【李台源、洪藝晅／屏東報導】米食在傳統客家文化中，扮演不可或缺的角色。屏東縣人口排行第3的內埔鄉，高達7成都是客家人，屹立在內埔街頭近50年的「阿英麵店」，外觀低調樸實，假日全天顧客卻是川流不息。店內掌廚的阿珍姐端著一碗「大蒜麵」上桌，自信地說：「就是這碗，大家都說沒吃到會後悔」。
橫跨高雄、屏東客庄的「六堆」，是個地圖上找不到，但卻已經存在300年的地名。位在大武山腳下的內埔，屬於六堆中的「後堆」。今年「國際自由車環台公路大賽」（Tour de Taiwan）新增「美麗新六堆」站，用選手視角帶領世界探索六堆客庄，終點站即設在內埔的六堆客家文化園區。
開車繞著範圍不大的內埔市區，沿途小吃、美食林立，詢問當地民眾，劉家蝦公粄、高麗菜餅、內埔老牌牛雜湯都是推薦店家，遠一點還有大方牛肉麵，同樣是值得一吃的美味。不過，問了一圈，在地人的最大公約數似乎是「阿英麵店」。
阿英麵店鄰近內埔天后宮，由於附近還有同樣知名的「榕樹下麵店」，每到假日中午往往人潮滿滿，座位延伸到一旁的巷弄中。麵店其實在路邊的鐵皮屋，不過招牌充滿歲月痕跡，顏色幾乎已經褪到全白。
負責料理的阿珍姐聽到要採訪，先是嚴肅地問「拍這個做什麼？」並作勢阻止拍攝，本以為採訪遭拒，卻沒想到阿珍姐接著說，「麵還沒煮好，拍起來不好看」，隨後俐落的撈起水中麵條，依序淋上肉醬並灑滿香菜與蒜末，帶著自信把麵擺上檯。
「網路上都說沒吃到這碗『蒜頭麵』會後悔。」已7旬的阿珍姐是「阿英」的好朋友，從53歲開始煮麵，他說，敢吃蒜的人一定要試試看蒜頭麵，另外麻醬麵也是許多人會點的品項。
端近一聞，蒜頭麵淡淡蒜味混著肉燥香氣，許多蒜末散落在麵條之間。儘管阿珍姐說，不吃辣的人要注意，品嘗發現，麵條彈性十足，是北部少見的口味，儘管味道稍重但順口不死鹹，除非一口氣吃了未拌勻的蒜末，否則是「夠味但不辣」。
阿英姐說，麵店選的麵條是內埔朋友家中所做，對方從中國來台結婚定居，做麵的手法與台灣不太一樣，「麵比較乾」，因此吃起來比其他人的Q彈。
阿英姐以前跟著爸爸一起賣麵，到現在已經50多年了，如今女兒在店裡幫忙。許多內埔人都說，一定要來吃阿英麵店，阿英姐則是低調地說，假日人潮比較多，都是外地遊客為主，平日來用餐的人其實還好。
特別的是，阿英麵店除了蒜頭麵，無論是米苔目、炒粄條或是各種湯類，都會加上一大杓黃碗豆、肉燥與幾塊豬血。其中，綿密的黃豆最適合在重口味的麵條入喉後交替著吃，給自己的味蕾一些喘息空間。
阿珍姐還推薦薑絲炒大腸，薑絲大腸酸度適中，不會過分刺激，豬腸清爽無騷味，值得平常不愛內臟的饕客一試。
