【李宥妍、洪藝晅／台北報導】「阿喔，當好食！」客家委員會今天（9日）在台北晶華酒店舉辦「晶華餐藝•客味上新」記者會，推出三道當代料理，包括：美人茶香映（東方美人氣泡飲）、橙韻沙拉醬及梅香牛肉漢堡排，傳統客家料理結合現代飲食，展現客食多元料理風貌，體現「在地食材、當代表現」的核心精神。
客家料理「煞猛」精神：在地食材與低碳足跡
客委會副主委邱星崴表示，客家料理看似常民，但其實博大精深，而且是相當在地、低度碳足跡的料理，客庄周圍就可以取得食材來源。他說，客家人品嘗料理時，在乎的不只是口味如何，更是「有煞猛嗎？」就像客家問候語「恁煞猛、愛去哪（這麼勤奮、要去哪裡）」，展現客家人孜孜矻矻的打拚精神。
邱星崴指出，客委會推動客家文化現代轉譯，讓傳統客家食材結合當代，賦予客食文化新生命。「客食 Ha-Food」品牌希望打造讓大眾親近並喜愛的客家飲食，進而帶動產業升級，甚至吸引年輕族群走入客庄，了解飲食背後的文化故事。
客家料理：時間醞釀出最佳風味
美食節目主持人焦志方分享，客家料理對他而言就是「時間」二字，透過時間慢慢醞釀出最佳風味。他表示，今天客委會和晶華酒店合作推出的美式漢堡排、希臘沙拉、法式氣泡飲，結合世界各國風味，相當出色。
晶華酒店副總經理羅明威介紹，橙韻沙拉，採用小農彩色番茄、苗栗及新竹在地柿餅，搭配金桔醬和優格，不會搶走食材風味，相得益彰。
美人茶香映是無酒精香檳，將氣泡打入帶有蜜香的東方美人茶，做出香檳的口感，兼具健康和飲用酒精飲料的儀式感。
梅香牛肉漢堡排，利用長時醃漬的松露梅干菜，帶出牛肉漢堡排的香氣，保留油脂但不過度油膩。
傳統客家菜的突破與深化
羅明威表示，大眾對客家的印象永遠是梅干扣肉、客家小炒、桔醬，如何突破深化，是他給主廚的課題。晶華這次與客委會合作研發的三道料理，主廚團隊融合客家元素，讓餐飲不僅是味覺享受，更成為誘發民眾探索多元文化的重要橋梁。
主廚團隊也不負期望，洋洋灑灑做出十幾道菜，包括客家小炒飯，結合客家小炒與炒飯，意外碰撞出新滋味。白斬雞採用低溫烹調，讓雞肉不易過柴，再加入豆醬，提出雞肉鮮味。仙草雞湯加入藥膳烹煮，讓風味更鮮香濃郁。羅明威透露，他自己最喜歡的是傳統紅糟肉，吃起來非常順口。
總主廚：兒時記憶的母親客家料理是錨點
晶華酒店總主廚張明志分享創新料理的研發過程。他說，如果創意太多，反而會失去客家味，對他而言，兒時記憶母親的苗栗客家料理滋味，是讓他能夠緊扣這次主題的重要錨點。
「晶華酒店與客委會合作」系列餐點即日起至2025年8 月31日，在台北晶華酒店栢麗廳自助餐限期推出，邀請民眾走入客庄、品味文化創新，親身體驗「客食Ha-Food」的好味緒與文化魅力。
客委會表示，為特別感謝晶華酒店響應支持客家幣活動，即日起至 114年8月31日，凡於晶華酒店栢麗廳用餐，完成以下三步驟即可享全單9折優惠：
✔ 出示手機內「客家幣數位券」畫面。
✔ 與任一道聯名料理合照並現場打卡or說一句客語。
✔客家幣係出示畫面，非使用客家幣結帳。
