【生活中心/綜合報導】高雄市「2024客家大地餐桌」宴席以「美杉六甲.留客香,知悉家味.品客庄」為主題,邀請榮獲米其林指南推薦的「台菜詩人」林祺豐主廚精心設計菜單,將客庄田野故事融入七道主菜與一道特調飲品之中,呈現深厚的地方風味與文化意涵。
今年的客家大地餐桌只有66席名額,活動開始訂位立即秒殺,活動23日晚間於高雄市新客家文化園區雨豆樹下舉行。這次餐宴亮點菜色如「南頭河」,以美濃清麻油為基底,搭配甲仙山芋籤與美濃紅蔥手撕大野山雞,層次豐富、風味獨特;「梅腩骨」則結合甲仙五里埔手工黑糖、六堆黑豬腩排、杉林青木苦瓜與美濃梅乾菜,打造饒富文化底蘊的經典滋味,呈現高雄客庄的風土人情,帶給賓客難忘的味覺體驗。
高雄市客委會主委楊瑞霞表示,「客家大地餐桌」邁入第3年,透過精緻料理的饗宴,讓參與者體驗到客家飲食文化傳統與創新的融合,更藉由出版品與影音紀錄,深化民眾對高雄客庄文化的認識,展現客家飲食文化的多樣性與豐富性。今年更以此活動為契機,結合高雄客家月的17家合作餐廳,讓民眾能持續品味這份感動,親身體驗傳統與創新交織的客家美食魅力。
高雄市政府秘書長郭添貴表示,主廚林祺豐自2023年起,開始參與客家大地餐桌活動,與團隊深入高雄市美濃、杉林、甲仙及六龜等客家重點發展區,進行當地風土食材的調查,並拜訪當地農家,進行菜單研發,發揮台菜詩人的料理人精神,每一道料理與食材背後,都有故事,更是呈現出高雄農畜產品的人文地產景。
高雄市客委會表示,秉持「從產地到餐桌」的理念,客家大地餐桌已連續三年,透過田野調查,挖掘在地食材的故事,並將這些珍貴的元素融入菜單中。
出席客家大地餐桌的小農,也應邀分享他們用心培育生產的農畜產品,提到很感謝有客家大地餐桌這樣的活動,望透過五感體驗,讓更多人打破對於客家飲食文化的既定印象,進一步推動高雄客庄農產經濟的發展,提升在地小農的能見度,並為客家文化的傳承與創新注入新的活力。
從田調影片的播放到主廚的說菜,每一道菜餚皆訴說著土地與人文的故事,將客家飲食文化的精髓完美呈現。現場悠揚旋律演奏客家經典曲目,為夜晚增添氛圍。