土中長白玉　蘿蔔脆餅看得到菜脯

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【蔡依璇、洪藝晅、章倩萍／美濃報導】「地上生黃金，土中長白玉。」白玉蘿蔔是美濃冬季特有品種，美濃區農會為延長其生命週期，與營養師共同研發一年，全新推出「白玉菜脯餅」。除了真實添加白玉蘿蔔及老蘿蔔乾，原汁原味，還特別加入豆腐、雞蛋，能嚐到菜脯的鹹香與豆香。原來，美濃的菜脯餅裡，真的有菜脯。

吃露水長大的白玉蘿蔔　華麗變身

生長期僅40天的白玉蘿蔔，每根約10至15公分，外型小巧、口感細緻，不用削皮就能入菜。生長在鬆軟與排水良好的田土，種植全程不需澆水，農人都說：「白玉蘿蔔是吃露水長大的。」

每年一月下旬是白玉蘿蔔盛產期，美濃農會產品研發與推廣人員費盡心思，推出琳瑯滿目的白玉蘿蔔加工品，為在地農民增加收入、減少菜土的損失。

經過加工的生鮮蘿蔔，結合傳統手法與創新口味，搖身變成白玉老蘿蔔乾、白玉醃蘿蔔、白玉蘿蔔糕、老菜脯雞湯等等，最近推出的「美濃白玉蘿蔔菜脯脆餅」大受好評。

「有蘿蔔」的菜脯餅　加入雞蛋和豆腐

大家常開玩笑說「太陽餅沒太陽」、「鳳梨酥沒鳳梨」、「月亮蝦餅沒月亮」，但在美濃的「白玉蘿蔔菜脯脆餅」裡，真的有蘿蔔和菜脯。

美濃農會推廣股主任鍾雅倫說，白玉蘿蔔脆餅研發耗時一年，去年底推出原味和梅子兩個口味，梅子粉特別精選南投縣信義鄉農會產的梅粉。兩個多月以來口碑很好。

「餅乾上的黑褐色小點就是蘿蔔乾。」鍾雅倫說，白玉蘿蔔脆餅除了用生鮮的白玉蘿蔔為原料，還有醃製的老菜脯，更有鹹香層次。此外還加入豆腐、雞蛋，增添蓬鬆口感及豆香味，也讓餅乾更營養。與坊間毫無蘿蔔、或使用少許蘿蔔乾粉的菜脯餅，大相逕庭。

小蘿蔔立大功　從小到老各有味

新鮮白胖的蘿蔔，涼拌或炒菜清甜爽脆；醃製曬乾的蘿蔔，則可剁碎煎蛋或熬製雞湯。鍾雅倫說，美濃農會煞費苦心，把許多農產加工品行銷國際，發現蘿蔔乾、老菜脯最受海外歡迎，樸實無華但五味俱全。

有「台灣黑松露」之稱的老菜脯，越陳越香、越黑越值錢。還是老饕最愛「老菜脯燉雞湯」的要角。鍾雅倫說，近期研發的白玉老蘿蔔雞湯料理包，考量大家重視養生，推出蔬食取向，並持續嘗試改良，也有很多其他產品正在規劃中。

「好的產品，自己會說話。」鍾雅倫表示，美濃147號米雖然售價偏高，銷售成績依舊亮眼。用其製成的純米漿，結合白玉蘿蔔，推出純度百分百的蘿蔔糕。切開後，蘿蔔絲清晰可見，白玉蘿蔔獨有的清甜與濃濃米香，更是撲鼻而來。

美濃秋冬種蘿蔔　春夏種稻穀

「地上生黃金，土中長白玉。」這是客家祖堂供奉的土地龍神對聯。除了看出美濃人對土地龍神的尊敬，也恰能暗喻當地秋冬種蘿蔔、春夏種稻穀的農業特色。

高雄市美濃區公所指出，美濃栽種的蘿蔔相傳自日本引進，全台灣至今只在美濃地區種植。這種口感獨特、深受本地農家喜愛的瘦小蘿蔔，當地人予以「白玉」美名。