【錯誤】網傳內臟營養好、勝過營養保健品？下水裡的營養王者？當心吃進過量飽和脂肪與膽固醇

內臟營養好、勝過營養保健品

原始謠傳版本：

肝臟、心臟、腰子：下水裡的營養王者一次講清 動物內臟營養科普。動物肝臟富含維生素 A、B 族維生素、鐵、銅等，營養密度高，但維生素 A 和銅含量較高，建議適量食用、避免過量；心臟含輔酶 Q1

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查證解釋：

（一）古人吃內臟補充蛋白質、鐵質 現代人早已營養來源多元

傳言提到「第五名，舌頭、牛肚，還一個叫胸腺，第四檔腦子，第三檔胗和脾臟，第二檔心臟和腎臟，第一名肝臟」，「幾千年什麼都吃的雜食動物，變成只吃精瘦肉的挑食鬼」。MyGoPen 致電諮詢中華民國肥胖研究學會理事、衛生福利部臺北醫院醫學美容營養管理門診營養師劉怡里，她表示早期農業社會比較缺乏動物性的食物來源，吃內臟是為了補充「蛋白質」跟「鐵質」，或是以前某些比較耗費體力的工作者，早上也會吃內臟黑白切或是下水湯來補充蛋白質，但是隨著時代變遷，現代的營養學比較不建議吃內臟，因為現代民眾日常飲食吃紅肉，不管是牛腱、豬里肌，就已經能吃到足夠的蛋白質和鐵質，相較之下，動物內臟反而還有其他缺點、風險。傳言只強調內臟的營養價值，卻沒有考量時代變遷、飲食習慣的改變，傳言缺乏縱向的時代比較、橫向的現代其他食物比較。

（二）不是只有膽固醇 飽和脂肪酸也是一大問題

傳言提到「第四名的腦子富含 DHA，有個致命短板，膽固醇太高了」。劉怡里指出，不只是傳言說的動物腦部，大部分內臟類的「飽和脂肪酸」與「膽固醇」都偏高。一般民眾比較熟悉的是與血糖有關的「升糖指數」（Glycemic Index，GI），升糖指數高的食物表示拉高血糖的速度比較快，而膽固醇也有「升膽固醇指數」（Cholesterol Saturated fat Index，CSI），計算公式為：

CSI =（1.01 Ｘ 飽和脂肪酸 g ）+ （0.05 Ｘ 膽固醇 mg ）

由於 1 公克 = 1000 毫克，實際計算公式時，「飽和脂肪酸」是以公克算的單位大、計算的加權權重也比較高，可見飽和脂肪酸與升膽固醇指數的密切性高，例如俗稱為肥腸的豬大腸每百克有 9.9 克、粉腸 8.3，算是高飽和脂肪酸，而雞心是 4.4 克，也已經算是中高飽和脂肪酸食物，傳言強調膽固醇很高，卻忽略了「升膽固醇指數」當中「飽和脂肪酸」的角色更吃重。

此外，劉怡里強調，動物大腦高達 60% 是脂肪，以豬腦為例，每 100 克的豬腦含有高達 2000 毫克以上的膽固醇，但鮭魚才 53 毫克左右；劉怡里指出，現在人普遍不缺飽和脂肪酸、膽固醇，缺乏的是「單元」與「多元」不飽和脂肪酸，所以一般性的飲食建議才會希望民眾多從魚類攝取這些不飽和脂肪酸，而建議少吃紅肉、甚至避免內臟。

除了飽和脂肪酸、膽固醇的問題以外，劉怡里也提醒民眾，內臟的普林含量高，而且下水湯或滷味湯汁通常都煮很久、普林含量越煮越高，慢性腎臟病或痛風患者容易誘發急性痛風。

（三）年輕女性偶爾吃豬肝、鴨血，雞胗、牛肚尚可，其他不建議

傳言提到「內臟幾塊錢一斤的東西，營養營養含量甩開價格貴他幾十倍的產品一大截」。但劉怡里表示，動物內臟有重金屬殘留的風險，尤其是肝臟、腎臟腰子是代謝排泄器官，重金屬累積的風險更高。傳言只講好處、卻不提缺點。

