【蔡依璇／台北報導】「客家人的飲食文化是跨越國際的。」來自馬來西亞的澳洲西澳大學飲食史學者Cecilia Leong-Salobir，研究族群飲食文化長達20多年，近日受客家委員會邀請訪台。今（15）天他在座談會中分享對海外客家飲食的觀察，從家鄉馬來西亞的家常菜談到牙買加街頭的客家料理，更特別點名對台灣「燜豬腳」印象深刻，他指出，客家飲食隨著族群遷徙，在世界各地發展出截然不同的樣貌，但背後依然保留惜物、好客與熱情的精神。
客委會今天舉辦「世界客食交流與國際推廣座談」，邀請專研族群飲食的澳洲學者Cecilia Leong-Salobir（梁教授），分享他走訪世界各地對客家飲食的觀察，活動現場吸引不少餐飲、出版與文化界人士參與。
順應環境風土 客家料理的魅力
Cecilia說，原本以為自己在馬來西亞長大已經很熟悉客家菜，但深入研究後才發現「客家菜足跡擴及全世界」，且「光是在馬來西亞不同州之間，就有很多沒看過的客家菜。」
「客家飲食最迷人的地方在於適應環境的能力。」Cecilia認為，即使身處異地、缺乏原有食材，客家人仍能利用當地材料延續傳統，並發展出新的風味，「我們會因地制宜去改變料理，但又保留核心精神。」他指出，正是這樣的彈性與包容性，讓客家飲食在全球持續流傳。
海外客家味超乎想像 好客人情味不變
Cecilia特別提到，台灣料理中的「燜豬腳」讓他印象深刻，「它對台灣客家人來說很有代表性。」但他也發現，有些海外常見的客家菜在台灣反而少見，例如他曾在印度、加拿大多倫多等地，吃到加入紅酒、醋、薑、香料、檸檬草等元素的客家料理，甚至還有加入焦糖的甜湯與麵食。
Cecilia觀察到，許多海外客家餐廳在招牌上可能以當地主流菜系吸引顧客，但真正代表家鄉記憶的料理，往往藏在菜單細節與熟客才知道的家常菜中，「大家煮這些菜，都是為了記得自己所愛的人。」
Cecilia也笑說，不論走到哪裡，客家人待客總會熱情招呼「快吃、快吃」，與西方飲食中較講究慢食、一道一道上菜的文化形成鮮明對比，讓他感受到濃厚的人情味。
Cecilia表示，許多海外的客家料理雖然與台灣傳統印象的客家菜不同，但背後依然保留客家人重視家庭與共享的文化精神。
客食國際化 客委會盼打造世界客家品牌
客委會產業經濟處副處長袁靜慧表示，推動客家美食國際化是總統賴清德的重要政見之一，客委會近年也持續投入相關工作，包括培育青年廚師參與國際賽事等，希望讓世界看見台灣客家飲食文化。他指出，此次很榮幸在張典婉推薦下，邀請Cecilia來台分享不同國家的客家飲食。
「雖然世界各地的客家料理會因地域不同而產生不同味道，但客家文化中勤儉惜物、順應風土以及重視分享共食等核心精神始終不變，這也是此次座談最大的收穫。」袁靜慧表示，這場活動只是開始，未來若有機會，客委會也希望持續舉辦相關論壇，集結更多國際觀點，共同詮釋與推廣客家美食文化。
客委會表示，面對國際化與年輕世代溝通需求，客食推廣不應只停留於傳統菜色介紹，更應結合文化敘事、餐飲創新、觀光體驗、品牌設計與國際交流，讓客食成為台灣客家文化走向世界的重要入口。期盼透過本次座談，促進台灣與世界客家飲食經驗連結，為未來客食品牌化、國際化及文化推廣策略提供具體參考，持續提升台灣客家飲食文化於國際舞臺之能見度。
