【生活中心／綜合報導】想在家煎出完美魚片，卻總是擔心魚皮黏鍋、魚肉碎裂？農業部漁業署長王茂城今天（8日）在「秋旬海味祭」記者會上，大方分享他的獨門煎魚秘技：免放油、冷凍魚片直接煎，保證不黏鍋，零失敗。
煎魚不用解凍？漁業署長揭密
一般人認為煎魚前必須先解凍，但王茂城顛覆了這個觀念。他透露，如果是冷凍魚片，直接從冰箱取出就可下鍋煎，完全不需要解凍，而且絕對不會有魚皮黏鍋的困擾。
煎魚步驟大公開：魚肉先下、小火慢煎
王茂城的煎魚秘技步驟如下：
●選對面：將油脂較多的魚肉面朝下。
●無油煎法：鍋子微熱後，直接放入冷凍魚片，無需加油。
●小火慢煎：以小火慢煎約10分鐘，讓魚在鍋中自然解凍並煎熟。
●翻面煎皮：接著翻面，煎魚皮約5至7分鐘。
●大功告成：美味的無油煎魚片即可上桌。
王茂城自豪表示，他的煎魚技巧絕對不輸名廚。但他提醒，他前述分享的不沾鍋、不須解凍、不黏皮的煎魚方法，僅適用於魚片，如果是整尾魚，仍建議先解凍後再烹調。
