【范修語／綜合報導】清明連假如果沒有出門，可以自己動手做做看這道客家名菜「釀豆腐」，這道料理特別的地方是內餡肉丸子可以加入福菜、鹹菜、梅干菜等等來做變化，依據這些變化可以成為家常菜或是宴會菜，每家每戶做的口味都會不一樣。「Wecook123 料理123」Youtube頻道前陣子發布客家釀豆腐料理影片，讓邱寶郎師傅來一步一步教你做！
維基百科中寫到：「釀」是一個客家話動詞，表示「鑲」或「植入餡料」的意思，「釀豆腐」即「有肉餡的豆腐」之意。
主要食材：
- 板豆腐 3塊
- 青蔥 2根
- 豬絞肉 350克
- 蒜頭 2顆
- 辣椒 1根
- 薑 1小段
- 調味料需準備：醬油、蠔油、香油，太白粉、太白粉水、白胡椒粉、鹽巴、砂糖
詳細料理步驟：
- 將板豆腐切成正方形後將中間挖洞，要注意不要挖得太邊邊，豆腐容易破碎。
- 將豬絞肉、香油1小匙、鹽巴、白胡椒粉、醬油少許，用手捏抓，這邊寶寶師教大家一個技巧，就是把剛剛挖出來的豆腐渣加進去，可以補充水分。
- 加入辣椒、蒜頭、薑、蔥並將最後剩下的豆腐加進去，再加入太白粉可以增加黏稠度，調味多寡都可以依個人喜好去做調整。
- 之後開始將調味後的豬絞肉抓捏摔打至豬肉出筋。
- 訣竅之一：將太白粉撒一點到挖洞的豆腐，可以當作豆腐與肉的黏稠劑。
- 將絞肉抓一球，放入豆腐那一端可以稍微一點點尖，會比較好放。
- 油炸前可以撒一點麵粉，炸起來會比較好看。
- 油溫180度，可以讓豆腐四面都定型，之後稍微降低油溫，要讓塞在裡面的肉熟透。小技巧：肉熟了它會稍微凸出來。
- 醬料製作：用香油將青蔥爆香，蠔油、糖、鹽、水、白胡椒粉加入稍微煮一下，接著加入剛剛炸好的釀豆腐回燴一下，接著再加入太白粉稍微勾芡即可起鍋完成。
有網友在影片下面留言：「這道真的是我從小到大，過年過節必吃的菜！」也有網友說：「第一次看到板豆腐的作法，好特別，謝謝學到了」
