文/黃美貞,係苗栗客家人, 這下戴台北市。(腔頭:四縣腔)
頭擺人食到發屎驚个東西,現下嗄變成寶,像番薯、包粟同野菜,還特別安到超級食物。講佢兜个營養當高,為著健康設想,愛食加兜仔,顛倒係白飯愛食減兜仔,改食糙米正係正確个選擇。對有兜仔年紀个𠊎來講,想食个東西大體仔就係有感情个成份,同營養無麼个盡大个關係。
假日市集有一個細攤仔,白鐵个鑊頭肚項有半鑊个番薯,用文火在該炆番薯,面頂有兩層个鐵架仔,放有餞糖餞好个番薯,黃个、紅个,比手指公較大條一息仔,逐條勻勻仔排列,看起來異餳人食,一盒愛七十箍,差毋多成十條仔,做得分𠊎食三日,見擺有看著𠊎自然愛買一盒來食!因爭大叔婆个餞番薯,係從細到大,盡好食个高級貨,該淰黃牽絲个番薯,單淨用想仔,像昨晡日正食著个樣仔,毋多知仔舌嫲就會舐一下嘴脣,故所係有看著賣餞番薯个,定著愛買來嘗看啊。後來,聽阿姆講起,正知得大叔婆當惜阿爸,阿婆个乳毋罅,異輒揇阿爸去叔婆屋下分乳食,故所餞番薯係阿爸个私菜,阿爸又特別惜滿女,係恁樣餞番薯正有吾額。
還有一種安到「挷絲番薯」,乜係𠊎仰仔食就毋會驚个,這種點心較爽本,愛先用沙拉油同切矻个黃番薯烰兩遍,第一遍烰熟第二遍烰畀酥,又正起鑊加水煮麥芽糖、白冰砂,細細火煮畀融忒還愛用筷仔緊摝,正毋會臭火𤊶,煮到轉黃色,將頭前烰好个番薯共下攪勻來,脣項放一碗冰水,夾番薯放到冰水,就會挷長長个絲,麥芽糖个口感乜會變脆,番薯个甜同麥芽个香,一垤食過又一垤,正經毋盼得將筷仔放下來。這愛幾下遍手正有好食个料理,𠊎從來毋識自家做來食,就算網路有當多影片做得看等來學,乜毋識拿勇氣出來,顛倒係轉妹家同阿哥有伴正會有膽,該種趣味就像拉長个絲,拉越長就笑越大聲,𠊎胚想,應該係生趣比好食較重要。
番薯對𠊎來講係盡湛斗个超級食物,會分𠊎想起童年,會分𠊎想起妹家个好,食一口甜甜个番薯,就算變較肥兜仔、變較大箍兜仔,乜歡喜甘願。
華語
從前的人吃了太多吃到會怕的東西,現在卻變成了寶,像番薯、玉米和野菜,還叫做超級食物。說它的營養成分很高,為了健康著想,要多吃一些,反而是白飯要少吃一點,改吃糙米才是正確的選擇,對有些年紀的我而言,想吃的東西大多是具有感情的成分,和營養沒有什麼多大的關係。
假日市集有一個小攤子,白鐵的鍋子裡面有半鍋的番薯,用小火慢慢的熬煮,上面有兩層鐵架,放著蜜好的蜜番薯,黃的、紅的,比大拇指大一些的,每一條均勻的排列,看起來很吸引人,一小盒七十要元,差不多十條左右,可以讓我慢慢的吃上三天,每次只要看到我自然就會買一盒來吃。因為大叔婆的蜜番薯是我從小到大,最愛吃的高級貨,那黃澄澄牽絲的番薯,單單用想的,像昨天才吃到的樣子,不知不覺舌頭就舔了一下嘴唇,所以有看到賣蜜番薯的,一定要買來嘗嘗看。後來聽媽媽說起,才知道大叔婆很疼爸爸,祖母的乳水不足,常常抱著爸爸去喝叔婆的母奶,所以蜜番薯是爸爸的私菜,爸爸又特別疼小女兒,所以蜜番薯才有我的份。
還有一種叫做「拔絲地瓜」,也是我怎麼都吃不膩的,這種點心比較花重本,要先用沙拉油將切塊的番薯炸兩遍,第一遍先炸熟第二遍再炸酥,再起鍋加水煮麥芽糖、白砂糖,小小的火將他們煮到融化,還要用筷子不停攪拌,才不會燒焦,煮到成黃色,將前面炸好的番薯一起拌勻,旁邊放一碗冰水,把番薯放到冰水裡,夾起來就會有長長的絲,麥芽糖的口感也會變脆,番薯的甜和麥芽的香,一塊接一塊,真的捨不得把筷子放下來,這要好幾道功夫才能夠入口的料理,我從來不曾自己做過,就算網路上有很多影片可以邊看邊學習,也不曾拿出勇氣,反而是回娘家和哥哥有伴才會壯膽,那種趣味就像拉長的絲,拉得越長就笑得越大聲,我心裡想,應該是有趣比好吃更重要。
番薯對我來說是最棒的超級食物,會讓我想起童年,會讓我想起娘家的好,吃一口甜甜的番薯,就算變胖一點,變肥一點,也是歡喜甘願。