【易誤解】網傳木製砧板比塑膠不易滋生細菌的相關研究？務必定期更換！醫師詳解

木製砧板比塑膠不易滋生細菌？

原始謠傳版本：

很多人以为
塑料砧板比较“卫生”
但科学研究打脸了这想法
美国University of Wisconsin 的研究发现
木制砧板表面的细菌
99%在3分钟内就死掉了
但在塑料砧板上
细菌不只活着
还一直繁殖！

主要流傳這張圖片：

並在社群平台流傳：

查證解釋：

（一）傳言為 31 年前的研究

傳言提到「美國研究發現」、「木製砧板表面的細菌，99%在3分鐘內就死掉」、「塑膠砧板上的細菌還一直繁殖」。MyGoPen 查詢相關出處，發現是 1994 年發表於《食品保護雜誌》（Journal of Food Protection）的「實驗中被細菌污染的塑膠和木質切菜板」。

MyGoPen 致電諮詢林口長庚臨床毒物中心主任、腎臟科醫師顏宗海，他表示國際上相關的研究其實很少，傳言出處的研究當初發表在國際期刊、有一定的可信度，但這是一個 31 年前的研究，很多事情可能已經大不相同，研究必須要有「重複性」，也就是其他獨立實驗室也可以重複做出同樣的結果才能算是一個正確的研究。傳言沒有提到這是一個如此久遠的研究，易造成誤導。

（二）傳言只用 4 種細菌 臺灣常見細菌沒納入

顏宗海指出，傳言所提到的研究是在實驗室的環境下做的，但是研究只用 4 種細菌實驗，包括二種大腸桿菌、李斯特菌、沙門氏菌，可見研究是在特定的環境下、挑選特別的細菌做實驗，但是臺灣常見的金黃色葡萄球菌、海鮮上常見的腸炎弧菌都不在實驗範圍內，而李斯特菌臺灣很少見、在美國比較常見，所以實驗所得到的木製砧板比塑膠砧板不容易滋生細菌的結論，適不適用於臺灣的情況，這個研究無法回答，這樣的研究結果對臺灣民眾有多大的參考性其實很難說。

（三）臺灣氣候濕熱 未考量木製砧板發黴問題

此外，顏宗海也提醒，該研究未必可以引用到臺灣的廚房，臺灣的氣候濕熱，老一輩的人以前都用木製砧板，木製砧板因為長時間潮濕、又接觸各種食物，在臺灣的氣候條件下很容易發黴，木製砧板雖然耐用、但會丟掉的原因通常就是因為發黴，傳言所提到的美國研究可能因為當地氣候乾燥、不需要考慮這個問題而沒有納入實驗，這也是為何上面提到這個研究是在特定環境下挑選特定細菌所做的，臺灣情況並不一樣，傳言完全沒有討論木製砧板常見的發黴問題，只強調木製砧板比較不滋生細菌，易造成誤解。

（四）不同材質各有優缺點 視使用習慣、需求而定

傳言提到「很多人以為塑膠砧板比較衛生」。顏宗海表示，通常來說，塑膠砧板的優點是比較輕、比較便宜，但缺點是比較容易有刮痕、不耐切，而且可能因為刀痕產生塑膠微粒、而混入製備的食物中；至於木製砧板的優點是雖然也會有刀痕，但刀痕比較輕微、比較耐用，缺點就是容易發黴、比較貴，不同材質本來就各有優缺點，端看每個人的使用需求及考量。傳言說「以為塑膠砧板比較衛生」，但其實衛生不只是材質的問題，還包括使用習慣、更換頻率等。

木製的會發黴 塑膠的有塑膠微粒 清潔、更換最重要

顏宗海建議，研究及傳言最大的功用其實是提醒民眾，砧板很容易有病原菌，所以就像主管機關常常宣導的、廚房不能只有一個砧板，至少生、熟食就要分開用不同的砧板，以免交叉污染，第二點則是用完之後要趕快洗乾淨，不管是塑膠的也好、木製的也好，都要趕快洗乾淨，第三則是要注意通風晾乾，特別是木製砧板保持乾燥很重要，晾乾、曬乾或是用烘碗機烘乾等等都可行。

顏宗海提醒，第四點要注意的則是不管是木製或是塑膠材質，都應該定期更換，以免木製砧板發黴、塑膠砧板釋出塑膠微粒；木製砧板如果變色、就有可能已經長黴，雖然表面沒有異狀、但黴菌菌絲可能已經深入在砧板裏面；而塑膠砧板出現明顯的刀痕就該換掉，因為不但容易藏污納垢、滋生細菌，而且還容易有塑膠微粒，2023 年由美國的研究團隊所發表的「砧板：人類食物中被忽視的塑膠微粒來源？」 就發現塑膠砧板是人類食物中微塑膠的重要來源，聚丙烯砧板釋放的微塑膠質量和數量比聚乙烯砧板高。

結論

總結而言，傳言舉出國際研究、發現木製砧板比塑膠砧板更不易滋生細菌，但該研究是 31 年前的研究，不管是木製砧板或是塑膠砧板，甚至研究的設計、技術都已年代久遠，傳言不說這是古老的研究，會讓人以為是最新研究、新的進度，傳言未善盡資訊傳播的良善責任。

此外，研究所使用的細菌並未涵括臺灣常見的幾大細菌種類，對臺灣民眾日常生活的可參考性很難評估，而研究也沒有探討木製砧板在臺灣常有發黴的問題，傳言對這些重要的關鍵略而不提，只強調說有研究得到木製砧板比較不滋生細菌，傳言去背景化、去脈絡化，易造成誤解。

諮詢專家：

林口長庚臨床毒物中心主任、腎臟科醫師 – 顏宗海