【共下 • 兔gether】過年走春看這　苗栗銅鑼隱藏版草莓乳酪蛋糕、客家水粄、元寶四神湯

編按：迎兔送虎！在忙碌的歲末年終即將進入歲次癸卯兔年，《客新聞》規劃【共下 • 兔gether】，名取其客家的「共下」與英文的「together」有一起、一同意思。並規新春系列專題，介紹客家美食、客庄地區的旅遊私房景點，還有專欄介紹客家過年的習俗，讓讀者可在過年休假期間走春，讓《客新聞》陪著您一起共下走進新的一年。

【蘇佑昇、范修語／苗栗報導】苗栗山地、丘陵綿延，有「山城」之稱，而苗栗縣內的銅鑼鄉，又因為被三面環山弧形山麓包圍，看起來像銅鑼，由此得名，而根據110年度客委會全國客家人口調查數據顯示，銅鑼客家人口比例高達89.84％，因此銅鑼鄉發展出一系列獨特的銅鑼飲食、文化觀光特色，像是每年遊客必訪的「賞杭菊追火車」、銅鑼老街在地美食爆量草莓乳酪蛋糕、限量水粄、元寶四神湯，以及吃飽喝足後，一定要去的客家生態博物館「臺灣客家文化館」遶尞，才算是有來過銅鑼觀光，這次《客新聞》特別為大家精選必訪的銅鑼景點，來趟客家山城幸福之旅吧！

福欣園客家餐館

福欣園客家餐館位於銅鑼老街上，是苗栗縣政府文化觀光局認證銅鑼鄉鄉內的5間「特色美食認證餐廳」之一，1998年餐廳成立時，老闆邱雲煥為了與市場的客家餐廳做出區別，特別將傳統客家美食融合創意料理精神，研發多道創意客家菜餚，深獲老饕們的喜愛，因此無論是中午或晚間用餐時間，都是高朋滿座的狀態，這次《客新聞》特別點了店內招牌「客家水粄」、「滷大腸、客家小炒包生菜」、「梅乾刈包」、「元寶四神湯」。

1. 客家水粄
   早期農業時代的客家水粄，是大人和小朋友最熟悉的日常美食，尤其是當孩子需要開始吃副食品時，大人們就會將米磨成米漿，不添加任何添加物，然後蒸煮成最樸實無華的「嬰兒水粄」，給小孩補充營養，希望孩子能夠快快長大。相對於給孩子吃的水粄，成人版的客家水粄則是華麗許多，大人吃的客家水粄，會在雪白的水粄上，鋪上一層炒得香味撲鼻、油油亮亮的韭菜豆干肉絲蘿蔔配料，當客人挖一口水粄搭配鹹香夠味的配料時，會發現重口味的配料，意外提出水粄軟嫩口感和稻米自然香氣，絕對撫平飢腸轆轆的胃，福欣園老闆邱雲煥說，製作客家水粄不先添加其他食材的特色，也與河洛人的碗粿（用蝦米等配料先調味）有所區隔，也會為每次到訪的客人，先送上第一道菜客家水粄，用最道地的客家味道，溫暖客人的味蕾。

   

   

   

2. 滷大腸、客家小炒包生菜
   邱雲煥說，講到客家美食一定不能漏掉客家小炒，因此為了讓客人也能同時吃到滷新鮮肥腸和客家小炒，因此發揮創意，推出生菜包裹這兩道菜的方式，巧妙地降低豬肉容易產生的油膩感，意外獲得客人一致好評，邱煥雲也就順勢將這道菜變成店內主打菜單之一。

   

   

   

