【客庄中心／綜合報導】粽子是華人過端午節（客語：五月節）必吃的食物，但隨著時代變遷，世界各地的粽子發展出各種多元的吃法，而光是臺灣就有北部粽、中部粽、客家粽、原住民粽、越南粽等多樣化粽子，不過客家鄉親包的粽子，在肉粽部分，主要分為北部粽和南部粽，而今天《客新聞》的記者就實際到訪桃園平鎮客庄，向包客家肉粽有一甲子以上的阿婆學藝，親自示範完全無廚藝經驗的記者，也能包出人人稱讚的道地北部客家粽！
【提醒】客家人因為好客的關係，煮東西的份量都偏多，所以下面教學的份量請自行斟酌：
食材準備：台三線客庄傳統市場都可以買到以下材料。
準備時間 ： 1小時。
烹飪及包粽時間 ： 2.5小時（記者無經驗，所以包比較久，有經驗者約1.5小時內）
材料 (約 50顆）
* 50x 粽葉（竹殼葉，不是竹葉，竹殼葉材質較硬）
* 40x 粽繩
【滷鍋的料】* 600g 梅花豬肉（切塊狀去滷，滷的時候要醬油、蠔油、八角、蔥2根、蒜頭5顆）
* 15塊x 豆干（切塊和梅花豬肉一起滷）
* 60朵x 冬菇（50朵包進每顆肉粽，包進肉粽的50顆冬菇，泡過水後，稍微擰乾後，加進滷鍋一起滷，剩下的10顆冬菇切碎當炒糯米飯的備料）
* 15杯x 糯米（約7到8斤糯米，50顆份量）
* 300g 菜脯 （北部客家粽的靈魂角色，一定要出現！）
* 100g 蝦米
* 10條x剝皮辣椒（切碎丁狀）
* 2大顆x 芋頭（切正方形塊狀蒸過，不可以水煮，會爛！）
* 25x 鹹蛋(每顆肉粽放半顆)
* 12x 紅蔥頭
* 12x 蒜
* 6tbsp 蠔油
* 5 tbsp黑醬油
* 8 tbsp 醬油
* 5 tsp 糖
* 9 tsp 五香粉
* 3 tsp 鹽
* 5 tsp 胡椒粉
Step 1: 備料
1. 糯米洗淨浸泡過夜（到隔日中午即可瀝乾，有泡隔夜的糯米，糯米米芯才不會吃起來粉粉的），一定要泡滿超過10個小時。
2. 冬菇浸泡約3小時（瀝乾後的香菇水別倒掉，香菇水煮滾後和糯米一起蒸，糯米會有冬菇的香氣）
3.煮滾一鍋水，先將已泡過夜的糯米瀝乾後，放進滾水川燙一分鐘後再次瀝乾（經過這道手續，糯米才不會蒸起來軟爛的，反而會很Q彈）。
4. 川燙瀝乾糯米後，放進內鍋，加水蓋過糯米（記得要加進泡過冬菇的水進內鍋，與糯米一起蒸），糯米和水的比例約1：1.5杯，外鍋則是內鍋幾杯水，外鍋就幾杯水。
5. 將豬肉切成50塊狀, 並加入調味料 (2 tsp 鹽、2 tsp糖、 2 tsp五香粉、2 tsp胡椒粉、3tbsp 醬油、3 tbsp黑醬油）醃制2 小時。
6. 冬菇、鹹蛋切半。
7. 紅蔥頭、蒜切碎。
8.前一晚可以將芋頭放進電鍋，先蒸軟（喜歡栗子的也可以用栗子取代芋頭）。
Step 2: 烹飪
1. 前一晚可以將芋頭放進電鍋，先蒸軟（喜歡栗子的也可以用栗子取代芋頭）
2. 熱2大匙熱油，爆香 3 tbsp蒜泥和碎蔥炒至淺咖啡色， 香味出來後，倒入蝦米爆香，緊接著，加入醃制的豬肉， 翻炒至5分鐘至梅花豬肉塊上色即可（備用）。
3. 熱1大匙熱油，爆香 3 tbsp蒜泥和碎蔥炒至淺咖啡色， 加入碎冬菇、碎菜脯爆香， 並加入調味料 (1 tsp糖、 1 tbsp 蠔油、0.5 tsp五香粉、0.5 tsp胡椒粉）翻炒均勻（備用）。
4. 熱1大匙熱油，爆香 3 tbsp蒜蓉和蔥碎炒至轉色， 倒入糯米，(2tsp 鹽、1 tsp糖、 2 tsp五香粉、1 tsp胡椒粉、3tbsp 醬油、2 tbsp黑醬油）將翻炒均勻（放進電鍋保溫）。
Step 3 : 包粽子
1. 取兩片竹殼葉， 對半捲起成漏斗形狀， 先塞一點炒好的糯米飯（不要多，否則後面的餡會沒空間）， 然後逐一塞入餡料（梅花肉塊、蝦米、冬菇、芋頭、蛋黃、剝皮辣椒）， 最後再加入一層的糯米飯。再把竹殼葉蓋上，緊壓兩旁折成三角形。緊握著粽子，以麻繩轉兩圈綁緊。
2. 將包好的粽子放入鍋內，加入清水蒸，須用大火煮約１小時，再用小火蒸１小時（若使用壓力鍋，可以選擇30分鐘即可，喜歡米芯軟爛一點的，可以悶1小時，風味更加）
