台灣最會炒飯的男人　上「講客電臺」秀廚藝

【謝國玄／桃園報導】曾在客委會「客家小炒全國爭霸賽」及農委會「第三屆台灣炒飯王比賽」奪牌的中堆竹田的年輕子弟曾世皓，今天上講客廣播電台「南方起飛中」節目接受主持人李仕宗大秀廚藝，暢談他回鄉掌廚的心路歷程。被業界稱為「台灣最會炒飯的男人」的曾世皓炒飯技藝高超，去年他以客家菜特色「鹹、香、辣」融入炒飯，以豐富的口感拿下台灣炒飯王大賽的「創意巨星組」優選。

中堆竹田的年輕子弟曾世皓，今天上講客廣播電台「南方起飛中」節目接受主持人李仕宗大秀廚藝。曾世皓提供

目前在屏東竹田經營惜緣亭的曾世皓說，2003年母親在中堆竹田創立惜緣亭，前幾年他回鄉協助母親，後來雙胞胎兄弟曾世宏也加入，目前由母子三人共同經營。在家幫忙了幾年之後，他逐漸理出對烹飪的堅持，他在節目中說，因為媽媽堅持對品質及顧客負責，確保傳統味道不變，所以到現在仍然每天用炭火滷肉，比起瓦斯烹煮更能維持肉質鮮嫩。

曾世皓說，當年他們參加客委會舉辦的客家小炒全國爭霸賽，是惜緣亭參加的第一場比賽，為了這場比賽，全家連吃了幾天的客家小炒，比賽當天在客家小炒裡加入秘密武器鱈魚香絲，把客家小炒的鹹、香、辣與酥脆表現的淋漓盡致，最終拿到優等獎。比賽期間，由母親一手包辦所有的刀工，為了準備100份試吃餐點，母子三人簡直快累垮。

去年農委會舉辦第三屆台灣炒飯王比賽，他們繼續以惜緣亭名義報名參賽，憑著六堆子弟堅韌的意志力，一路過關斬將進入前六強，最終用超強的手藝奪下優選。曾世皓說，比賽時，他選用選用Q彈、甚至放涼、變隔夜飯等還會再更鬆軟的產銷履歷「台稉9號米」，讓炒飯口感更豐富。

曾世皓透露秘訣，道地客家小炒需分別把三層肉煸到焦香、豆干吸滿豬油與醬油香，搭配口感嚼勁魷魚以堆疊味道，再加上芹菜、蒜苗、辣椒與蔥花，充分展現傳統客家菜「鹹、香、辣」。