【客庄中心／綜合報導】《臺灣米其林指南 2025》今天（19日）公布，涵蓋星級、必比登推介與入選餐廳、共419個店家，比去年的343家大幅成長。本屆指南首度延伸到三個新城市：新北市（36家）、新竹縣（21家）及新竹市（22家）；加上既有的臺北（157家）、臺中（63家）、臺南（61家）及高雄（59 家），展現米其林指南在臺灣的拓展，也反映臺灣飲食文化不斷演變的風貌。
今年名單中，共有53家餐廳分別獲得一星、二星或三星肯定，其中包括8家新入選的一星餐廳及3家由一星新晉為二星餐廳。今年共有3家餐廳獲三星餐廳：頤宮、態芮、JL Studio，與去年名單一致，其中頤宮連續8年蟬聯三星。
《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 說：「今年，客家料理的能見度提升、在地小吃選項更加豐富，新一代廚師勇敢突破自我、離開舒適圈、創業開店，並重新詮釋傳統技藝與風味，令人欣喜。」
除了星級餐廳與上週揭曉的必比登推介餐廳外，米其林指南評審員也推薦許多以打動他們的餐廳。2025 年的《臺灣米其林指南》共有222家入選餐廳，其中74家為新入選：臺北13間、臺中4間、臺南5間、高雄3間、新北市21間、新竹縣13間、新竹市15間。
米其林指出，在新竹縣，以客家料理餐廳最為突出，例如耕野月眉、客家本色、老頭擺與泥磚屋等，都展現了客家飲食文化的風貌，這幾家餐廳都位於新竹縣北埔鄉。
本次新入選餐廳呈現多元的料理風格，臺北有如 AJIMI、駄介、fumée（雞肉串燒）、掬、鮨香、天婦羅 杉村等日本料理；臺中則有明娟樓、山与等粵菜餐廳；臺南則有 FUKAI、啢啢餐桌等歐式料理代表；高雄則可見 J Parc、Li.nu 等創新菜料理餐廳。
新北市則以臺灣料理與地方小吃最為亮眼，如阿柑姨芋圓、今大魯肉飯、黑殿飯店（創始店）、天然茶莊與張記傳統魚丸等，展現在地魅力。新竹市也呈現類似趨勢，如海口刈包、廟口鴨香飯 （中山路）、野叔、鷹王肉圓等，皆主打在地風味。
另外，今年有兩間以「時尚台灣菜」新入選：新北市的食養山房，透過套餐料理展現自然、設計與食材的結合，凸顯來自日本的時令食材自然風味；新竹市的TAIVII，在傳統臺菜基礎上融合現代手法，重新演繹客家飲食文化，為傳統風味注入創新詮釋。
