【洪藝晅、李台源／屏東報導】位處於屏東內埔黃昏市場一側，還未見店面，先聞湯香。一股濃郁的中藥香氣，從一間不起眼的小店面竄出，這裡是當地人熟知的「內埔老牌牛雜湯」。沒有華麗的招牌與裝潢，簡單的鐵皮棚子下，鍋中滾沸高湯不斷冒著熱煙，蒸騰的不只是溫度，還有遊子鄉愁與在地美味。
這間牛雜湯從1968年開業至今，已有超過半世紀的歷史，由第一代經營至今的第二代陳麗琴、林金龍夫妻倆，每日從早晨9點就開始備料，處理繁瑣的牛雜與中藥湯底，店從上午10點一路經營到晚上10點半，才休息。
林金龍表示，牛肉送來就要馬上處理，直呼「很多工啦！特別是牛雜更費工。」陳麗琴則笑說：「我們沒有中間休息，因為這邊很多務農的人，希望他們隨時都能吃到熱騰騰的飯菜。」坦言雖然辛苦，但這就是「做吃的日常。」
內埔牛雜湯之所以成為在地人的驕傲，不僅是因為家鄉情懷的濾鏡，更來自於其獨特風味。與台南清燉、偏清爽的牛肉湯相比，內埔牛雜湯的湯頭濃厚，飄著濃濃的中藥與九層塔香味，不只讓外地遊客驚艷，也讓遊子念念不忘。「我們的湯裡面，有十幾種中藥材，喝起來就是不一樣。」陳麗琴自信地表示，這份配方源自第一代老闆、也就是她的公公，一路傳承下來，從未改變。
湯頭之外，蘸醬也是一大特色。內埔牛雜湯的蘸醬以豆瓣醬為基底，加入薑末調製，鹹香四溢。「台南都用薑絲，我們這邊是薑末，再加上湯裡九層塔的香味，整個味道就是很濃厚。」這種「重口味」也正是客家庄的代表特色，熱情、實在，吃過的人都說「就是要這樣才過癮。」
除了招牌牛雜湯，店內的牛肉麵、熱炒牛肉、牛肉炒飯也是人氣品項。牛肉麵肉質帶筋，口感Q彈，份量十足；熱炒牛肉沙茶味濃郁，拌著白飯吃，更是美味；牛肉炒飯料多實在，每一口都充滿香氣與嚼勁。最在地的吃法，莫過於早餐來碗牛雜湯配白飯，這是許多內埔客家人的日常選擇，簡單卻飽含濃厚的家鄉味。
「我兒子現在在台南念書，常常說吃不習慣那邊的牛肉湯，還是我們這種有九層塔的最對味。」陳麗琴分享，很多在外工作的遊子返鄉時，必須要帶上好幾袋湯頭，好讓自己在異地也能隨時喝上一碗熟悉的牛雜湯。「客人都說，喝了就有家的感覺。」林金龍補充說。
內埔牛雜湯平日多為在地人購買作晚餐之用，假日則有許多來自全台各地的饕客來朝聖。「很多人是看Google評價來的，六日都是滿滿人潮。」即便如此，夫妻倆也僅在春節時，短暫休息三到四天，其餘都是「周休一日」，基本上可謂是全年無休，陳麗琴補充道，其實那一天休息日，也常常都在備料。
內埔牛雜湯，是屏東客庄最真摯的味道。不僅飽了胃，更暖了心，像極了內埔的性格，實在、熱情。它不僅是一道料理，更是一段在地的記憶與傳承。
推薦餐點：牛雜湯、熱炒牛肉星期一 10:00–22:30
星期二 休息
星期三 10:00–22:30
星期四 10:00–22:30
星期五 10:00–22:30
星期六 10:00–22:30
星期日 10:00–22:30
