【生活中心／綜合報導】澎湖食魚教育團隊「年年有鰆」從推廣「敲魚乾」體驗中，延伸出被忽視的魚骨頭廢棄食材再利用，今天（24日）發表「澎魚香鬆」與「魚乾冰淇淋」等產品，為地方加工產業，開啟永續轉型的新契機。
「年年有鰆」負責人巫佳容表示，澎湖夏季漁汛的臭肉、四破等漁獲，在馬公嵵裡社區一帶聚集多家曬魚場，將魚肉加工成魚乾過程中，會產生大量無法再利用的魚骨與內臟，長期以來缺乏有效處理方式，尤其這些看似不起眼的魚骨，富含營養，具備極高的再生價值，其中鈣含量是丁香魚的近4倍。
「年年有鰆」團隊在澎湖科技大學食品科學系等協助下，一年前投入資源轉化與產品研發，將這些魚骨與剩餘魚體製成高鈣魚粉，進一步調味後，開發出「澎魚香鬆」與「魚乾冰淇淋」等產品，成為兼具美味與營養的新商品，為魚乾產業中的廢棄魚骨找到更具產值的出路，為地方加工產業開啟永續轉型的新契機。
