【錯誤】網傳用冷水煮蛋是錯的？把每一顆雞蛋煮成垃圾？假冒機構報告！硫化亞鐵不實說法影片

MyGoPen事實查證網站／ 2026年11月10日

編按：《客新聞》與《MyGoPen》合作反詐騙，將提供「事實查核」、「詐騙破解」等相關新聞訊息，本篇文章由《MyGoPen》提供，若疑似遭到詐騙，仍有疑問可撥打「165」反詐騙專線。

你可以先知道：

（1）蛋黃外層一圈的灰綠色是「硫化亞鐵」，對人體無害，不影響吃雞蛋的營養與安全。

（2）造成「硫化亞鐵」的原因是「過度」加熱，而不是「冷水」加熱，傳言為錯誤連結。

網路流傳「你媽從小教你冷水煮雞蛋，第一步就錯了」、「冷水煮蛋會把雞蛋煮成垃圾」的影片。事實上，根據營養師與農業部說明，蛋黃外層出現灰綠色硫化亞鐵對人體無害，且成因是「加熱過度」而非冷水煮蛋。使用滾水煮蛋只是比較容易掌握時間與熟度，冷水下鍋則因預熱過程較難精確計算時間，容易不小心煮太久，網傳說法為錯誤歸因。

冷水煮雞蛋是錯的？

原始謠傳版本：

你媽從小教你冷水煮雞蛋，第一步就錯了。
冷水煮蛋，正在把每一顆雞蛋煮成垃圾。

主要流傳這樣的影片：

並在社群平台流傳類似影片：

查證解釋：

（一）硫化亞鐵不是壞東西營養師：對人體無害

傳言提到「冷水煮蛋升溫慢，加熱時間長，硫化氫大量產生，遇到鐵，蛋黃外面那圈綠色是硫化亞鐵」、「三代人煮了30年，沒人告訴他們這是錯的」。MyGoPen 曾於2020 年 11 月發表「【部分錯誤】水煮蛋的蛋黃外層變灰綠色？對身體不好？正常現象」查核報告，報告中謙瑜營養飲食學堂的營養師曾謙瑜提到：

（1）煮蛋時形成硫化物是正常現象，這樣的蛋是可以食用的。硫化亞鐵對人體無害，不會造成消化不易或中毒，可安心食用。
（2）不想吃水煮蛋時吃到硫化物，烹調時讓蛋在滾水中煮 5 分鐘就好，最多不要超過 6 分鐘，煮太久硫化亞鐵就會跑出來。
（3）茶葉蛋因為浸泡時間長，就很常發現茶葉蛋的蛋黃外層出現灰綠色的薄層。

由上述查核報告中的專家說法可知，不管是冷水煮蛋、熱水煮蛋，只要加熱時間太久，就容易形成一層綠色的「硫化亞鐵」，而硫化亞鐵並沒有不好，傳言將「硫化亞鐵」說成是不好的東西，為錯誤說法。

（二）真正的原因是「加熱時間較長」冷水煮蛋只是難以判斷預熱了多少而已

傳言說「冷水煮蛋升溫慢，加熱時間長，硫化氫大量產生」、「冷水下鍋煮 8 分鐘，硫化氫就有足夠的時間包圍」。傳言說冷水煮蛋容易形成「硫化亞鐵」，依照曾謙瑜說的「滾水煮超過大約 6 分鐘以上」就容易出現硫化亞鐵。而媒體上也查得到其他營養師說「溏心蛋 8 分鐘」、「煮熟要 10 分鐘以上」的說法，可見實際操作時，水量、火力、多少顆蛋等各種因素交互影響下，分鐘數存在差異。

可見比較正確的說法應該是，滾水才將雞蛋下鍋比較容易計算時間、也就是比較能判斷加熱了多少熱能，在不過度加熱的情況下，就不容易煮出蛋黃外圈一層綠色硫化亞鐵。反之，冷水就先將蛋下鍋，難以判斷在水滾前，這些雞蛋已經先被「預熱」了多少。

由上述資料可知，傳言將煮出硫化亞鐵說成是「冷水煮蛋」造成的，但其實真正的原因是冷水就下鍋難以判斷加熱程度、容易導致加熱時間過長，傳言為錯誤歸因。

（三）中國網路上找不到傳言說的報告各項數字查無出處

傳言提到「這種蛋，營養流失接近 40%」，「2022 年，中國營養學會發布了一份報告，裡面有一個數據特別扎心。中國家庭烹飪雞蛋的方式，有 67% 存在營養流失問題。其中最嚴重的就是冷水煮蛋」。

ＭyGoPen 查詢中國網路，由中國科學技術協會、國家衛生健康委員會主辦的「科普闢謠」，曾於 2020 年 12 月發布「雞蛋黃發青就不能吃了？」文章，提到：

（1）硫化亞鐵是一種安全無毒的化合物，並不會誘發癌症。雞蛋黃變成了綠色，頂多就是看著不順眼，不會影響健康。
（2）如何操作才能煮出滿分的雞蛋呢？①雞蛋洗乾淨冷水下鍋；②蓋上鍋蓋，開火，水燒開後開始計時 3 分鐘；③ 3分鐘後關火，別開蓋子，燜 5 分鐘即可。

由上述中國自己國家級的單位所公布的闢謠就能看出，冷水煮蛋是官方推薦的正確烹調方式，官方不可能會推薦導致營養大量流失的錯誤煮法。傳言卻說成官方機構調查認為冷水煮蛋害營養流失，和真正的官版指導原則相反。

傳言提到「2022 年、中國營養學會」，MyGoPen 上網查詢發現，中國營養學會 2022 年發布的最重要報告、也是由國家衛健委指導的《中國居民膳食指南 2022》，其中並無傳言所說的內容，傳言講出官方機構名稱，卻全無正確的報告名稱、連結，為假冒冠名的錯誤訊息。

結論

總結而言，硫化亞鐵對人體無害，不影響吃雞蛋的營養與安全，而且硫化亞鐵是加熱「過度」造成的，不論冷水或熱水煮蛋，關鍵在於加熱時間與火候的掌握，也就是每顆蛋接收到的「總能量」的問題。傳言說「冷水就下鍋煮雞蛋」不好，但是日常生活中，電鍋蒸整顆帶殼蛋，外鍋也都是放冷水，民眾從自己的日常生活經驗中就能判斷傳言是否穿鑿附會、危言聳聽。

此外，傳言還說「老人喜歡冷水煮蛋，因為怕開水燙手，怕蛋殼裂開、怕浪費」，但是怕開水燙手可以把蛋放在湯勺再下鍋；怕溫差大、蛋殼裂開，則可以先退冰，可見傳言胡亂拼湊、編排故事，為不可信的錯誤影片。