【洪俊傑、蘇佑昇／高雄報導】臺灣的美食堪稱世界級的多元，若想要品嚐「臺灣手路菜」，莫過於參加「辦桌」，而辦桌菜色又以閩南及客家為大宗，這次《客新聞》特地前往高雄市美濃區，帶大家品嚐，只有六堆辦桌才會出現的客家特色大菜「三大封」、「樹豆排骨」、「花生豆腐」、「白玉蘿蔔雞湯」、「蒸蘿蔔肉餅」。
採訪當天，總舖師劉春樹（阿海師）特地將要給《客新聞》拍攝的客家特色菜餚準備好後，緊急拜託也是總舖師的大姐劉春英，替他介紹這些飄著熱騰騰香氣的菜餚，因為阿海師要趕緊去「還人情！」
原來阿海師要去還的「人情」，就是要馬不停蹄的趕工六堆「還福宴」，因此改由大姐劉春英替我們介紹這些客家手路菜，大姐散發著南部六堆客家人特有的熱情，開心地向記者一一解說客家手路菜，還有她和弟弟投身辦桌，全臺跑透透、將近一甲子的心路歷程。
劉春英表示，弟弟阿海師昨天臨時接到六龜區新威庄的請託，要在伯公謝神的祭祀典禮後，將「還福」儀式的供品豬雞羊等，進行後續料理，而弟弟就在還福儀式約淩晨2點左右結束後，開始緊鑼密鼓的處理肉類，目的是要趕在今天中午前，能如期端出一道道的客家大菜，讓庄頭能慰勞大家秋收農忙後的辛勞，也藉著辦桌美食，聯繫在地情感，劉春英心疼地說：「弟弟幾乎沒睡，馬拉松式趕工，就是要讓大家中午能開心地吃到辦桌。」
劉春英透露，「阿海師」這個綽號，其實是他們父親劉海章的綽號，但因為弟弟劉春樹繼承了爸爸總舖師的衣缽，所以六堆客庄的鄰里們，也就接續這樣稱呼弟弟阿海師，「這是一種在地客庄的情感延續！」。
劉春英說，這種感覺就像是，我們將爺爺第一代做辦桌的「人生滋味」一直延續下去，傳到了爸爸，再傳給了弟弟，弟弟再傳給他的兒子劉峰瑋，傳到了第四代，不光是將客家手路菜技術傳承下去了，也將上一代的人生滋味，傳遞給每一位品嚐客家桌菜的客人了，「希望客人吃到客家手路菜，也能把滿滿的情感吃進心裡！」，劉春英透露，從小到大5個兄弟姊妹都會替父親一起辦桌，直到現在兄弟姊妹周末放假，也會來幫忙「像家裡的小妹，假日都會回來家裡幫忙，也住家裡和大家敘舊！」甚至左鄰右舍也加入幫忙，鄰居一幫忙就將近20年的時光，「大家也因為辦桌，感情變得更緊密！」
這次阿海師準備的客家手路菜，都是只有在六堆地區才看得到、 吃得到的「限定版」大菜，每道大菜都是六堆山水孕育而成的食材，像是六堆客家必備年菜「客家三大封」，「封」是客語動詞「燉煮滷」的意思，因此客家三大封有肥嫩多汁的東坡焢肉煨筍干、千層高麗菜、冬瓜，三種拼盤組合而成，絕對是六堆客家手路菜代表。
緊接著，是六堆客家人入菜非常重要的食材之一，也因為高營養價值，在印度更被稱為窮人的肉「樹豆」，加上樹豆有清熱解毒，補中益氣的功能，因此，六堆鄉親十分愛將排骨、豬腳加入樹豆一起熬煮成湯，樹豆甘甜的味道，是一年四季都適合品嚐暖胃的湯品，更是外地游子喝到，就會想起的家鄉味道！
「花生豆腐」，是六堆才吃得到的美食，因為不加任何一點「鹽滷」等凝固材料，僅靠花生、在來米漿及地瓜粉自然冷凝而成，更因食材天然、香氣十足，外觀因「花生仁紫色的皮」加上與「鐵鍋」交互作用產生的，純天然紫色光澤，讓它成為六堆日常小吃、重要宴請場合都會出現的美食！
最後，是六堆美濃的白玉蘿蔔，客家人自古就擅長將蘿蔔進行晒乾，醃漬，變成蘿蔔乾、蘿蔔籤，當六堆客家人遇到這款迷你又甜美多汁的白玉蘿蔔時，客家人腦筋動得快的「創意腦」，立刻將白玉蘿蔔做成各種令人驚豔的菜餚，像是「白玉蘿蔔雞湯」、「蒸蘿蔔肉餅」等，新鮮的白玉蘿蔔雞湯，直接吃得到白玉蘿蔔融合雞湯的鮮甜味；而蒸蘿蔔肉餅，能吃到新鮮的白玉蘿蔔、晒乾的蘿蔔籤、蘿蔔葉，以及香氣撲鼻的油蔥酥，滿滿的六堆當季食材，都被揉捏至一塊又一塊的肉餅中。
採訪的最後，劉春英走進廚房，捧起一甕晒乾的蘿蔔籤，還有一鍋豬油製成的油蔥酥，兩樣食材香氣撲鼻，她笑著說，這都是六堆田園天然的味道，六堆子弟聞到，就一定會想家的味道，不管客家手路菜怎麼煮，這些食材缺一不可，歡迎大家來嚐嚐讓六堆人魂牽夢縈的「人生滋味」，六堆的孩子們，有空回趟家吧！
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