【生活中心／綜合報導】第10屆世界麵包大賽（Mondial du pain）本週在法國南特（Nantes）舉行，台灣隊獲得總成績第5名。教練王鵬傑說，今年競賽難度很高，參賽國是歷來最多，賽制評分系統也有改變，傳統強隊如台灣、日本、西班牙都尚未適應。麵包競賽趨勢改變，各國水準也都提升，台灣烘焙師必須具備更多元創新的思維，努力創造新穎的作品。
兩年一度的世界麵包大賽，今年邁入20周年，共有21支來自全球各地隊伍參加。台灣隊由王鵬傑帶領選手張世彬和助手林奕翔參賽，得到第5名。
王鵬傑說，今年賽制與評分系統改變，是一大挑戰，藝術麵包必須全程現場製作。三明治項目中，所有食材都必須現場烹調，「競賽已經不是會做麵包就可以了，也必須要會做餐。」各國的三明治看起來也都是找餐廳協助設計，「不過這也讓我們更清楚知道，還有需要學習的地方，還要再更好。」
王鵬傑觀察，麵包競賽開始在轉變，現代烘焙師也要瞭解甜點和料理。
今年藝術麵包主題是慶祝大賽舉辦20週年，台灣隊以「烘焙師」為設計主軸。王鵬傑解釋，如今烘焙師的地位和過去不同，以前也許是「不知道可以做什麼」才從事烘焙，但現在烘焙已是專業高尚的職業，必須抱持熱情才能持續投入工時這麼長的工作。
台灣曾在歷屆賽事中獲得冠亞軍，日本隊也常名列前茅。王鵬傑認為，亞洲對賽事水準有明顯影響，但今年歐洲隊伍明顯吸收了亞洲成果，轉化為自身風格，「這一次可以看得出來，歐洲好像醒過來的感覺。」
王鵬傑觀察，各國水準明顯提升，其他參賽隊伍過去密切觀察台灣、日本、法國、荷蘭等知名隊伍，效法與進步速度非常快，這意味著台灣與亞洲烘焙師必須發揮更多元創新思維，創造新作品。
台灣隊在上屆賽事獲第3名，與冠軍中國隊一起領獎，雙方國旗罕見同台。今年其他國家隊仍持國旗入場，台灣隊則使用類似梅花旗的白底旗幟，上面寫有賽事名稱。據在場人士表示，這與中方施壓有關。
今年賽事前六名依序為：荷蘭、中國、法國、馬來西亞、台灣、西班牙。
