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首頁 美食

果醬女王以「客家柿乾」釀製果醬 將挑戰仙草果蜜「只這裡吃得到」

李 台源 by 李 台源
2023 年 3 月 27 日
in 台三線藝術季, 焦點, 美食, 講客電臺新聞
閱讀時間: 1 分鐘
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果醬女王以「客家柿乾」釀製果醬 將挑戰仙草果蜜「只這裡吃得到」
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【李台源/綜合報導】「果醬女王」柯亞以台灣特有種南庄橙等多種本土柑橘製作果醬,獲得英國「世界柑橘果醬大賽」(The Dalemain World Marmalade Awards)3金4銀3銅好成績,柯亞接受《客新聞》訪問時透露,這次不僅南庄橙果醬大放異彩,他也藉由試將客家食材「柿子乾」加入果醬,凸顯台灣飲食的多元風味,最終製成的「客家柿乾柑橘」果醬(Hakka Dried Persimmon Marmalade)榮獲比賽銅賞;柯亞也預計與6月登場的浪漫台三線藝術季合作,發掘藝術季限定的「仙草X果蜜新甜點」,只有這裡可以透過舌尖感受獨有的客家新風味。

還在英國的柯亞接受《客新聞》越洋訪問指出,這次比賽不只運用南庄橙,也用了臍橙、桶柑等其他台灣柑橘,以及客家柿子乾等本土水果製作果醬。

柯亞以南庄橙在內的多種台灣本土柑橘製成的果醬,榮獲世界柑橘果醬大賽多項大獎。柯亞提供

對於南庄橙品項在這次比賽大放異彩,柯亞說他特別突顯南庄橙的風味,希望讓歐洲評審們認識台灣好滋味,「這兩個南庄橙所製成的品項能得到1金2銀的殊榮,超乎我的想像,實在非常開心!」

特別的是,她這次還以客家柿子乾、柿子酒結合果醬,製成「客家柿柑橘」果醬,奪下「使用酒類食材」項目的銅獎。柯亞表示,會選用柿子乾是因為在歐洲果醬的文化中,本就有將果乾加入果醬的傳統。「柿子乾再適合不過了!它有漂亮的蜂蜜香與甜韻,根本就是台灣的無花果乾。」

柯亞透露他這款果醬美味的秘訣,「我浸泡柿子酒之後,讓柿子乾吸飽柿子酒,再加入柑橘果醬中,呈現富有層次的風味變化,「謝謝評審青睞,給它銅獎鼓勵」柯亞開心的說。

柯亞表示,她因為工作的關係,開始研究客家飲食文化,加上被飲食作家蕭秀琴啟發,「除了南庄橙,我也想試試客家食材入果醬,更凸顯台灣飲食的多元風味。」

柯亞於英國領獎並與知名飲食作家以及評審主委Dan Lepard(左)及知名果醬品牌負責人以及評審 Pam Corbin(右)合影留念。柯亞提供

柯亞轉述大賽的評審主席、名廚勒帕德(Dan Lepard)的評語:他讚賞純南庄橙果醬「味道十分獨特、令人耳目一新」,製作精良,「非常美味」,因此給了27分高分(滿分30)。至於龍眼蜜南庄橙果醬,勒帕德讚譽「風味多層次而和諧,蜂蜜味宜人」,「令人驚嘆」,值得極度接近滿分的29分。

柯亞表示,果醬雖源於西方飲食文化,但盛產水果的台灣,其實可更勇於跳脫框架思考:果醬不僅能塗抹於麵包,從鳳梨蝦球、橙汁排骨等台式料理可看到,水果常用於去油解膩和提鮮入味,而台式飲食常見的甜鹹、酸甜口感,更體現台灣風味自成一格的「兼容並蓄」。

此外,柯亞也預計將與6月登場的「浪漫台三線藝術季」合作,規劃在關西的共好食堂合作,由柯亞以關西聞名的仙草為基底,交織客家粄食與醃漬文化,將製作活動限定的「仙草X果蜜新甜點」,期望未來該品項能繼續在關西共好食堂販售,提供旅客道地的客家點心、飲品之餘,讓各界可以透過舌尖感受關西獨有的客家新風味。

第2屆浪漫台三線藝術季以藝術策展、設計導入、跨界文化實驗計畫3大主軸,集合數十個國際及地方團隊加入共創,以「花啦嗶啵Falabidbog」為主題展現多元文化演繹成果,目前已進入緊鑼密鼓籌備階段。

「世界柑橘類果醬大賽」得獎人柯亞(左一)向評審團主席、名廚勒帕德(戴黑框眼鏡者)當面請益。柯亞提供
「果醬女王」柯亞獲得英國「世界柑橘果醬大賽」3金4銀3銅好成績。柯亞提供

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英國柑橘果醬大賽台灣隊創佳績 「南庄橙」、「客家柿餅」果醬揚威國際

關鍵字: 仙草柯亞'柿子浪漫台三線藝術季關西
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