【洪藝晅、李台源、范修語/雲林報導】雲林崙背近年來因酪農品牌與休閒農業崛起,逐漸成為親子一日遊的首選。作為詔安客家重鎮,崙背約有4成、9000人左右的客家人口,早年因為崙背處於雲林西部的交通中心,四面緊鄰二崙、麥寮、土庫與褒忠,因此有著「小上海」的美譽,許多在地美食應運而生並傳承至今。《客新聞》走訪崙背,特別深入傳統早市,挖掘隱藏於市區間的在地美味,一窺崙背獨有的經典好味緒(bbi siˆ:詔安,味道)。
藏身市場的百年老店 正港崙背人早頓「李福羊肉」
崙背人的早頓(zooˆ dunˆ:詔安,早餐)除了一般常見的燒餅油條、蛋餅等,一晚一碗熱呼呼的羊肉湯是在地人常見的選擇之一。李福羊肉湯與常見當歸、中藥湯頭相比,強調食物原味,僅放入少許薑絲,扣上剛川燙好的現宰土羊肉,澆上熱滾滾的大骨高湯,最後淋上一圈米酒,為這碗美味來個點睛之筆。
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溫潤的湯一入口,立刻趕走早起的睡意,沒有任何藥材、辛香調味,卻能夠不帶任何羊騷味,肉質鮮甜有彈性,完全考驗食材的新鮮度和料理技術;夾起羊肉,蘸上甜辣醬,鮮嫩無腥味的口感讓人一口接一口,若不想只喝羊肉湯,也可以再點冬粉增加飽足感。
記者以詔安客語跟老闆閒聊,老闆一聽到熟悉的詔安腔,熱情按鈕就像被啟動一般,馬上拉了一張板凳來到桌邊。看著一旁瓦斯爐的玻璃還印有「60年老店」字樣,與印有「80年老店」的退色招牌,老闆說,從阿公起算,「應該要100年了。」他自爸爸手中接下這間店,只賣羊肉湯與羊雜,選用的是台灣本土溫體羊。
忽然間,一位阿伯從機車上走下來,對著店內大喊「一碗羊肉加冬粉,提走(te zeuˆ:詔安,拿走;外帶)。」阿伯說吃了快三十年,從年輕吃到老,「你們來吃這間,真的找對了」。
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「炸蚵嗲」金黃色酥脆老薑肉炸 雲林海線獨特口味
李福羊肉旁傳來陣陣滋滋作響的熱油聲、撲鼻而來的酥脆香,走近小攤,只見炸盤滿金黃蚵嗲、肉炸、菜頭粄(coiˆ teuˋ banˆ:詔安,菜頭粿),讓人不禁口水直流。老闆豪邁地把蚵仔、韭菜放入勺中,再用薄薄粉漿裹住食材,勺一放、油一炸,金黃薄脆的炸蚵嗲便火熱出爐。
隨機點了幾樣炸物,老闆好客地多夾了幾塊點蘿蔔糕,「來!免費請你吃。」崙背人的熱情從細小動作就可以深刻感受。顧不及燙口,一口咬下炸得金黃的蚵嗲,喀滋喀滋聲接連響起,不只酥脆外皮令人驚艷,內餡更是一絕,蚵仔鮮甜味搭配上新鮮韭菜、胡椒香料引人卻不搶戲,整體鹹淡適中,毫不油膩。
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肉炸也不惶多讓,以老薑末當作基底,豬肉塊不客氣地塞入,老薑風味主導卻一點也不嗆,比例控制恰好,許多人會再淋上辣醬或是甜醬,是大人細子(seˆ zuˆ:詔安,小孩)都能品嘗的好味道。
這也是崙背的早餐嗎?老闆回答:「也是有些人會買來當早點,但不是特意挑在早餐時段賣,只是剛好開在菜市場裡,通常早上市場人也比較多,所以就賣這個時段了。」老闆話語剛落,便有剛忙完農活的作穡人(zooˊ sidˊ nginˋ:詔安,農人)來到攤前,要了幾個炸蚵嗲跟肉炸,連一旁的老薑都一起帶走,人氣相當高。
老闆承接媽媽的好手藝,在市場內飄香三十年,吸引不少老顧客支持,除了崙背在地人,每到過節時,許多在外打拼的遊子返鄉,就會到市場內買來品嚐回憶,咬的是薑末肉炸、咀嚼的是回憶。來崙背,千萬不要錯過這個專屬雲林海線的獨家口味「薑末肉炸」。
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