【李台源、何安琪/苗栗報導】浪漫台三線藝術季透過「跨界飲食文化實驗計畫」4場交流塾課程,匯聚台三線上的飲食工作者,希望展現客家多元精彩生活文化。其中,在三灣舉行第2場交流塾中,吸引超過40間店家參加,不少台三線上的店家大力讚賞實體的交流活動,跨界飲食文化實驗計畫主持人王詩鈺透露,將鼓勵參與交流塾的餐飲業者,參與這次創作藝術季料理的徵選,計畫最終選出10間店家並專業輔導升級,成為藝術季實驗廚房,讓所有來到台三線的旅客可以享受進階的客家美好味緒。
將於今年6月登場的浪漫台三線藝術季橫跨桃、竹、苗、中4縣市,各項策展規劃如火如荼籌備中。在這次藝術季的「跨界飲食文化實驗計畫」11日在三灣鄉公所舉辦第2場課程,由台灣美食技術交流協會理事長徐仲、三玉號野草茶的創辦人蘇立中,帶領大家探討客家料理的當代面貌與思維,以及酸柑茶與青草茶的觀點對比。
參加交流塾的店家夥伴中,不少人來自鄰近三灣的公館、南庄或三義等地,但也有從新竹、台中慕名而來的飲食工作者。許多人本身從事客家料理工作,但也有從事餐酒館、異國料理店家、甚至民宿業者,希望對客家文化有更多認識,或是進一步找尋土地與客家文化如何交融,產生屬於在地的獨特飲食風味。
徐仲在現場以傳統清明節的潤餅、大家常吃到的閹雞舉例,簡報秀出各種形式的創新飲食概念,他說,以前餐飲業者只要把食物做好,現在則是什麼都要做,必須透過各種行銷手段、相互合作,如以市集活動的形式展示,或是改良成真空調理包的冷凍食品等方式推廣,才有機會可以走出去。
蘇立中則以以自己創立的三玉號品牌為例分享,如何運用台灣在地植物,與土地有深刻的文化連結,同時也能讓年輕人喜愛自己的產品。例如他的產品取名是「野草茶」而一般非常見的「青草茶」,不只希望以名稱取勝,更希望以中性的角度呈現台灣各民族使用野生植物的智慧,這些野生植物也不只有煮茶,還可以做成香料、糖漿、酒,有無限多種的可能。
這次藝術季跨界飲食文化實驗計畫主持人王詩鈺指出,客家飲食不只是四炆四炒、重油重鹹,在浪漫台三線藝術季前舉辦交流塾,目的是希望討論屬於當代客家飲食的脈絡。未來藝術季也會串連所有參與交流塾的店家,分類、匯入到Google地圖,將店家資訊揭露得更完整,讓所有來到台三線的旅客可以知道如何享受客家美好味緒。
經營臉書粉絲專頁「Haka小姐的百味美學」的陳小姐直呼,一次聽到兩位老師分享令他獲益良多,他希望對美食的認識可以不只是好吃、不好吃的層面,也發現可以從客家文化、西方文化甚至生態學等各種角度切入美食,這次活動認識許多資深的餐飲前輩,可以與大家交流,更是令他意想不到的收穫。
在南庄開設民宿的林琬渝、黃牧表示,他們約1年前從台北來到苗栗開民宿,因為兩人都不是客家人,所以對客家文化相當好奇,希望可以透過這場活動與在地店家交流,找到在地特色,豐富店內對於飲食內涵,並且思考更多元的可能性。
前來參加交流塾的店家也包括曾獲得「2020客家小炒全國爭霸賽」全國冠軍「阿戊嫂的店」,老闆娘劉雪玲開心地表示,浪漫台三線藝術季能在三灣舉辦這樣的客家飲食推廣活動,讓業界有平台可以相互分享資訊、交流,相當有意義,他力推三灣的客家小吃,每一間都相當有水準,搭配三灣休閒步道,絕對值得外地遊客停留。
客委會副主委周江杰表示,這次浪漫台三線藝術季在客庄投入飲食策展,是相當創新的嘗試,隨著疫情過去、口罩即將在下周解禁,在六月登場的藝術季希望邀請全台灣、甚至全世界的觀光客前來台三線旅遊,品嘗最道地的客家料理。今天的交流塾邀請大家共同來談客家飲食,最重要的的就是,希望台三線上的餐廳業者可以有好的交流互動並且合作,也可以多多支持這次的藝術季。