【生活中心／綜合報導】台中市梧棲一處養豬場驗出非洲豬瘟，未來是否全面禁用廚餘養豬掀起討論，廚餘去化也成為難題。工業技術研究院為減少食物浪費，比較不同方法，包括標語勸說在內，發現成效最佳的是縮減飯店自助餐盤面積三分之一，人均浪費量可下降33%。
台中一處養豬場斃死豬於今年10月21日驗出非洲豬瘟陽性，10月25日經病毒分析確診為台灣首例。經過疫調，以未落實蒸煮廚餘導致染疫可能性最高。環境部評估，若未來禁用廚餘養豬，每天將會有約500噸的去化量能差額。
環境部17日發布《淨零綠生活餐飲指南》，邀集產學界討論惜食減碳相關措施。工研院在會中發表「以行為干預減少飯店自助餐食物浪費」研究報告。
針對台灣自助餐的食物浪費研究發現，葷食自助餐平均每人廚餘量115公克、素食112公克。主因是自助餐在服務設計上，顧客在支付固定價格後，可隨意取用菜餚，而非取用他們能夠消費的量。
工研院與國內多家知名飯店自助餐廳合作實驗，包含設置不同文宣品，如在入口及櫃台、取餐動線上設置多次夾取標語、顯示前一日剩食份量、勿浪費食物公告等；另外硬體部分則設置「小盤子組」。
工研院說，最後發現小盤子組的成效最佳。透過縮減原本盤子約三分之一面積，人均浪費量下降約33%，縮小的盤子、直接限制取用量，降低顧客對分量拿捏的障礙；成效次佳的是設置「多次夾取」標語，約減量17%。
工研院表示，透過行為科學瞭解民眾行為的現狀，設計聚焦於解決痛點，引導顧客行為更有效果；另一方面，行為干預著重解決障礙，僅須微調既有系統，不用重新建設或高額補貼。
