文／蕭秀琴
曾任出版社總編輯，現為作家暨譯者，著有《料裡風土：往山裡去的地方，九種食材從山到海建構客家飲食》、《料理臺灣：從現代性到在地化，澎湃百年的一桌好菜》等書籍。現居離台北城約一個小時的小鎮，持續文字工作。
他手機裡的google地圖標示了1000多個等著去的地方，是產地也是路上的美食，工作即是品嚐，「我從小就很愛吃，也很會吃。」曾為科的姐婆（ziaˊ po，海陸腔，外婆）曾經是鄉裡最大的辦桌總鋪師，席開八十一百桌不是問題，後來由他母親繼承，在南庄街上開餐館，並持續了很長一段時間，可說是南庄人的口味代表。
「她做新菜都會先給我試，或菜要上桌前給我先吃，從小這麼吃到大，非常滿足，有一種幸福感。」油然而生的食慾建立了曾為科品味的起點，他和姐姐每到假日就要幫忙端盤子當水腳，可說是在廚房裡長大的小孩，從事餐飲以此創業對他來說似乎再自然不過，而且他可以不用離家離開南庄，至於他鍾情的環島找食材，就像是去旅行一樣快樂。
當然，做餐飲創業對年輕人來說，資本可大可小容易掌握，曾為科認為是比較不容易失敗的選擇，而曲奇是他離開大公司，到八里的穀研所深造結業後，在餐飲業求職實習之旅的終站；他從大飯店的廚房開始，再涉足知名品牌的中央工廠，最後去熱門網紅店結業，換了三個廚房之後的選擇，「我看事情很容易從政治的角度去挖掘，覺得這樣會更深入，然後就會發現我們的島嶼沒有記憶，而我的客家味蕾告訴我可以透過味道喚醒記憶，才會連結到我的文化。」問他為什麼選西式小餅乾來創業，曾為科卻先說自己的信仰，這一點跟時下的返鄉青年在地方經營的態度倒頗為相像，「曲奇只是個載體，它可以是任何甜點，像是冰淇淋我也考慮過，因為這些食品可以讓我實驗台灣在地物產，或者說客家味。」
曲奇有＋的小餅乾（cookie，譯作曲奇）從麵粉、奶油到添加的口味（香料）全部都是台灣在地產食材，這種起源於古波斯的西式餅乾，只需要麵粉、奶油、水和糖，做出單純的原味，而為了地方特色添加的香料就是口味，最常見的是巧克力和香草口味，而在台灣最能表現地方特色當然就是茶葉口味，這就是曾為科想要有所發揮之處，他熱愛這個步驟，這個步驟能讓他環島一圈又一圈樂此不疲。
「 一開始就打算先在南庄駐點，之後要在各大百貨公司快閃，這樣我就可以到處觀察台灣。」聽起來讓人忍俊不禁，一副要選總統的架勢啊，但他的策略似乎成功了，果然是業務高手，所有的規劃都循序漸進地朝自己的方向前進。
所以他可以耽溺在最喜歡的「選物」事項，時下最流行的開店方式，也是當代年輕人展現自己品味的做法，曾為科觀察，如果全部的原料都要用台灣食材，主要原料麵粉和奶油幾乎沒得選擇，因為這兩大類不是台灣傳統食材，做的人非常少，但就是這種唯一讓他熱血沸騰，「每到一處產地拜訪都讓我感動，他們的理念我都感同身受，讓台灣擁有這樣的事物，是多美好的一件事。」
像是台灣第一次以國產乳源做出來的奶油「19號發酵奶油」的故事就讓他津津樂道，而他能做到讓穀研所的老師吃了他的小餅乾之後，稱讚非常香醇。他說，國產奶油唯一一個選擇，是由五位同班同學成立的峻鼎食品製作，曾為科講起這家在高雄燕巢起家的成功品牌，眼睛閃閃發亮，好像在說自己的故事，「你知道2025年我們跟紐西蘭的《台紐經濟合作協定》（ANZTEC）全面上路，屆時紐西蘭牛乳、乳製品免關稅進來，台灣酪農業面臨的挑戰不言而諭，不把品牌做起來，簡直無路可走。」
曲奇有＋不能只有原味一種口味，要有其他口味的選擇才能擴大業績，也才能表現主事者的品味，南投湧香的阿薩姆紅茶和屏東潮州金弘的花生最先量產；而他心心念念要用代表客家人的食材，在地南庄橙還在試種階段看不到產量，竹東阿金姐的桔醬很受歡迎，他去拜訪阿金姐就像去親戚家探親一樣，每一個產地都是一段學習的歷程和建立起來的人際關係，像是環島時遇到的鹿野紅烏龍也是一場客家人相遇的故事，雖然沒有利用卻成就友誼。
曾為科說；在路上迷路、錯過又誤打誤撞的偶遇最是迷人，他和女兒在東岸騎車環島的路上，原本該避開父女倆都怕的狗，卻被狗主人叫去喝茶聊天，才發現狗並沒有那麼駭人，「光是克服這一點就值了。」曾為科在尋找台灣食材的過程中找到自己，發現台灣。
