年度10大山海台菜出爐！池上客家田園料理「池農田媽媽養生美食餐坊」入列

【李台源／綜合報導】2022山海臺菜年度十大餐廳出爐，包括知名的「新東南海鮮餐廳」、「芭達桑原住民主題餐廳」通通入列，名單當中也有台東池上客家田園特色的「池農田媽媽養生美食餐坊」，另外入選的69家餐廳，也包括2020年客家小炒爭霸賽冠軍阿戊嫂の店，以及龍潭的亨味食堂。入選的業者無不以台灣在地食材入菜，不但善用山海資源，更重視食材背後的在地精神，孕育出獨特的原生及特色美食，每一道菜都經過多元融合的人文淬煉。

經濟部推動「臺菜餐廳」徵選邁入第三年，今年以「山海臺菜」為主軸，從全國報名業者中嚴選出69家「2022山海臺菜餐廳」，再由評選委員推薦10大具代表性餐廳，10間餐廳包括創立超過40年的「新東南海鮮餐廳」、具有原民風味的「芭達桑原住民主題餐廳」、提供新鮮且具特色海鮮的「梅子活海鮮餐廳」、以紹興宴著名的「金都餐廳」、充滿復古風味的「稻香村懷舊料理」、將辦桌精緻化的「阿勇家餐飲事業」、富有客家田園特色的「池農田媽媽養生美食餐坊」、採用東港肥美海鮮食材的「忠東港海產餐廳」、金門宴席名店「盈春閣餐廳」、以及網羅澎湖在地時令海鮮的「聚味軒海鮮中餐廳」等。

其中，台東池上的「池農田媽媽養生美食餐坊」以田園料理、地方特色農產品加工、米麵食餐點為主軸，透過在地新鮮食材及三低一高（低油、低鹽、低糖、高纖維）之健康料理概念，由池上農會輔導，班員多是客家人，客家風味自然成為餐坊招牌。「田媽媽」泛指泛指台灣各地辛勤努力又有精湛手藝的婆婆媽媽們，農委會2003年開始輔導台灣各地農家婦女成立田媽媽品牌。

目前餐廳提供特色風味餐，使用溯源食材有紅燒焢肉、泰式檸檬魚、白灼蝦、香Q飯等，另外也提供傳統農村豐收飯及精緻套餐，結合在地小農生產的放山雞、洛神花、季節性食蔬等，縮短食材從產地到餐桌的距離，希望減少碳足跡，也能讓消費者品嘗在地、溯源食材的好料理好味道。

經濟部商業司發布的《2022山海臺菜餐廳入選店家推薦手冊》電子書推薦菜色的包括：店家拿手菜池上放山雞、傳統客家代表食材豇豆湯、櫻花蝦米糕、手路菜池農焢肉等。

另外，位在桃園龍潭的亨味食堂、苗栗三灣阿戊嫂の店也同樣入選的餐廳。亨味食堂採傳統與創意並存路線，由擁有30多年經驗的主廚坐鎮，滿足古早味也滿足想嘗鮮的饕客，許多客家料理靠著是老闆母親的巧手，包括自家醃的老菜脯、蘿蔔錢、梅乾菜，比其他餐廳多了一絲媽媽的味道。手冊推薦招牌菜三杯中卷、湯品砂鍋魚頭、客家米苔目主食，以及手路菜冬瓜山泉鱸。