【蔡依璇、洪藝晅／台南報導】台南安南區的本原街上，有一間隱身於住宅區的「棧留咖啡小館」。這間位置低調的巷弄咖啡館，在網路上以「吃得到家的味道」、「像回家的感覺」、「想吃家常菜就會來」而廣受歡迎。店內最熱銷的客家小炒、湖南肉和味噌燒肉等，全由來自新竹湖口的阿婆一手包辦，用幾十年的廚藝經驗與對食材的挑剔堅持，擄獲顧客味蕾、也溫暖遊子的心。
一走入店裡，大片落地窗光線通透，放眼望去的農田綠意，讓人忍不住放慢思緒。老闆陳虹汎在前台沖咖啡、做甜點，媽媽徐員嬌在後廚備料。客人一邊啜飲咖啡、一邊和老闆聊天，大家如同親朋好友聚在一起，初訪者也能輕鬆融入這股自在溫馨的氛圍。陳虹汎說：「這就是南部的可愛與熱情。」
隨著中午用餐時段來臨，後廚傳來陣陣爆香與翻炒聲，不久後，色香味俱全的四菜一湯上桌，全由徐員嬌一人掌廚。沒有華麗的擺盤裝飾，簡單樸實的家常菜，道道打動人心。
細火慢煮四菜一湯 阿婆客製化的客家小炒
白色小瓷盤盛載著色澤油亮的客家小炒，醬油鹹香、辣度到位。金黃微焦的豆干，切得厚薄適中，吸附了調味精華；肥瘦相間的五花肉，油香滑嫩又不膩口；捲曲的魷魚，經熱鍋快炒，鎖住Q彈鮮美；翠綠蔥段與切片辣椒穿插其中，每一口都是不折不扣的「白飯小偷」。看似簡單的家常小炒，藏著不凡的經驗與學問。
「五花肉和豆干一定要先用慢火煸，逼出油脂、香氣，才能炒入味。」徐員嬌堅持選用桃園大溪的傳統豆干、阿根廷的魷魚，且有別於客家小炒常用的芹菜，他改以青蔥入菜。「這裡客人比較喜歡蔥，我就用蔥。辣椒量也可以調整。」語氣滿是對客人口味的貼心考量。
除了客家小炒，店內受歡迎的主菜還有湖南肉、味噌燒肉、香煎午仔魚及菜單上看不到的梅干扣肉。徐員嬌說，湖南肉的辣椒要小火慢煸兩個鐘頭；味噌燒肉取自豬的三角肉部位，敲斷肉筋後，使用日本秩父和台灣的味噌雙醬醃漬，以蓮藕粉取代太白粉；梅干菜則是在新屋的姐姐親自種植、採收、曬乾、醃漬，至少陳放三年。
對食材用心挑剔的徐員嬌，凌晨一點半起床，不惜舟車勞頓，趕到安平漁港。他說：「不早點去，買不到好魚，我都是買大條的海魚，養殖跟野生味道差太多。」他曾為了節省成本，嘗試用便宜的原料試煮，「結果煮完，覺得連油都不能用，全部倒掉。」
問他哪一道菜最難？徐員嬌毫不遲疑地回答：「我的餐點都很難。」他笑著說：「我都是慢慢做、耗時間的。」慢工出細活的堅持，是他對客人的責任和感情。他說：「這附近客家人很多，有來自北埔、竹東、新埔、新屋、中壢等等。大家吃得出來料理的用心。」
四菜一湯的簡餐，含藏阿婆待客人如家人的關懷，對繁忙的現代人來說，是一桌讓人想放慢腳步、細細咀嚼的飯菜。
手工餅乾裡的甜點哲學 「看心情做自己想吃的」
飽餐一頓後，店內還有賣相誘人的手工餅乾，當天有黑芝麻、巧克力和蔓越莓三種口味。不規則的外型，展現老闆親手製作的溫度與職人精神，使用全麥麵粉、新營黑芝麻和水滴巧克力。口味則是隨機搭配，陳虹汎說，「我自己想吃什麼，就做什麼。」
記者一口咬下酥脆的餅乾，烘烤後淡淡的奶油香氣慢慢散發，沒有一湧而上的濃郁甜膩，很適合害怕奶味過重的客人。對原料堅持的陳虹汎說，使用劣質奶油或久放，就會有油耗味。
一口餅乾、一口熱茶，幸福感蔓延全身。色澤低調的巧克力餅乾，表面微微龜裂、內裡濕潤，可可苦甜交錯，是深邃的「大人口味」；顆粒凹凸有致的蔓越莓餅乾，若隱若現的果乾，透出些許紅潤，微酸的蔓越莓平衡了甜味；黑芝麻口味有著淡金色的餅乾體，點綴著一粒粒黑芝麻，經過烘烤，釋放出迷人油脂香，吃得到微脆的堅果口感，芝麻香氣在口齒縈繞不去，是一種溫潤內斂的經典古早味。
一家人、一間店 就是街角最溫暖的風景
陳虹汎說，最初開店時，考量當地較少人喝咖啡的習慣，想到家裡平時吃的不錯，便決定以鹹食簡餐為菜單主軸。多年經營下來，與在地人建立了深厚情感，還有許多慕名而來的遊客。「因為開店，認識了很多在地人，是令我最開心的事。」
母女倆共同經營的小店，挺過了COVID-19的艱難時期，如今默默走過八個年頭。店裡母女倆分工合作外，爸爸也會加入幫忙。空檔時，他們會走出工作檯，與客人閒話家常。陳虹汎笑說：「雖然開店有辛苦的地方，但能全家人在一起，是最幸福的事。」