3. 梅乾刈包
   每年春節前，客家人就會開始如火如荼採收芥菜，然後將芥菜用一把鹽均勻搓揉後，再經日頭曝曬時間長短，製作成料理必備的食材「酸菜」、「福菜」、「梅乾菜」，而梅乾菜則是被曬至全乾，然後綑成一束，經過數年保存後，自然透出烏亮光澤之際，被拿出來與五花肉煨煮，就變成令人垂涎三尺的「梅乾扣肉」，而福欣園以刈包的形式呈現這道料理，就是希望當客人品嘗客家梅乾刈包時，能感受到客家人是如何將一把芥菜，用一把鹽、一份等待，轉換成一口幸福的過程！

   

   

   

4. 元寶四神湯：一道十分喜氣的湯品，老闆邱雲煥透露，每天他都會去市場採買新鮮豬肚來煮的料理，因為豬肚不新鮮就會出現腥味「所以一定要新鮮的豬肚！」這道料理的特色在於豬肚內被塞滿蓮子、薏仁、茯苓、芡實，而綁滿四神食材的豬肚，會與清湯、私房調理包一起燉煮一個多小時，直到豬肚軟爛後才能端上桌，當端上桌的元寶四神湯，湯的顏色就像白開水，客人需要用附上的剪刀，將豬肚均勻撿開，當剪開豬肚後，湯品顏色瞬間被染成米白色，空氣中飄散濃郁四神湯的香味，當品嘗一口熱湯時，絕對會被湯品的湯頭驚豔「原來暖胃又暖心的味道是白胡椒！」這道不分季節的湯品，絕對適合到訪的旅客來銅鑼品嘗！

   

   

   
   福欣園客家餐館
   地址： 366苗栗縣銅鑼鄉中山路62號
   電話： 03-798-3345
   https://www.facebook.com/fu037983345/
   店內菜餚大多需要事前準備，必先電話訂位，以免向隅。
   

食點心

吃完福欣園客家餐館後，一定還有一個留給甜點的胃，就在福欣園的右手轉角處，有一間由88年次客家後生徐采圓經營的甜點店「食點心」，徐采圓說，自己是苗栗銅鑼客家人，所以將店名取作「食 siid 點心 diam 心xim」，就是希望客人到訪時，也能用客語發音學一句客語。此外，店內的甜點和飲品，徐采圓都盡量使用在地食材製作甜點，藉此推廣苗栗的在地物產，像是菜單上固定會出現的「杭菊伯爵磅蛋糕」、「小農檸檬磅蛋糕」、「招牌綜合磅蛋糕」、「手作小農檸檬塔」、「法芙娜可可軟餅乾」。

她自三義高中餐飲科畢業後，於疫情期間毅然決然創業，完美主義的她說，這轉角處的店面原先是母親要做生意，但後來母親決定回到職場當會計，她便接手店面，於疫情期間販賣12款自己拿手的甜點，並堅持使用在地食材和日本麵粉，也因為人手只有她自己一個人的關係，所以甜點都是客製化、限量版，卻意外吸引許多外地客人，不惜跨縣市也要來銅鑼找她買甜點，她笑說：「來買甜點的反而都不是住附近的！」

另外，徐采圓也會隨著季節推出「夠幸運才能吃得到的隱藏版」甜點，像是每年1月至2月期間，就會推出「草莓乳酪蛋糕」、夏季5月到6月期間推出「芒果生乳塔」，希望客人能吃到最新鮮的當季食材，而甜點的擺設及包裝部分，徐采圓也十分講究，秉持包裝簡單色調，不搶走甜點繽紛的色彩，是她的美學哲學，她也總是在客人預約購買甜點後，細心地替客人盛裝並不疾不徐地蓋上紙盒，溫馨提醒客人最佳品嘗時間，希望客人吃到甜點時，能把「食 siid 點心 diam 心xim」的感動吃進心裡。

