【洪藝晅、洪俊傑、蔡依璇／屏東報導】2024年承辦130桌客家秋收惜福宴的美濃阿海師說，為了今晚（30日）130桌、1300人的辦桌，總共約採購五公噸的六堆在地的魚肉青菜，廚師與上菜工作人員約40人，所有料理都是100%現場製作。
人稱「阿海師」的劉春樹說，他家包含開始接手的兒子，一家傳承四代從事總舖師。阿海師說，冷盤類料理完成後，放置在兩台各5公噸的冷凍車內保鮮，保證提供全臺各地來參與的民眾，吃到最道地、安全衛生又美味的客家料理。
今天第一道菜「花哩嗶啵–生菜沙拉」，阿海師說，所有的生菜都是美濃當地的水耕蔬菜，確保生食安全。「鴻運拼盤慶豐收」拼盤，阿海師強調，拼盤的香腸、鹹豬肉是他們自己醃製、不是外面市售的，炸芋頭丸則是採購高樹芋頭製作，搭配醉雞、海帶芽、涼拌木耳，光是拼盤已經讓大家的胃，得到很大的滿足。
「佳冬旗魚扣珍寶」選用屏東縣佳冬鄉的旗魚，切塊油炸、再以類似肉羹方式調理。阿海師說，「櫻花蝦油飯佐筍乾封肉」，除了採用屏東東港的櫻花蝦，封肉則是今天特地採購兩頭豬、廚師團隊一一切割料理，每塊封肉都是一斤重的豬肉、切割方正。
其他的豬肉怎麼處理？阿海師說，切肉絲、豬腳用來燉「花生豬腳湯」，都沒有任何浪費。「臘香蒸石斑」是美和科技大學輔導在地養殖的石斑魚，加上客家醃製臘肉、薑片，阿海師指出，所有的石斑魚入鍋蒸前，都是新鮮十足。
阿海師特別推薦「紅糟鴨」，他說，紅糟一般都用豬肉料理，少見鴨肉紅糟，他強調這道菜除了美味、上桌時倒扣，每一塊鴨肉都是皮朝上，每個細節都不馬虎。
今晚的特色菜餚還有老陳紹悶大蝦、六堆麻油松坂佐雙菇、客家仙草排骨湯、古早蕃茄切盤、水果冰棒。現場1300名食福宴賓客吃的飯，則是六堆文化園區生產的有機米。
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