【蔡依璇、朱愷元／台北報導】台北知名可可品牌「TERRA土然巧克力」推出結合紫蘇、柿餅、梅干菜與東方美人茶的四款巧克力以及擂茶蒙布朗、東方美人茶巧克力冷熱飲，今天（31日）由客家委員會副主委范佐銘擔任一日店長，現場製作與品嘗。「我吃過不少巧克力，但這些口味還真是第一次。」
炎炎夏日裡，一塊慢慢融化在舌尖的巧克力，一口沁涼的氮氣茶飲，是讓人瞬間感到幸福的滋味。
四款巧克力中最受歡迎的口味，TERRA創辦人楊豐旭毫不猶豫點名「紫蘇巧克力」。「這款真的很費工，因為巧克力非常怕水，處理紫蘇時，必須完全乾燥，還要想辦法保留它的香氣不流失。」為了讓紫蘇和可可細緻融合，必須長時間研磨，才能做出滑順、細膩的口感。
「我一吃就想到紫蘇長在田裡的樣子，那股香氣真的很熟悉。」范佐銘直呼驚喜，他用客語唸出紫蘇「𧊅絲guaiˋ xiˊ」，笑說入口後，馬上聯想到媽媽平常做菜的味道，「一點違和感都沒有。」
紫蘇獨特的青草氣息、微辛的草本香，與微苦微甜的巧克力碰撞出驚喜。「我吃過許多巧克力，這些口味還真是第一次。」范佐銘說。
結合客家食材與巧克力，楊豐旭說，柿餅是他第一個想到的食材，因為「我真的很愛吃。」
「柿餅果肉的香甜甘潤與微苦的巧克力，帶出平衡柔和的尾韻。」范佐銘品嘗柿餅巧克力後說，「一入口，柿餅味道強烈，讓我想像到九降風吹過，有幸福的感覺。」
談到這次研發的挑戰，楊豐旭坦言，他花了許多時間思考，如何讓傳統偏鹹的客家食材，跟通常偏甜、風味濃厚的巧克力平衡。他強調：「食材不是為了加而加，要讓它合情合理存在巧克力中，又能展現特色，互相加分。」
其中最困難的是梅干菜。楊豐旭說：「梅干菜本身很鹹，還帶有特殊的發酵味道，加太多會死鹹、太少又不夠味，」為了抓到黃金比例，多次調整配方，才終於讓鹹度不過頭、香氣又能完整展現。
除了巧克力之外，擂茶蒙布朗與東方美人茶巧克力飲品，同樣驚豔現場來賓。
擂茶香緹，結合濃郁生巧克力與酥脆蛋白餅，再擠上以多明尼加巧克力打發的甘那許，層層堆疊成山脈造型，最後撒上脆口蕎麥粒。從擂茶香、堅果、巧克力到穀物，風味飽滿又具土地感。
東方美人茶巧克力氮氣冰飲、熱巧克力飲，選用來自苗栗頭份、發酵香氣濃郁的東方美人茶為基底，融合滑順細緻的可可，冷飲款沁涼爽口，尾韻帶有微微果酸與蜂蜜香；熱飲圓潤濃厚，茶與巧克力的層次交錯，展現出成熟且優雅的風味。
TERRA團隊表示，這是將客家茶文化與可可結合的全新嘗試，讓傳統茶飲在夏日午後，轉化為別具風格的特色飲品。
楊豐旭指出，屏東客庄是重要的可可產地，客食在台灣飲食文化裡，是非常重要的角色。「大部分人對巧克力的印象就是甜或苦，很少有人了解它從可可果變成巧克力的過程。難得這次把核心的客家食材做結合，讓這些味道被更多人認識。」
楊豐旭希望透過這次與客委會合作，讓巧克力從既有印象中被釋放出來，成為能夠說故事、傳遞文化的載體。巧克力非常萬用又便於傳播，希望未來能走進飯店、航空、甚至進軍國際市場，「帶出台灣客家文化的另一種可能。」
范佐銘表示，這次活動的用意，是希望讓大家看到，除了大家熟悉的客家鹹食料理外，「其實在甜點與飲品領域，客家風味也有很多值得探索的可能性。」
范佐銘指出，今天是「客食Ha-Food」系列第七場推廣活動，目的就是讓全國民眾，都能認識、喜愛這些創新的客家風味。「我們也很期待，像今天TERRA這樣優秀的品牌，能把這些帶有客家風土的甜點推向國際，特別是日本市場，讓世界看到台灣的飲食文化魅力。」
客委會表示，「客食Ha-Food」與TERRA 土然巧克力專門店聯名新品，即日起至8月30日限期販售，邀請民眾在職人巧克力的細膩風味中，品味客家的深厚底蘊與現代想像，讓今夏的午後，品嘗甜食的每一口，都留下客家風土回甘的記憶。
