【客庄中心／綜合報導】新北市客家事務局慶祝新北市客家文化園區設立20週年，邀請5家餐飲品牌，以「客家醃漬文化」發想，翻玩傳統的客家菜，有客家版TABASCO「金桔醬」唐揚雞、梅干扣肉、花生粢粑漢堡、金桔紫蘇義式冰淇淋等。
新北市客家局長劉冠吟表示，此次翻玩的創意客家菜，除了在8月2日新北市客家文化園區20歲生日當天，和與會來賓分享外，未來有機會成為這5家餐飲品牌的隱藏菜單。
客家飲食文化素以「醃漬、發酵、保存」聞名，象徵與土地共生的智慧與勤儉精神。新北市客家局以「醃漬」為切入點，邀請「昔日大飯店」、「好初早餐」、「來得福客家餐廳」、「阿爸的客家菜」與「進擊の冰臧業」，發揮各自料理風格，轉譯客家味，呈現傳統與當代交織的餐桌風景。
「昔日大飯店」老闆王士瑋，將傳統桔醬運用洋蔥等香料製作「客家TABASCO」，搭配唐揚雞共同食用，展現傳統與當代餐酒文化的碰撞。
由張逸雲老闆經營的老字號名店「來得福客家餐廳」，則帶來經典的梅干扣肉與福菜肉片湯，堅持使用苗栗公館原鄉醃漬的梅干菜，是老師傅、阿溏師重視的經典原味，讓都會區也能時刻品嘗到家鄉好滋味，也訴說著客家人在節慶與日常生活中，善用醃漬保存、珍惜每份食材的精神。
新北在地名店「阿爸的客家菜」，則由來自美濃的阿全師操刀，以經典的豬腳料理為基底，融入南部記憶與北部火侯，將醃漬桔醬入味於滷汁中，激發味蕾驚喜，讓人重新認識豬腳的多元風貌。
擅長用創意打動年輕人的「好初早餐」團隊，主理人陳頌成推出桔醬五花肉漢堡、花生粢粑漢堡，再加上一杯桂花仙草甘茶，以小巧精緻卻富含文化底蘊的設計，打造出客家味的全新日常提案。
「進擊の冰臧業」則將金桔果蜜與紫蘇梅醋，各別製成義式冰淇淋，在酸甘之間呈現客味的清爽與層次。品牌主理人陳彥賦希望透過這場合作，讓更多年輕人用味蕾理解「客家」也可以是Gelato的風味靈魂。