劉怡里建議，如果真要選擇內臟，例如缺鐵性貧血初期、輕度貧血的病人，或是生理期的健康年輕女生，在沒有三高與膽固醇的顧慮下，一個月喝個一兩碗豬肝湯、鴨血來補鐵是無妨的，因為內臟富含「血紅素鐵」（Heme Iron），人體吸收率高達 15 到 35%，遠高於植物性非血紅素鐵的 2 到 10%。

但劉怡里強調，一般人吃內臟的話，「雞胗」與「牛肚」則屬於高蛋白、低脂肪，牛肚的脂肪大概只有 0.8 克，是少數較可以選擇的內臟；除了上述以外的一般情況下，營養師並不鼓勵民眾經常食用內臟，頂多只能偶爾「吃個回憶」。

表格可左右滑動，檢視完整欄位。

內臟部位	熱量 （大卡）	粗蛋白（克）	飽和脂肪（克）	鐵 （毫克）	膽固醇 （毫克）
豬腦	125	10.8	3.7	2.1	2075
豬舌	185	18.5	4.3	3.0	111
豬心	128	13.6	3.0	4.1	65
豬肚（胃）	152	12.4	4.6	1.0	130
豬肝	137	20.8	2.4	10.2	288
豬肝連	220	14.6	7.0	2.8	80
豬脾臟（腰尺）	79	15.0	0.3	6.7	398
豬空腸（粉腸、十二指腸）	186	10.9	8.3	1.4	209
豬小腸	156	12.5	7.2	2.6	184
豬大腸	198	6.6	9.9	1.7	125
豬腎	82	15.0	0.6	7.2	340
豬血	29	6.3	0.1	28.0	50

內臟部位	熱量 （大卡）	粗蛋白（克）	飽和脂肪（克）	鐵 （毫克）	膽固醇 （毫克）
牛肚瘤胃 （第一胃）	44	7.5	0.7	0.7	86
牛肚蜂巢胃 （第二胃）	107	19.0	1.5	0.8	131

內臟部位	熱量 （大卡）	粗蛋白（克）	飽和脂肪（克）	鐵 （毫克）	膽固醇 （毫克）
雞心	190	13.3	4.4	4.4	150
雞肝	111	18.8	1.5	3.0	343
雞胗（胃）	89	16.6	0.6	2.2	204
雞睪丸（雞佛）	71	10.6	1.2	0.9	578
雞尾椎（雞屁股）	452	9.0	13.0	0.5	124
鴨血	29	6.0	0.1	15.6	41

資料來源：食藥署食品營養成分資料庫，查無以下內臟資料：

豬：天梯（上顎軟骨）、脆管（胸大動脈）、軟管（食道）、大腸頭（肛門括約肌）、生腸（輸卵管）
牛：牛心、牛舌
雞：雞腸（小腸）
鴨、鵝：脆腸（小腸）

結論

總結而言，傳言誇大動物內臟的好處，對於動物內臟普遍具有飽和脂肪酸、膽固醇、普林、重金屬殘留等問題卻略而不提；反觀市售營養保健品確實比較貴，但成分都需要標示，這種賦形劑、膠囊的熱量佔比其實極低，在吃進營養成分時比較不會像吃動物內臟那樣順帶吃進過多熱量、油脂。傳言為只講內臟優點、保健營養品缺點，但卻不講內臟缺點、保健營養品優點，傳言為選擇性地比較，缺乏完整、宏觀的資訊，傳言錯誤。

資料來源：食藥署 – 食品營養成分資料庫

諮詢專家：

中華民國肥胖研究學會理事 營養師 – 劉怡里

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