文／蕭秀琴
曾任出版社總編輯，現為作家暨譯者，著有《料裡風土：往山裡去的地方，九種食材從山到海建構客家飲食》、《料理臺灣：從現代性到在地化，澎湃百年的一桌好菜》等書籍。現居離台北城約一個小時的小鎮，持續文字工作。
在九降風吹的地方辦戶外餐桌會是什麼景況，年底各大市集年終餐會熱鬧展開，習慣逛市集的親友約了新瓦屋聚餐，初聞要辦戶外餐桌，大家都很開心有個野餐機會，轉念之間，憶起遙遠的中學時代，此時正開學未久，還是穿裙子不冷不熱夏衣披外套，左肩書包右肩樂器，頭上的帽子顫顫巍巍，風吹來，不知道護帽子好還是壓住裙子先。
幸好，主辦人警覺了忽如一陣風的災難現場會難以收拾，在室內喝著熱呼呼的柿餅雞湯，各式客家人聚會常吃的三層肉、鹹菜乾燉菜，剛上市的菜頭和芋仔打的粄，假日蔬果市集強調當季時蔬和旬味，室內蔬食餐盤和戶外五峰甜柿與香菇，風合日的光影透過古蹟老樹斜灑流溢，「木漏日」（komorebi）我們同在一起Happy Together。
客家人共下食一餐大致如此，老屋共風中樹影，共下（kiung+ ha+，海陸腔）取上古漢語，共是連接詞，秋水共長天一色。唐朝詩人章碣有「攜觴共下木蘭舟。」在船上飲酒抒懷自是愜意，現代人遊樂多姿態，所以共下的下無限延伸讓人更歡喜，客語中以下為語助詞的有連續性的「下下」（ha+ ha+，海陸腔）是童稚經常頂嘴質問父母，「做麼个下下就來罵人，」每一件事都要被管束，「做麼个下下就愛問。」渾然不知下下被關心有多麼幸福。
有人關懷被安慰，往往就有好食等著，九降風吹得時不時輕咳氣喘，阿姆早早買了柿餅柿乾，柿餅喝下午茶隨手一顆當零食，柿乾不就為了外面薄薄一層柿霜燉湯補身嗎。
有柿霜的柿餅四縣客家人說像朵花又謂柿花，客家菜多用來燉雞湯，做法是黃耆、紅棗與柿乾熬一鍋湯，湯濾出後再放雞肉煮，滾沸後又再加柿餅煮沸增加甜味，如此才會得到一鍋白白一層柿霜的鮮甜滋潤好湯。
柿餅通常是指乾燥過程中還有百分之五十水分的果實，乾燥到只剩百分之三十之際，柿子中的葡萄糖會滲出看得到白白一層結晶粉，才能叫柿霜，秋天顧肺清痰湯品多，何以柿餅雞湯能標誌客家風味？
霜風吹的季節，日光如高緯度色溫白得刺人卻溫暖，老讓人想起〈北風與太陽〉的寓言，這種穿衣脫衣的獨特風土條件，讓人不知如何是好卻又是製作果乾的好時節，好的果乾確實需要三溫暖般的製程，浪漫台三線上的柿子產區，從東勢卓蘭公館一路北上到北埔新埔，各式甜柿、澀柿從山裡到丘陵錯落分布，到了新埔加工生產地橙黃柿海翻滾如波，獨具特色的季節風景造就風土飲食，柿子在風中垂掛與曬柿餅的田園風光，交織共下綽約美麗如斯。
