早餐」一點也不為過。

臨走前，大哥吩咐道，點了米苔目後一定要再點「肉速尾」，直呼「沒有搭肉速尾，吃起來就不對味了。」正當我們疑惑這3字拼揍起來的陌生詞語，大哥二話不說熱情帶路，帶我們到對面老店代點：「老闆，幫兩位記者來兩碗米苔目跟肉速尾。」

已有70年歷史的老店，簡潔明瞭的招牌寫著單字「火」，一眼望去以陶盤盛裝的白胖米篩目特別討喜，內用與外帶人潮接踵而來，但老闆們的手腳相當流利，不到5分鐘美味全上桌，一口咬下主角——米篩目，口感不同於南部客庄的Q彈口感，員林的米篩目「米感更重」，輕輕用舌尖一推，就能感受到濃厚米香，搭配的高湯清澈爽口，少許韭菜和油蔥則是點綴提味，坐在對桌的大哥熱情推薦「蒜泥要加爆」，讓湯頭層次瞬間鮮明、濃厚。

汆燙後切片，再淋上醬油膏、蒜末與薑絲，外表看似簡單的「肉速尾」，一口咬下Q彈柔嫩、尾韻甘甜，正當記者細細品味時，老闆喊道「肉速尾攏無啊」，早上10點不到限量美味已售罄。

老闆表示，每天早上8點營業到下午14點半，但是過年都不會賣，會跟著年假休，若是想品嚐員林人的日常美味，切記要注意時段。