【生活中心／綜合報導】墾丁國家公園管理處舉辦社區生態旅遊成果發表，邀請實境節目《請世界吃桌》「大頭師」蔡瑞成以恆春食材，包括社區自產活力菜、黑豆腐、雨來菇等設計料理。墾管處並為3個宣告「綠食宣言」永續飲食運動的社區授旗，盼旅客透過飲食認識土地與生產者。
根據綠色餐飲指南，綠食宣言為永續飲食運動，有6項原則，包含優先採購有機友善環境食材、優先採用當地當令食材、遵循永續生態及海洋原則、減少添加物使用、提供蔬食餐點選項，以及減少資源耗損與浪費。
墾丁國家公園今（23）天在恆春龍水寶靈宮舉行社區生態旅遊成果發表會，由總鋪師蔡瑞成規劃半島料理，優先選用社區自產及在地小農食材，結合社區生產活力菜（赤道櫻草）、黑豆腐、里德社區雨來菇，以及恆春洋蔥等地方物產，將半島風土融入辦桌菜色。現場邀集旅行業者、旅宿餐飲業者等進行品嚐與交流，認識社區食材應用方式，探索後續合作機會。
墾管處輔導社區逾20年 3社區今宣告綠食宣言
墾管處長許書國表示，墾管處輔導社區生態旅遊發展已逾20年，各社區在人力、接待經驗、遊程成熟度等條件起點不同，也各有亮點。成果發表會邀請觀光產業組織代表參與，盼將社區豐富自然、產業與文化資源，以及居民累積地方故事，連結內容行銷、旅遊市場與外部資源。
墾管處表示，水蛙窟、龍水及港口3社區今年宣告綠食宣言，透過前期課程與交流，重新檢視食材來源、在地生產及餐飲服務方式，將環境友善原則融入社區接待。
取得綠食宣言的社區也透過不同料理呈現特色物產，港口社區自產茶葉融入「港口茶冷泡海大蝦」；好市集手作料理運用水蛙窟社區香草製作香草風味冰淇淋；龜時間goöod time則以龍水米創作「龍水米麵包」佐香草青醬，讓參與者從一道道料理認識社區生產與生活。
