【洪藝晅、蔡依璇、章倩萍／美濃報導】「花生豆腐」是台灣高屏地區客庄六堆相當知名的一道菜，但「花生豆腐」其實不是豆腐，是一種粄。
從高雄左營往美濃的車上，司機一聽《客新聞》記者是從北部來的，就開始不斷推薦南部客庄美食，美濃粄條就不用說了，幾乎每一家小吃店的粄條都好吃，但一聽到司機推薦「花生豆腐」，《客新聞》記者以為是一道甜品，躍躍欲試。晚餐在當地一家粄條店牆上的菜單上，看到司機大力推薦的「花生豆腐」，當然得來上一份。
「花生豆腐」上桌時，《客新聞》記者發現，它不是一般的豆腐。首先，顏色不是一般豆腐的白色，灰階色調的花生豆腐上，淋上了醬油膏、花生粉、香菜末；其次，筷子一戳下去，嗯，比豆腐硬得多，豆腐組織帶有相當的Q度；夾起一筷入口，花生香味瞬間散發開來，但就是沒有一點豆腐的黃豆味，這是有豆腐之名、但沒有豆腐之實的「花生豆腐」。
詢問美濃在地人、左營高鐵站司機，哪裡可以買到道地的「花生豆腐」？所有人的答案都一樣，饕客遙指美濃國中校門口斜對面，店門口掛著一塊寫著「花生豆腐」帆布的店家。
高雄美濃一店面，就是專賣花生豆腐。洪藝晅攝
《客新聞》記者這天約早上11點左右抵達這家「花生豆腐」，店門口放著一疊製作「花生豆腐」的木棧板，這些木棧板就和一般傳統豆腐店製作擺放豆腐的棧板一樣。
花生豆腐的原料雖然簡單，但製作過程相當繁瑣。洪藝晅攝
走進店裡的左手邊，有兩個深約1.5公尺的大鍋，其中一個鍋子裡面裝滿濃稠的花生米漿，有個機械攪拌棒正不停地攪拌，鍋底的瓦斯不斷加熱中。店裡面謙稱不是老闆的一位工作人員表示，「花生豆腐」是用花生和在來米磨成漿，再添加一些地瓜粉、糖、鹽，調和再一起煮，鍋子在大火煮開的狀況下，必須不停地攪拌，小火慢滾5、6個小時。
花生豆腐流傳超過90年，主要集中在屏東縣六堆客家庄地區。洪藝晅攝
店員表示，花生豆腐都是每天現做現賣，賣完為止。洪藝晅攝
在攪煮之前，還有一段漫長的作業程序。
美濃花生豆腐店家表示，一大鍋的花生豆腐漿，約要用上60斤的去殼花生米、30斤的在來米，其中花生米要先浸泡3小時，浸泡接近完成時，在來米也要洗水，分別磨成花生漿、米漿，還要濾出花生渣，濾出來的花生渣，可以用做堆肥、飼料，免費供鎮上人家拿取。
不同於一般豆腐需要添加鹽滷之類成分，讓漿汁成型，花生豆腐添加一些地瓜粉、糖、鹽，調和好再加入大鍋裡攪煮。處於滾火的狀況，還必須不停地攪拌、慢滾5、6個小時，待煮至濃稠，舀出來放置在約莫5公分高的木模板裡，一板板的放好，靜置。
「一鍋可以做12、13板，一板可以切35塊，」店家表示，平日都只煮一鍋，賣完為止；假日因應觀光人潮煮兩鍋，同樣是賣完為止，價格是實惠的「一塊35元、三塊100元」。
平日凌晨3點、假日凌晨1點就要起床開始工作，這還不包括前一天的準備工作。
農業部農糧署指出，花生豆腐流傳90餘年，主要集中在屏東縣六堆客家庄地區，有別於一般豆腐以黃豆為原料，花生豆腐是以花生、地瓜粉及在來米粉製成的粄類，口感Q彈、扎實綿密，還帶有濃濃的花生香氣。
花生豆腐常選用香氣較足的臺農11號、臺農9號或黑金剛花生，製作過程中，因花生膜遇高溫會產生天然且獨特的紫色，色澤有別於一般白色的豆腐，食用時，可以醬油膏搭配香菜、花生粉，也有淋上蜂蜜食用的口味。
營養師則提醒，花生豆腐不是豆腐而是「粄」、「粿」，吃了就不能吃麵飯類，以免醣類和熱量過量！
屏東內埔阿英麵店的花生豆腐相當有彈性。李台源攝
屏東內埔阿英麵店的花生豆腐。李台源攝
農糧署公布的花生豆腐食譜：
材料：
帶皮生花生仁2米杯、地瓜粉1米杯、在來米粉1米杯、水850c.c.
作法：
泡：花生仁泡5小時後取出、瀝乾。
打：把花生仁和850c.c.水加在一起，用果汁機打成漿後，用布把花生仁渣過濾掉，只留汁。
煮：把花生汁煮滾後，轉小火後慢慢加入地瓜粉和在來米粉後攪拌成糊狀。
裝：放入容器後放涼即可食用，不吃的要冰起來，沒有防腐劑很容易酸掉、壞掉。冷藏的花生豆腐也要盡快吃完，最多約可放2～3天。
