【李台源、莊勝鴻／新竹報導】「大楊梅鵝莊」以紅粄、菜包結合傳統客家小炒，一舉奪下「客家小炒國爭霸賽」北區冠軍，14歲便投身餐飲的大廚梁皓威指出，菜包與粄是客家的重要點心，這次比賽以在地食材來變化，在短短1小時的比賽時間，現場做粄、擀製外皮，將客家小炒包入兩樣經典客家米食，且這些料理都可以在店內吃到，歡迎大家前來客庄品嘗。
大廚梁皓威解釋，在客家料理中，粄與菜包都是非常重要的點心，因此這道創意風味客家小炒，便是運用在地食材變化，把小炒包入客家菜包、紅桃粄之中，無論是菜包的外皮還是紅桃粄，都是現場擀皮、捏製、印模而成。
梁皓威透露，自己14歲便投身餐飲領域，至今超過22年，至於客家小炒是否有特殊的秘訣？他說他的作法其實非常傳統，就是油、鹹、香，都是店裡吃的到的菜色。從擺盤上可以看到，形狀道地、外表鮮紅的粄，切開來是鍋香氣十足的客家小炒；客家菜包，則墊著柚子葉，以最在地的食材，呈現客家小炒精緻的一面；另一旁的客家小炒，則是色香味俱全，乾魷魚、豬肉、豆干、蔥、芹菜缺一不可。
這次「大楊梅鵝莊龍潭店」主廚梁皓威、經理徐金德、幫廚黃心宇3人團隊在時間內完成「在地傳統風味客家小炒」與「創意風格客家小炒」2道料理，奪得「2022客家小炒國爭霸賽」北區冠軍。經理徐金德說，客家菜包也是北埔在地特色，因此將兩者搭配，這全部都在店裡吃的到，歡迎大家前來用餐，品嘗冠軍美食。
比賽評審長邱寶郎指出，冠軍的菜色非常厲害、非常「進步」，店家把大家平常看到的紅粄、菜包，做得非常精緻，像是日式或西式料理，份量也剛剛好，透過小炒與客家米食結合，一口咬下可以品嘗到客家小炒的油、鹹、香。更重要的是，這些料理都是該店內現有的菜色升級粄，消費者隨時可以到店家品嘗得獎美食。
「2022客家小炒國爭霸賽」今日在北埔鄉公所前舉辦北區初賽，現場頒發優選的冠、亞、季軍及2名佳作，北區冠軍為「大楊梅鵝莊龍潭店」、亞軍「亨味食堂」、季軍「海瑞摃丸」，佳作則由「大溪威斯汀度假酒店」與「川門子」獲得，未來北、中、南、東4區初賽的冠、亞軍將進棚錄製，由客委會首創與東森電視台合作的「料理之王」特別節目進行準決賽及總決賽，全國觀眾將可於9月中旬起，一睹精彩的料理大對決。
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