【客庄中心／綜合報導】從鹹香開胃的鹹菜干漢堡、金莎花生豆腐，到創意十足的擂茶蒙布朗、牛汶水冰淇淋。客家委員會今夏推出「客食計畫」，首度集結七家知名品牌，跨界打造25道期間限定的「客食 Ha-Food」料理。以經典客家食材為靈魂，從膨風茶到鹹菜干，從擂茶到桔醬，熟悉的客家食材在甜點、飲品、異國料理中，翻轉出新滋味。
客委會為推廣客家美食，今年夏天與RegentTaipei晶華酒店 、花蓮理想大地渡假飯店、台南知名冰淇淋店蜷尾家、膳馨民間創作料理、TERRA土然巧克力專門店、EMBERS、Plants等業者合作，從福菜、桔醬、紫蘇、膨風茶等經典客家食材出發，翻轉傳統、跨界創新，讓客家飲食文化進入日常。
在台北晶華酒店，客家鹹菜干搖身一變，成為「梅香牛肉漢堡排」中的靈魂配料，鹹香開胃，為美式漢堡注入熟悉卻驚喜的在地風味；內山桔醬則被調製成清爽的「橙韻沙拉醬」，與新鮮蔬食相得益彰；「美人茶香映」氣泡飲，以膨風茶入味，茶香雅致，尾韻回甘，是炎夏清涼的理想選擇。
甜點品牌 TERRA 土然巧克力，將傳統食材融入精品巧克力工藝，打造如藝術品般的「客食風味巧克力」，將紫蘇、柿餅、鹹菜干及膨風茶濃縮成一口文化的記憶；結合膨風茶香與巧克力氮氣冰飲的「東方美人茶巧克力氮氣冰飲」帶有精緻蜜韻；「擂茶蒙布朗」將濃郁擂茶化作細緻甜點，堆疊出茶韻層層；熱飲版本「東方美人茶熱巧克力飲」，展現東方茶香與可可交融的優雅氣質。
擅長融合地方食材的 EMBERS，將番豆豆腐與擂茶醬結合，推出口感清新的「構樹擂茶」；另有以仙草雞湯為基底設計的「仙草蚵」，湯鮮味濃，別具風味；而「破布子奶油海鮮排」則以自製破布子奶油提升海味層次，鹹香誘人。
植物系餐廳 Plants ，延續其天然健康的理念，以擂茶與蘿蔔餃結合，創作出「擂茶蘿蔔餃子佐桔醬」，餃皮酥脆、內餡香濃，再以酸甜桔醬點綴，清新爽口；「烤白菜佐香蔥醬與老菜脯」則展現蔬菜的多層次口感；福菜與九層塔青醬更化為「青醬麵包捲」的驚喜主角，酸鹹中透著草本清香，風味獨特。
膳馨民間創作料理則推出充滿創意的三道熱菜。「酥小封」以封肉結合鹹菜干與桔醬，外酥內嫩、鹹中帶甜；「鹹豬肉酸高麗」將鹹香豬肉搭配清爽酸高麗，口感解膩；「金莎花生豆腐」則是將番豆豆腐炸至金黃，再佐以奶香金莎醬，層次感十足。
台南人氣冰品品牌、蜷尾家，則從冰品與麵包創新出擊。「貓裏紅茶鑽石冰杯」以茶香搭配蜜香，沁涼爽口；「六-kka」糯米冰球藏有膨風茶、擂茶與牛汶水冰淇淋，口口驚喜；另有重塑豬籠粄形象的「客家草仔胖」，口感紮實。「擂茶螺雷麵包」則將擂茶製成奶醬，搭配麵包，溫潤而回韻。
花蓮理想大地渡假飯店則主打義式融合客家風情的創意菜色。「哈客小炒義大利麵」將客家小炒入麵，鹹香有勁；「理想哈客漢堡」則以鹹菜干搭配桔醬，鹹酸適口；甜點「東方美人茶達客瓦茲」以膨風茶入味，茶香清新；「松露鹹豬肉蔥麵包」則是古早味與松露香氣的巧妙對話；「洛神花醬鹽焗雞」更以酸香醬汁提味傳統鹽焗雞，滋味清爽不膩。
客委會表示，《客食計畫》期盼透過與品牌的創意合作，讓客家文化走入日常、讓舌尖充滿驚喜。聯名商品即日起陸續上市，歡迎民眾至各合作品牌門市或社群平台關注相關訊息，搶先品嚐這場跨界饗宴。