如果想要從甜點入手，感受山城客家銅鑼的美好，不妨來食點心，碰碰運氣，看看這一天店主徐采圓準備的「夠幸運才能吃得到的隱藏版」甜點是什麼？

1. 草莓乳酪蛋糕
   盛產草莓的大湖鄉緊鄰隔壁，徐采圓怎麼能錯過新鮮直送的地利之便，營業僅一年多，許多客人最期待的就是一年一度的「草莓乳酪蛋糕」，徐采圓對於這款熱銷甜點，下手「超狠！」，蛋糕裡舖滿切半的草莓，就是要讓客人從任何角度挖蛋糕，都能吃到滿滿的草莓幸福感！

   

   

2. 一杯奶拿鐵
   徐采圓特別採用在地小農鮮乳，調出奶拿鐵的滑順口感，她說開店前有試過很多款臺灣在地小農的鮮乳，發現崙背鮮乳的口感是最棒的！就是希望客人可以一口甜點搭配一口奶拿鐵，感受鮮乳的濃醇香、蛋糕的綿密感！

   

食點心
地址： 366苗栗縣銅鑼鄉平陽路49號
營業時間： 周二至周六11:00－19:00
電話： 03-798-1158

臺灣客家文化館

坐落於銅鑼山頭上的「臺灣客家文化館」占地4.32公頃，自2012年成立後，現在已是北台灣著名的客家文化生態博物館，尤其是館內經常性推出各種多元的客家展覽，加上館外有一大片桐花自然生態步道，每年到了4月至5月的桐花季，臺灣客家文化館就會瞬間被雪白桐花點綴成絕美浪漫模樣，臺灣客家文化館現在也是賞花遊客的必訪指標觀光景點！，而前面《客新聞》為大家介紹完美食後，現在就帶大家一起用館方應用的VR虛擬實境技術，帶大家來看一系列現正展出的精采展覽！

1. 山城籃球故事特展
   愛籃球的你千萬別錯過！「山城籃球故事特展」是以「苗籽精神」為主題，透過影像紀錄、獎盃、照片等，精彩介紹苗栗籃球崛起的過程，還有介紹教練與球員間，如何在訓練環境匱乏的情況下，展現客家堅毅的精神，以一步一步披荊斬棘邁向冠軍的勵志過程，絕對會燃起大家的藍球魂！

   

   

   

2. 揭開您所不知道的神秘客-雲林紹安客講客是特展
   依據客家委員會「105年度全國客家人口暨語言基礎資料調查研究」，客家人在全國約有453.7萬人，其中使用「詔安客語」腔調的約佔1.7%，人數是臺灣目前最少，也是最讓人陌生的一個客家族群，因此館方為了讓大家能進一步認識詔安客，特別集結詔安客家三寶-武術、開嘴獅與布袋戲，「布袋戲操偶」動畫、百年武器與拳譜以及展出不到1公分的筆雕工藝造型「開嘴獅」等展示品，並搭配體感互動體驗，帶大家一起揭開全臺灣最神秘的客家族群！

   

   

   

3. 「位所 The place」梁國龍攝影展
   個展展出梁國龍攝影師拍攝的黑白照片，一起走進依山傍水的客庄，感受鏡頭下的幽靜與長情，梁國龍長期以相機記錄了七零、八零年以降的臺灣客庄風貌，一起從這些作品中見證臺灣近代社會文化變遷史。

   

4. 《桃蛙源記》《神影之龍》3D「好客劇場」
   今年新推出的3D新片《桃蛙源記》，講述大草澤裡的小青蛙，面對現實生活中的種種的危害，展開一連串驚心動魄的冒險故事，小青蛙是否能找到牠心中追求的「桃蛙源」；此外，好客劇場也會播映《神影之龍》，帶大家一起跟著電影中的哈古，來到火旁龍的奇幻世界，一起認識苗栗客家的傳統民俗「火旁龍」(客語四縣腔：bong liungˇ)，一起用火旁龍，迎接全新的一年！

臺灣客家文化館
地址：  366003苗栗縣銅鑼鄉銅科南路6號
營業時間： 周二至周六09:00－17:00（平日周二公休，但春節期間1/24（周二）特別開館；僅除夕當日休館）
電話：03－798－5558